Apa akọkọ ti nkan naa Bii o ṣe le yan ọti-waini: imọran lati ọdọ magbowo kan Ni apakan ti tẹlẹ ti awọn iṣeduro mi, Mo ti sọrọ nipa bi o ṣe le yan ọti-waini pupa. Ninu atejade oni, a yoo sọrọ nipa bi a ṣe le yan
Waini funfun
Lakoko ti awọn ẹmu funfun ti wa ni iwọn diẹ diẹ sii ju awọn ọti-waini pupa (boya nitori pe ibi ipamọ igba pipẹ ninu igo kan ko ṣe afihan agbara wọn si iye ti o kere ju awọn ọti-waini pupa ti o dara julọ), ibiti wọn ati orisirisi jẹ boya paapaa gbooro sii. Mo ro pe eyi jẹ nitori otitọ pe awọn eso-ajara funfun ko ni ibeere lori afefe - wọn dagba mejeeji ni awọn latitude gusu pẹlu pupa, ati ni awọn ariwa, nibiti pupa ko tun gba gbongbo.
Awọn awọ ti ọti-waini, sibẹsibẹ, ko nigbagbogbo dale lori awọ ti awọn eso-ajara - oje ti wa ni awọ lati olubasọrọ gigun pẹlu awọ-ajara, ati pe ti o ba yọkuro, o le ṣe waini funfun lati awọn eso-ajara pupa. Ni gbogbogbo, ilẹ-aye ti ọti-waini funfun jẹ diẹ sii ju ti ẹlẹgbẹ pupa rẹ lọ.
map
Ni ariwa, ilẹ-aye ti awọn waini funfun bẹrẹ lori Rhine, ni awọn bèbe mejeeji ti eyiti - ni Germany ati ni Alsace - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc ati awọn oriṣiriṣi eso ajara miiran ti dagba, lati inu eyiti a ti ṣe awọn ọti-waini funfun nla lẹhinna. Waini gbigbẹ agbegbe jẹ ekan diẹ, ko lagbara pupọ, ni Germany o jẹ ọgbọn diẹ sii ati taara; Awọn ẹmu ti o dun, nigbati o ba yan daradara, lọ daradara pẹlu awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ mejeeji ati awọn ounjẹ ounjẹ ati awọn iṣẹ ikẹkọ akọkọ.
Awọn ẹmu ti France ati Italy jẹ awọn alailẹgbẹ laiseaniani laarin awọn ẹmu funfun. Ni akọkọ nla Emi yoo fẹ lati saami Chablis waini (awọn eso-ajara orisirisi ni Chardonnay, ṣugbọn awọn ibùgbé Chardonnay ko dubulẹ ni ayika), ati ninu awọn keji - Pinot Grigio ati iyanu ina, ohun mimu pupọ ati ki o fere sihin awọn ẹmu pẹlu awọn aroma ti awọn õrùn. titun ge Medows. Ilu Pọtugali kii ṣe alagbara waini, ṣugbọn o wa nibi ti “waini alawọ ewe” ti ṣejade, ti o jọra si funfun, ṣugbọn diẹ sii “iwunlere”, oorun didun ati didan diẹ. Siwaju sii ni gusu, awọn ọti-waini funfun di okun sii, ti o ni agbara, ti o ni inira ati ibinu - ko kere julọ lati - fun afefe ti o gbona, nitori eyi ti awọn eso-ajara ni akoko lati ṣajọ suga diẹ sii, eyi ti o lọ sinu ọti-lile.
Nipa apapo pẹlu awọn awopọ
Nuance pataki kan ni iwọn otutu iṣẹ: ti awọn ọti-waini pupa yẹ ki o wa ni iwọn otutu yara (ni idi eyi, a tumọ si iwọn 16-18, nitorinaa ti o ba ni +26 ni ile, eyi kii ṣe iwọn otutu ti o dara julọ fun titoju ati mimu ọti-waini), lẹhinna awọn ọti-waini funfun ni a maa n fun ni tutu… Iwọn biba da lori ọti-waini kan pato, nitorinaa o dara julọ lati ka aami naa ki o ṣe idanwo. Ninu ọran ti ọti-waini funfun, ilana kanna ti imudara awọn adun ọti-waini ati ounjẹ bi pẹlu pupa ni a lo. Nitorinaa, ẹja ti o ni adun ti o pọ sii, gẹgẹbi iru ẹja nla kan tabi ẹja, ni idapo pẹlu riesling, ati pe Chablis elege diẹ sii jẹ apẹrẹ fun awọn ẹja okun.
Sibẹsibẹ, o yẹ ki o ko ro pe waini funfun jẹ dandan ẹja tabi awọn olugbe okun: ẹran funfun - ẹran ẹlẹdẹ, adie, ehoro - jẹ eyiti a ko le ronu ni apapo pẹlu pupa, igo waini funfun kan dara julọ fun wọn, ati nibi sultry Chilean tabi South Iwa Afirika le yipada lati dabi Apeere miiran ti ounjẹ ti kii ṣe ẹja patapata ti a ko le ronu pẹlu ọti-waini pupa jẹ ẹdọ pepeye (tabi Gussi), aka foie gras. Sauternes, awọn ara ilu Hungarian dun tabi Gewürztraminer jẹ apẹrẹ fun iru ẹdọ kan. Ounjẹ Asia, nipasẹ ọna, jẹ idapọ lairotẹlẹ pẹlu Gewürztraminer kanna.
Okun ati ẹja odo maa n ṣe dara julọ pẹlu Faranse tabi awọn ẹmu funfun ti Itali. Ni awọn igba miiran, jẹ itọsọna nipasẹ orisun agbegbe ti ohunelo - o yẹ lati sin ọti-waini Itali fun risotto pẹlu ẹja ati ẹja okun, ati Spani fun paella. Nikẹhin, ni ọran kii ṣe jẹ ki a gbagbe nipa ẹfọ: gbogbo iru awọn ohun elo lati Igba, awọn tomati, awọn ata - ati, dajudaju, awọn saladi ẹfọ! – nwọn beere gangan funfun waini ni ibere lati ṣeto si pa ati rinlẹ wọn elege lenu.
Rosé ẹmu
Ni akọkọ, awọn ọti-waini rosé jẹ afihan ti French Provence; chic rose ti wa ni ṣe ni Burgundy, sugbon mo fẹ rosé awọn ẹmu ti awọn New World Elo kere – nwọn tan jade lati wa ni ju ibi, ko si wa kakiri ti eyikeyi delicacy ku. Ni otitọ, ninu itọwo wọn, iwa ati aroma, awọn ọti-waini rosé wa nitosi si awọn alawo funfun, ati pe accompaniment gastronomic si wọn yẹ ki o jẹ kanna - ẹja, ẹran funfun, ẹfọ, ni ọrọ kan, awọn ounjẹ ti o ni imọlẹ ni gbogbo ori. Ti o ba ni awọn ibeere tabi awọn asọye, Mo ṣetan lati dahun ati ṣe akiyesi - kọ ninu awọn asọye. Ati ni akoko yii, Emi yoo ṣii igo funfun kan…