Awọn akoonu
Ọtí whiskey Scotch jẹ ibatan ni aṣa pẹlu malt barle. Malts ẹyọkan (awọn ọti oyinbo malt kan) wa ni oke ti apakan Ere, nitori awọn ohun mimu ni ẹka yii ni itọwo ati ihuwasi ti o sọ. Pupọ julọ whiskey ti apakan iye owo aarin jẹ awọn idapọpọ (awọn idapọmọra), pẹlu afikun ti distillate lati awọn irugbin ti a ko gbin - barle, alikama tabi oka. Nigba miiran awọn irugbin didara ti o kere julọ ni a lo ni iṣelọpọ, eyiti a dapọ pẹlu iwọn kekere ti malt lati yara bakteria. O jẹ awọn ohun mimu wọnyi ti o jẹ ti ẹka ti ọti whiskey ọkà.
Kí ni ọkà whiskey
Ọti-ọti malt nikan ni a ṣe lati barle malt. Pupọ julọ ti awọn ile-iṣẹ distilleries ti kọ iṣelọpọ ominira ti awọn irugbin ọkà ati rira malt lati ọdọ awọn olupese nla. Nínú àwọn ilé tí wọ́n ti máa ń rọ̀, wọ́n á kọ́kọ́ sé ọkà náà láti mú àwọn ọ̀rọ̀ àjèjì kúrò, lẹ́yìn náà, wọ́n á rì wọ́n, wọ́n á sì gbé e sórí ilẹ̀ kọnkà kan fún dida. Lakoko ilana mating, awọn irugbin ti o dagba kojọpọ diastase, eyiti o mu ki iyipada ti sitashi pọ si awọn suga. Distillation gba ibi ni alubosa-bi Ejò ikoko stills. Awọn ile-iṣelọpọ Ilu Scotland ni igberaga fun ohun elo wọn ati gbejade awọn fọto ti awọn idanileko ni awọn media, bi ẹgbẹ ti awọn ile atijọ ti n ṣiṣẹ daradara lati mu awọn tita pọ si.
Isejade ti ọka whiskey jẹ taa o yatọ. Ifarahan ti awọn ile-iṣelọpọ ko ni ipolowo, nitori pe aworan naa npa awọn ero ti awọn olugbe run nipa ilana ṣiṣe whiskey. Distillation ni a lemọlemọfún ilana ati ki o gba ibi ni distillation ọwọn itọsi Ṣi tabi Coffey Ṣi. Awọn ohun elo, gẹgẹbi ofin, ni a mu jade ni ile-iṣẹ. Omi omi, wort ati ọti ti a ti ṣetan ṣe kaakiri ninu ohun elo ni akoko kanna, nitorinaa apẹrẹ naa dabi pupọ ati aibikita.
Awọn iṣowo ilu Scotland lo pupọ julọ barle ti a ko da, kere si nigbagbogbo awọn woro irugbin miiran. A tọju ọkà naa pẹlu nya si fun awọn wakati 3-4 lati pa ikarahun naa run ati mu idasilẹ ti sitashi ṣiṣẹ. Awọn wort lẹhinna wọ inu mash tun pẹlu iye kekere ti malt ọlọrọ ni diastase, eyi ti o mu ki bakteria naa yara. Ninu ilana ti distillation, oti ti agbara giga ti gba, eyiti o de ọdọ 92%. Iye owo ti iṣelọpọ ọkà distillate jẹ olowo poku, bi o ṣe waye ni ipele kan.
Ọti whiskey ti wa ni ti fomi pẹlu omi orisun omi, a da sinu awọn agba ati fi silẹ si ọjọ ori. Akoko to kere julọ jẹ ọdun 3. Ni akoko yii, awọn akọsilẹ lile parẹ kuro ninu ọti-lile, ati pe o dara fun dapọ.
Nigbagbogbo, Ọkà Ọti oyinbo ni akawe si oti fodika, ṣugbọn eyi kii ṣe deede patapata. Barle distillate ko ni iru itọwo ọlọrọ ati oorun didun bi awọn ẹmi malt kan ti ọti-waini gidi, ṣugbọn o ni oorun oorun ti iwa, botilẹjẹpe o sọ ni diẹ, eyiti ko rii ni vodka Ayebaye.
Awọn iṣoro pẹlu imọ-ọrọ
Ohun elo distillation ti nlọ lọwọ jẹ idasilẹ nipasẹ ọti-waini Aeneas Coffey pada ni ọdun 1831 ati pe o lo ni itara ni ọgbin Aeneas Coffey Whiskey rẹ. Awọn olupilẹṣẹ yarayara gba ohun elo tuntun, bi o ti dinku idiyele ti distillation nipasẹ ọpọlọpọ igba. Ipo ti ile-iṣẹ ko ṣe ipinnu, nitorinaa awọn ohun ọgbin tuntun wa nitosi awọn ebute oko oju omi ati awọn ibudo gbigbe ọkọ pataki, eyiti o dinku awọn idiyele eekaderi.
Ni ọdun 1905, Igbimọ Agbegbe Islington London ṣe ipinnu kan ti o fi ofin de lilo orukọ "whiskey" fun awọn ohun mimu ti a ṣe lati inu barle ti a ko da. Ṣeun si awọn asopọ ni ijọba, ile-iṣẹ ọti nla kan DCL (bayi Diageo) ni anfani lati ṣagbero fun gbigbe awọn ihamọ. Igbimọ Royal pinnu pe ọrọ naa “whiskey” le ṣee lo ni ibatan si eyikeyi ohun mimu ti a ṣe ni awọn ohun mimu ti orilẹ-ede naa. Awọn ohun elo aise, ọna distillation ati akoko ti ogbo ni a ko ṣe akiyesi.
Scotch ati whiskey Irish ti kede awọn orukọ iṣowo nipasẹ awọn aṣofin, eyiti o le ṣee lo ni lakaye ti awọn olupilẹṣẹ. Pẹlu iyi si awọn distillates malt ẹyọkan, awọn aṣofin ṣeduro lilo ọrọ ọti-waini malt ẹyọkan. Iwe aṣẹ naa ni a fọwọsi ni ọdun 1909, ati fun awọn ọgọrun ọdun to nbọ ko si ẹnikan ti o rọ awọn olupilẹṣẹ Ilu Scotland lati ṣafihan akojọpọ awọn ohun mimu wọn.
Distillate ọkà ti ogbo di ipilẹ ti awọn idapọmọra, ti a npe ni whiskey idapọmọra. Poku ọkà oti ti a adalu pẹlu nikan malt ọti oyinbo, eyi ti o fi ohun kikọ silẹ mimu, adun ati be.
Awọn oriṣi idapọmọra ti ṣakoso lati wa onakan wọn ni ọja fun awọn idi pupọ, pẹlu:
- ti ifarada owo;
- daradara-yàn ohunelo;
- itọwo kanna ti ko yipada da lori ipele.
Bibẹẹkọ, bẹrẹ ni awọn ọdun 1960, gbaye-gbale ti awọn malts ẹyọkan bẹrẹ lati pọ si ni afikun. Ni akoko pupọ, ibeere naa dagba pupọ ti awọn ile-iṣẹ distilleries bẹrẹ lati kọ iṣelọpọ ti ara wọn ti malt silẹ, nitori wọn ko le koju awọn iwọn.
Awọn igbaradi ti awọn ohun elo aise ni a mu nipasẹ awọn ile malt ti ile-iṣẹ, eyiti o gba ipese aarin ti barle germinated. Ni akoko kanna, o wa silẹ ni ibeere fun awọn idapọmọra.
Titi di oni, awọn ounjẹ ọti oyinbo meje pere ni o ku ni Ilu Scotland, lakoko ti o ju ọgọrun awọn ile-iṣẹ lọ ni orilẹ-ede naa ṣe agbejade malt ẹyọkan.
Awọn ẹya ara ẹrọ ti isamisi ni AMẸRIKA
Ni Amẹrika, ọrọ ti awọn ọrọ-ọrọ ni a yanju ni ipilẹṣẹ ni ibẹrẹ ti ọrundun XNUMXth. Ni ariwa ti continent, whiskey ti distilled lati rye, ati ni guusu - lati oka. Awọn oriṣiriṣi awọn ohun elo aise ti yori si idamu pẹlu aami ọti-lile.
Aare William Howard Taft bẹrẹ idagbasoke ipinnu Whiskey ni ọdun 1909. Iwe naa sọ pe whiskey ọkà (bourbon) jẹ lati awọn ohun elo aise, nibiti 51% jẹ agbado. Gẹgẹbi ofin kanna, rye distillate ti wa ni distilled lati awọn cereals, nibiti ipin ti rye jẹ o kere ju 51%.
Modern siṣamisi
Ni 2009, Scotch Whiskey Association gba ilana tuntun kan ti o mu idamu kuro pẹlu awọn orukọ mimu.
Iwe aṣẹ naa jẹ dandan fun awọn olupilẹṣẹ lati ṣe aami awọn ọja ti o da lori awọn ohun elo aise ti a lo ati pin ọti-waini si awọn ẹka marun:
- gbogbo ọkà (ọkà kan ṣoṣo);
- ọkà ti a dapọ (ọkà ti a dapọ);
- malt ẹyọkan (malt ẹyọkan);
- malt ti a dapọ (malt ti a dapọ);
- ọti oyinbo ti a dapọ (apapo Scotch).
Awọn olupilẹṣẹ ti awọn ayipada ninu isọdi ti gba aibikita. Ọ̀pọ̀ ilé iṣẹ́ tí wọ́n ń ṣe dídapọ̀ mọ́lẹ̀ kan ṣoṣo ni a ti fipá mú láti pe ọtí whiskey wọn pọ̀, àwọn ẹ̀mí ọkà sì gba ẹ̀tọ́ láti pè ní ọkà kan ṣoṣo.
Ọkan ninu awọn alariwisi ita gbangba ti ofin tuntun, oniwun Apoti Kompasi John Glaser ṣe akiyesi pe ẹgbẹ naa, ni ifẹ rẹ lati mu alaye awọn alabara wa nipa akojọpọ awọn ohun mimu ọti-lile, ṣaṣeyọri deede awọn abajade idakeji. Ni ibamu si awọn winemaker, ninu awọn ọkàn ti onra, awọn ọrọ nikan ni nkan ṣe pẹlu ga didara, ati awọn ti a dapọ ni nkan ṣe pẹlu poku oti. Glaser ká asotele nipa awọn jinde ti awọn anfani ni ọkà whiskey ti wá otito ni apakan. Ni asopọ pẹlu iyipada ninu ofin, awọn ipele iṣelọpọ ti Single Grain Whiskey ti pọ si, ati awọn ọja ti o ni akoko ti ogbologbo ti o pọju ti han ni ibiti awọn ile-iṣẹ olokiki.
Olokiki burandi ti ọka whiskey
Awọn ami iyasọtọ olokiki julọ:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Ọkà Nikan;
- Teeling Irish Whiskey Ọkà Nikan;
- Awọn aala Nikan Ọkà Scotch whisky.
Isejade ti whiskey ọkà ti ni oye ile-iṣẹ St. Ohun mimu ọmọ ọdun marun gba ami-ẹri fadaka kan ni The World Whiskey Masters 2020. Ọkà whiskey ti yapa si ẹka ọtọtọ ni awọn idije agbaye.
Bawo ni lati mu ọka whiskey
Ni awọn ohun elo ipolongo, awọn olupilẹṣẹ n tẹnuba iwa rirọ ati ina ti whiskey ọkà, paapaa ti ogbo fun igba pipẹ ni ex-bourbon, ibudo, sherry ati paapaa Cabernet Sauvignon casks. Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn ọja ni a tun lo ni iyasọtọ bi ipilẹ fun awọn idapọmọra, ati itọwo iru awọn ẹmi kii yoo mu idunnu diẹ sii. Awọn whiskey monograin ti ogbo jẹ aipe, botilẹjẹpe awọn ami iyasọtọ ti a mọ daradara ti ṣe ifilọlẹ ọpọlọpọ awọn ọja ti o yẹ laipẹ ni ẹka yii lori ọja naa.
Awọn onijakidijagan ṣe akiyesi pe whiskey ọkà Ere kii ṣe buburu ni fọọmu mimọ rẹ, botilẹjẹpe o tun niyanju lati mu pẹlu yinyin tabi dapọ pẹlu omi onisuga tabi lemonade Atalẹ.
Nigbagbogbo whiskey ọkà ni a lo ni awọn cocktails pẹlu afikun ti kola, lẹmọọn tabi oje eso ajara. Iyẹn ni, nibiti awọn akọsilẹ alailẹgbẹ ti oorun ati itọwo ko nilo.
Ko si ẹfin didan tabi awọn ojiji ata ni ọti whiskey ọkà organoleptic. Gẹgẹbi ofin, ninu ilana ifihan, wọn gba eso, almondi, oyin ati awọn ohun orin igi.
