Bii o ṣe le pinnu nipasẹ oju pe ẹran naa jẹ alabapade?
Eran ti o dara yẹ jẹ gbẹ si ifọwọkan, laisi imun, pupa pupa ni awọ, eran ko yẹ ki o ni awọn aami awọ ati awọn ami ti atẹgun… Pẹlupẹlu, ni lokan pe alabapade patapata - steamed - ẹran ko le ṣe sisun lẹsẹkẹsẹ. Awọn ile ounjẹ didin ti o dara lo awọn ti o ti fipamọ labẹ awọn ipo pataki: ninu awọn baagi igbale ni iwọn otutu ti o to 0 ° C fun o kere ju ọjọ 14.
Bawo ni lati tọju eran tuntun ni ile?
O jẹ dandan, laisi gige, tọju gbogbo nkan ninu firiji fun o kere ju ọjọ 3-4Ti a we ni aṣọ inura tabi aṣọ owu ti a ko hun. Ni ọran kankan ko yẹ ki a we ẹran naa ni fiimu tabi fi sinu apo ike kan, bibẹkọ ti awọn kokoro arun yoo dagbasoke ni kiakia ninu rẹ.
Bawo ni lati loye iru awọn apakan ti ẹran malu ti o dara julọ lati din -din, sise, ipẹtẹ?
Nigbati o ba yan eran, o ṣe pataki lati mọ eyi eran ti o rirọ julọ ni awọn iṣan ti o jẹ lilo kekere fun awọn ẹranko nigbati wọn ba nlọ, ati pe o nira julọ ni awọn isan ti o ni ipa pupọ ninu iṣipopadaLaisi ṣiṣayẹwo ni kikun ẹya ara, a le sọ iyẹn apa oke ti oku, ti o bẹrẹ lati ẹhin, jẹ nla fun fifẹ, apakan aarin fun ipẹtẹ, apakan isalẹ fun sise.
O dara, ti o ba jẹ pe, nigba rira ẹran, a ko beere lọwọ eniti o ta apakan wo ni nkan yii wa, a gbagbe. Bawo ni o ṣe mọ boya yoo jẹ asọ nigba sise?
Ọna ti o rọrun pupọ wa. A gba orita nla nla meji ati gbiyanju lati gún nkan ẹran kan. Ti orita ba ni irọrun sinu nkan naa, o tumọ si pe ẹran dara fun didin. Ti ko ba ṣee ṣe lati gún nkan kan tabi ti o ṣe pẹlu ipa nla, lẹhinna iru ẹran jẹ o dara nikan fun sise igba pipẹ: ipẹtẹ, sise, yan.
Ṣe o nilo lati ge ọra lati ẹran ṣaaju sise?
Ti o ba n jẹ ẹran, lẹhinna ge gbogbo ọra kuro ni nkant. Nigbati o ba din-din, o jẹ ọra ti o fun ẹran naa ni itọwo ati oorun-aladun wọn. Ti o ba ṣe awọn ounjẹ lati eran aise, gẹgẹbi tartar tabi carpaccio, lẹhinna, nitorinaa, o nilo lati yọ gbogbo ọra kuro, nitori o le ṣe ikogun itọwo satelaiti nigbati otutu ba tutu.
Kini igbimọ ti o dara julọ fun gige ẹran? Ati ọbẹ wo ni lati mu fun eyi?
Mo nifẹ awọn apọn igi. Pẹlu itọju to dara, igbimọ yii jẹ imototo diẹ sii ju ṣiṣu lọ. Lẹhin lilo, a gbọdọ wẹ ọkọ onigi pẹlu fẹlẹ lile ati ifọṣọ kekere kan ki o fi silẹ lati gbẹ ni iwọn otutu yara.
Ti ọkọ ba tobi ati nipọn, lẹhinna nigbakan yẹ ki o yọ oke fẹẹrẹ kuro ninu rẹ pẹlu ọkọ ofurufu kan. Ni ọran kankan o yẹ ki o fi ọkọ silẹ ninu omi fun igba pipẹ ki o gbẹ lẹhin fifọ nipasẹ ina tabi ni adiro. Ti o ba gbagbe awọn iṣeduro wọnyi, ọkọ onigi le jẹ abuku pupọ.
Fun gige awọn steaks, o dara julọ lati lo gun ati jakejado abẹfẹlẹ… Pẹlu iru ọbẹ bẹ, o le ni rọọrun ge ege steak kan ni awọn agbeka meji tabi mẹta. Eyi jẹ pataki lati yago fun awọn gige lori eran ẹran, nipasẹ eyiti ẹran naa le padanu ọrinrin pupọ nigbati o bẹrẹ didin, ati pe, nitorinaa, yoo di gbigbẹ pupọ ati lile.
O dabi pe wọn ti ṣeto igbaradi naa. Kini o le yara yara lati inu ẹran?
Ni temi, eyi ni sisunti a ṣe lati inu ẹran ti a ti ge wẹwẹ. O dara lati yan ẹran kanna fun sise bi ti steaks. O dara julọ fun fifẹ ni iyara. O dara lati ṣafikun si iru ẹran bẹẹ. Ti o ba ṣafikun iyẹfun kekere ati ipara si didin, o gba eran malu stroganoff.