Bii o ṣe le ge jamon daradara

Lẹhin atẹjade ti o nifẹ julọ laipẹ (ninu ero irẹlẹ mi) lẹsẹsẹ awọn nkan “Ohun gbogbo ti o fẹ lati mọ nipa jamon” (awọn apakan ọkan ati meji), nkan tun wa ti Mo ni lati sọ nipa ọja nla yii. Otitọ ni pe ọna ti ham gidi kan si tabili ko pari lẹhin ọpọlọpọ ọdun ti igbega elede ati gbigbẹ awọn hams ni awọn ile -iyẹwu: o ṣe pataki lati ge ati ṣiṣẹ ni deede.

Ibanujẹ ni pe gige gige ko ni gba ọ laaye lati ni imọlara awọn nuances ti itọwo paapaa paapaa ham ti o tayọ julọ, ati gbogbo iṣẹ ti ọpọlọpọ awọn amoye ti o ni ọwọ ninu ẹda rẹ yoo lọ si isalẹ iṣan omi naa. Ni akoko, nigba ti ham din gige Severiano Sanchez, maestro ti Cinco Jotas, ko si ye lati ṣe aniyan. Wo ni iṣọra, nitori ti o ba mu (tabi paṣẹ nipasẹ Intanẹẹti) ham ham, kilasi oluwa kekere yii yoo gba ọ laaye lati ṣakoso awọn ipilẹ ti iṣẹ-ọnà ti cortador - olutọpa amọ amọdaju kan.

Ẹrọ akọkọ ati pataki julọ ninu ọrọ yii jẹ jamoner, iduro jamon kan. A ti gbe ham ni awọn aaye meji, nitorinaa o le ge daradara ati boṣeyẹ. Jamoners yatọ si pupọ, wọn ma n ta ni ibi kanna ti wọn ta jamon. Maestro, ti iṣẹ oojọ rẹ jẹ awọn irin-ajo loorekoore, ni apo-iwe ti o kun fun awọn irinṣẹ, pẹlu hamonera kika.

Ọpọlọpọ awọn ọbẹ ni a nilo lati ge ham. Ni akọkọ, nla ati didasilẹ, titunto si ge erunrun ti o gbẹ ati ọra ti o pọ. Jamon ti o dara nigbagbogbo jẹ ọra pupọ, o nilo fun ham lati dagba daradara, ṣugbọn ko jẹ gbogbo, nlọ nikan bi o ṣe pataki lati tẹnumọ adun elege ti ẹran. Bibẹẹkọ, ti o ba tun ra odidi odidi kan, maṣe yọ ara rẹ lẹnu - ọra yii jẹ iru kanna ni tiwqn si epo olifi, ati pe o le ṣee lo ni sise.

Erunrun maa n nira pupọ ati ọbẹ le wa ni pipa, nitorinaa ibọwọ onirin jẹ aṣayan ṣugbọn iṣọra ti o wulo.

San ifojusi si bi a ti ge ọra naa: ti ṣafihan apakan ti oun yoo ge, maestro fi “ẹgbẹ” paapaa silẹ ni isalẹ. Ṣeun si eyi, ọra yo - ati pe yoo jẹ laiseaniani yoo bẹrẹ lati yo ni iwọn otutu yara - kii yoo rọ lori tabili. A ko nilo ibọwọ naa mọ, o to lati pọn ọbẹ. Ọbẹ jamon jẹ didasilẹ, tinrin ati gigun, nitorinaa o rọrun lati ge jamon sinu awọn ege gbooro.Ati nisisiyi, ni otitọ, iṣe naa: a ge ham naa ni tinrin, o fẹrẹ fẹ iwe, pẹlu awọn gbigbe sawing afinju ti ọbẹ ninu ọkọ ofurufu kan.

Eyi niyi, bibẹ pẹpẹ jamon pipe: sisanra kanna, translucent, pẹlu pinpin pinpin ọra ati iwọn kanna ti yoo gba ọ laaye lati ni iriri itọwo kikun ti adun. O dabi pe o rọrun, ṣugbọn awọn eniyan ti kọ ẹkọ yii fun awọn ọdun.Fi awọn ege jamon sori awo kan. O ti wa ni iṣẹ nigbagbogbo pẹlu ọti -waini pupa - diẹ ninu awọn alamọdaju, sibẹsibẹ, jiyan pe ọti -waini naa di itọwo ti ham, ati botilẹjẹpe ni oye Mo loye pe wọn tọ, ni ero mi, eyi jẹ apọju.Nuance miiran, kii ṣe gbangba, ṣugbọn o ṣe pataki. Hamu kan ni ọpọlọpọ awọn iṣan oriṣiriṣi, eyiti o yatọ si pinpin ọra, ni ipa ninu iṣipopada ni awọn ọna oriṣiriṣi ati nitorinaa itọwo lọtọ. Nigbati o ba ge jamon, cortador to dara kii yoo dapọ ẹran lati oriṣiriṣi awọn ẹya ham, ṣugbọn dipo gbe wọn kalẹ lọtọ ki gbogbo eniyan le ni itọwo ati afiwe. Awọn ti njẹ ham ti o ni iriri le ṣe itọwo awọn ẹya oriṣiriṣi ham pẹlu oju wọn ni pipade.Jẹ ki a wo oju miiran ni gige naa: o han gbangba pe a ko ge ham ni išipopada kan, ṣugbọn o rii, ṣugbọn o tun fẹrẹ pẹlẹpẹlẹ. Nitoribẹẹ, o ko le jẹ gbogbo ham kan ni ijoko kan, ayafi ti ile-iṣẹ nla kan ko pejọ. Lati tọju rẹ titi di akoko miiran, bo gige pẹlu nkan pẹrẹsẹ nla ti ọra, ge diẹ sẹhin (tabi awọn ege diẹ diẹ), ki o fi ipari si fiimu fifin ni oke: eyi yoo jẹ ki jamon jẹ olora-wara ati pe o le wa ni fipamọ ni otutu otutu.Lakotan, fidio gigun ati iṣaro wa nibi ti Severiano Sanchez ṣe afihan awọn ọgbọn rẹ:

Emi yoo fẹ lati fẹ fun ọ, awọn ọrẹ, pe alaye yii yoo jẹ ọjọ kan kii ṣe igbadun nikan fun ọ, ṣugbọn tun wulo ni ori iṣe. Jamon jẹ nla.