Waini gbigbẹ ti ile: Ohunelo Fidio
Awọn ọti -waini gbigbẹ, eyiti o nrun pupọ ni oorun ati oorun, tun le ṣe ni ile. Awọn ọna lọpọlọpọ lo wa lati ṣe eyi, bakanna nọmba kan ti awọn ofin kan, atẹle eyi, iwọ yoo ṣe funfun tabi waini pupa funrararẹ, laisi eewu lati “sọ di” ara rẹ pẹlu awọn awọ ipalara ati awọn ohun idena.
Fun igbaradi ti ọti-waini ti o gbẹ, maṣe lo unripe, overripe tabi rotten àjàrà. Iwọn gaari ti a beere yoo wa ninu awọn eso ti o pọn ni kikun - ti oju ojo ba kuku oorun, o le gba akoko rẹ lati mu eso-ajara lati inu igbo, ṣugbọn jẹ ki oorun jẹ ki o jẹun. Lẹhin gbigba awọn berries, tú wọn sinu garawa enamel, duro fun itusilẹ oje ti o pọju ati ki o bo garawa pẹlu gauze mimọ. Awọn eso ajara yoo ferment ninu rẹ fun awọn ọjọ marun akọkọ - maṣe gbagbe lati mu u pẹlu spatula igi ni ẹẹkan ọjọ kan.
Nigbati o ba n ṣe ọti -waini gbigbẹ, ranti pe o yẹ ki o jẹ ko si suga ninu rẹ (tabi o pọju 0,3%). Pẹlu akoonu giga rẹ, ohun mimu yoo padanu gbogbo ina rẹ ati apakan ti itọwo rẹ.
Ni oju ojo, o ni imọran lati mu awọn eso ni yarayara bi o ti ṣee, nitori awọn eso -ajara ti ile ko fẹran ọrinrin pupọ. O le ṣe agbekalẹ mimu grẹy ti o jẹ ki ko yẹ fun ṣiṣe waini gbigbẹ ti ile.
Waini gbigbẹ ni a gba bi abajade ti bakteria pipe ti eso ajara gbọdọ pẹlu awọn eso ajara ti a fọ. Lakoko bakteria, ọti-waini pọ si iye iwukara waini ninu wort. Nigbati 7-8% ti oti lati apapọ iwọn wort kojọpọ ninu awọn apoti, bakteria dinku ati lẹhin bakteria bẹrẹ, eyiti o to lati ọsẹ meji si mẹta. Bi bakteria ṣe rọ, o jẹ dandan lati fi ọti-waini lati awọn eso-ajara kanna si awọn apoti - eyi yoo dinku iwọn didun ti afẹfẹ loke oju ti gbọdọ.
Rii daju lati fi awọn edidi omi sori awọn igo naa ki atẹgun ko wọ inu wort, eyiti o ṣe alabapin si idagba ti awọn kokoro arun acetic ati awọn microorganisms ipalara miiran.
Lẹhin ti bakteria ni ipari pari ati ọti -waini naa tan, o nilo lati farabalẹ ṣan erofo naa ki o tú omi ti o yorisi sinu eiyan miiran ti o mọ (ti o kere si ni iwọn), ti o da si koki pupọ ati gbigbe si yara tutu. Waini gbọdọ wa nibẹ fun o kere ju oṣu kan.
Lẹhin gbigba awọn eso ajara funfun ti o pọn, gbẹ ki o fọ wọn. Fi wort ti o wa ninu apo eiyan kan, lẹhinna ṣafikun iwukara ọti -waini ti a fomi (10% ti iwọn wort lapapọ) si. Awọn wort yoo bẹrẹ si ni kikoro ni agbara fun ọjọ mẹrin si marun, lakoko eyiti o gbọdọ wa ni aruwo lorekore, ni idaniloju pe sisanra ko wa si afẹfẹ, eyiti o run awọn awọ rẹ ati iwukara ọti -waini ti o ṣẹda ninu rẹ.
Lẹhin ti bakteria ti o lagbara ti rọ, gbe awọn apoti soke pẹlu wort tuntun ni gbogbo ọjọ meji.
Bayi ipele ti bakteria idakẹjẹ bẹrẹ, eyiti yoo ṣiṣe lati ọsẹ mẹta si mẹrin. Lẹhin ti bakteria ti dinku patapata (awọn eefun gaasi duro lati jade nipasẹ edidi omi), gbiyanju ọti -waini pẹlu gaari - ko yẹ ki o kan lara. Pa eiyan naa pẹlu idena afẹfẹ ki o fi si inu dudu, yara tutu lati yanju fun ọsẹ meji. Nigbati ọti -waini ba di mimọ, ati pe erofo kan ṣubu si isalẹ, fa omi kuro ki o tọju rẹ ni iwọn otutu ti ko ju awọn iwọn 15 lọ.
Lati ṣe waini pupa gbigbẹ ni ile, mu awọn eso -ajara ti o pọn, ya wọn kuro ninu awọn eka igi, fọ wọn ki o si fi wọn sinu awọn apoti pẹlu awọn berries. Maṣe fọ awọn berries ṣaaju eyi, nitorinaa ki o ma ṣe fọ awọn kokoro arun iwukara. Iye akoko bakteria wort ninu awọn apoti yoo jẹ lati ọjọ meje si ọjọ mẹwa, lakoko ti iwọn otutu yẹ ki o jẹ iwọn 18-24.
Lẹhin ti bakteria lile ti rọ, awọ ti ọti -waini yẹ ki o jẹ lile - ti o ba tun jẹ aibikita, fi ọti -waini silẹ lati fun ni nipọn fun awọn ọjọ diẹ diẹ sii. Lẹhinna mu ọti -waini naa kuro ninu eiyan nipa titẹ nipọn ati sisọ wort ti o yọ sinu igo kan (kun si 70% ti eiyan). Ranti lati fi awọn ẹgẹ omi sori ẹrọ. Waini pupa yoo jẹ fermented ni ọna kanna bi funfun, ṣugbọn o gbọdọ jẹ arugbo fun igba diẹ - bii oṣu meji si mẹta fun didara ati itọwo eso ajara lati ni ilọsiwaju ni pataki.
Ti ọti -waini ba dabi ekan lakoko igbaradi ti wort, o le fomi po pẹlu omi orisun omi mimọ.
Ọna ti o dara julọ fun ṣiṣe waini gbigbẹ ni ile ni ọna ti iṣelọpọ idaji-pupa rẹ. Fun ọna yii iwọ yoo nilo: - oriṣiriṣi eso ajara funfun; - orisirisi eso ajara pupa.
Gba awọn eso -ajara pọn ti awọn oriṣiriṣi mejeeji, lọtọ lati awọn eegun, fifun pa ati tú sinu awọn apoti lọtọ ti a bo pẹlu asọ ti o mọ. Bọti alakoko ti awọn aaye yoo ṣiṣe lati ọjọ mẹta si mẹrin (eyi ni iyatọ akọkọ laarin gbigba ọti-waini ologbele-pupa), lẹhinna apakan omi yẹ ki o wa ni ṣiṣan daradara, ti o nipọn gbọdọ wa ni titẹ jade lori titẹ dabaru, ati abajade wort gbọdọ wa ni ṣiṣan sinu awọn igo gilasi (mẹwa si ogun lita).
Fi wort igo sinu okunkun, yara tutu tabi ipilẹ ile nibiti yoo ti ferment fun oṣu kan. Lẹhin ipari ti ọrọ naa, iwọ yoo gba oorun aladun, ọti -waini iyọkuro pẹlu itọwo to dara, awọ ati didara.
Iwọ yoo ka nipa bi o ṣe le mu ihuwa jijẹ ni alẹ kuro ninu nkan ti o tẹle.