Awọn akoonu
Warankasi kekere wo ni o dara julọ? Dajudaju, bi adayeba bi o ti ṣee. Eyi ti o ni ilera julọ ni a ṣe lati wara odidi nipa lilo ferment ati / tabi rennet. Awọn igbehin jẹ gbowolori pupọ, nitorinaa warankasi ile kekere rennet ti o dara ko le jẹ gbowolori boya. Igbesi aye selifu rẹ jẹ kukuru, awọn ọjọ diẹ.
Warankasi ile kekere ti o ni ilera julọ
Bii warankasi ile kekere ṣe ni ipa pupọ nipasẹ iwọn ti itọju ooru rẹ. Ni awọn iwọn otutu giga, o di denser ati “rubberier”, ati pe igbesi aye selifu rẹ pọ si. Sugbon ni akoko kanna, awọn eroja ti wa ni run. "Nigbati o ba n ra, o dara julọ lati dojukọ aitasera: yan pupọ julọ, rirọ, warankasi ile kekere ti o fẹlẹfẹlẹ - o ti pese sile lati gbogbo wara ni awọn iwọn otutu kekere ati laisi lilo kalisiomu kiloraidi, lẹsẹsẹ, o ni awọn amuaradagba diẹ sii ati awọn ounjẹ miiran, ati pe wọn yoo dara ju. Iwaju awọn oka, awọn oka, "gigidi" ati lile nigbagbogbo tọka si lilo kalisiomu kiloraidi tabi wara lulú. Bi o ṣe le ni curd, diẹ sii ni o ṣee ṣe lati wara ti o ni erupẹ tabi ti a npe ni "itumọ wara," ṣe alaye dietitian ni Laboratory for Research and Innovation in Nutrition, CTO, egbe ti National Association of Dietitians and Nutritionists. Marina MakišaOrukọ miiran fun wara ikole ti wa ni recombined wara, o ti wa ni se lati skimmed wara lulú, ipara, wara sanra, whey ati awọn miiran irinše ti wara (gbogbo awọn eroja le wa ni ri ninu awọn tiwqn ti iru Ile kekere warankasi lori aami).
Laanu, warankasi ile kekere lori awọn selifu ile itaja ni awọn apoti ẹwa jẹ igbagbogbo ti a ṣe lati iyẹfun tabi wara wara. Fẹràn nipasẹ ọpọlọpọ grad curd ti pese nipa lilo kiloraidi kiloraidi, ti a pe ni a npe ni kalisiomu kiloraidi. O tun ṣe afikun nigbagbogbo lati ṣe iyara ilana curdling naa. Eroja yii kii ṣe ipalara - ṣugbọn curd ti o da lori sourdough ati awọn ensaemusi rennet ni a tun ka si igbadun diẹ sii ati ni ilera.
Bii o ṣe le ṣe iyatọ si warankasi ile kekere “gidi”?
Ni iṣelọpọ warankasi ile kekere o jẹ iyọọda lati lo wara titun nikan, aṣa ibẹrẹ, rennet ati kalisiomu kiloraidi. Ipara ati iyọ tun wa ni afikun si warankasi ile kekere. Ko yẹ ki o jẹ ohunkohun miiran ni ila-soke. Ati warankasi ile kekere ti o ni awọn ọra Ewebe, awọn amuduro, awọn adun, awọn imudara itọwo ko le pe iru bẹ - eyi ni ọja curd. Pẹlupẹlu, ni ibamu si GOST, ko yẹ ki o jẹ awọn olutọju ninu warankasi ile kekere. Awọn sorbates ti o wọpọ julọ ti a lo (E201-203). Iwọnyi jẹ awọn olutọju ti ko lewu julọ, ṣugbọn o ko le pe warankasi ile “gidi” pẹlu wọn.
Ọra akoonu ti warankasi ile kekere: eyiti o dara julọ
Awọn ohun itọwo ti warankasi ile kekere da lori akoonu ọra rẹ. Niwọn igba ti akoonu ti ọra ti gbogbo wara ti malu kii ṣe nigbagbogbo, ninu wara “ti ile” warankasi ile kekere r'oko akoonu ọra tun n lọ ni iwọn diẹ. Gẹgẹbi ipin ti ọra fun 100 g ti ọja, warankasi ile kekere ti pin si ọra (18%), bold (9%) ati ọra pipẹrẹ (3-4%), warankasi ile kekere ninu eyiti ko ṣe akiyesi sanra 1,8% diẹ sii ọra-ọfẹNigbagbogbo, lori awọn idii ti warankasi ile kekere ti ko ni sanra, akọle idanwo “0% sanra” ṣe afihan. Sibẹsibẹ, ni otitọ, diẹ ninu idamẹwa ti ida kan ti ọra wara ṣi wa. Warankasi ile kekere ti o sanra ni awọn amuaradagba diẹ sii, o tun ni diẹ ninu awọn irawọ owurọ ati awọn vitamin B12 ati B3, ṣugbọn awọn oriṣiriṣi ọra jẹ ọlọrọ ni carotene, vitamin A ati B2.
Kalisiomu ni curd
Paradox: kalisiomu diẹ sii wa ninu warankasi ile kekere ti o sanra ju ọkan lọra: ni apapọ 175-225 mg fun 100 g dipo 150 mg fun 100 g. Sibẹsibẹ, kalisiomu ti gba mejeeji lati warankasi ile kekere ati ọra-wara ati warankasi ile kekere ti o sanra kuku dara. Ni ọwọ kan, fun assimilation, o nilo awọn ọra, ni ẹlomiran, pẹlu apọju wọn ninu ọja, ilana isọdọkan rẹ nipasẹ ara tun jẹ idamu. Nitorinaa, ni awọn iwulo akoonu ti kalisiomu, amuaradagba ati awọn ounjẹ miiran, awọn onimọ-jinlẹ ṣe akiyesi warankasi ile kekere ti o dara julọ 3-5% sanra. “Gẹgẹbi data tuntun lati ọdọ awọn onimọ-jinlẹ, wiwa Vitamin D ninu ara ni ipa lori gbigba kalisiomu pupọ julọ. Ti o ba to, lẹhinna kalisiomu yoo gba daradara, ati ni idakeji, ti aini rẹ ba wa, ko ṣe pataki iru warankasi ile kekere ti o jẹ, ” Marina Makisha ṣe akiyesi. Curd curd pẹlu kalisiomu kiloraidi (calcium chloride) ni diẹ ẹ sii ti microelement yii – ṣugbọn o ti gba diẹ sii ti o buru ju ti ipilẹṣẹ ti o wa ninu curd.
A ṣe curd “Gidi” ni awọn ọna mẹrin: lilo aṣa alakobere nikan; lilo aṣa ti ibẹrẹ kokoro ati kalisiomu kiloraidi; lilo aṣa ibẹrẹ kokoro ati awọn ensaemusi rennet; lilo asa ti o bẹrẹ, rennet ati kiloraidi kiloraidi.