Awọn akoonu
BBQ ati akoko pikiniki ita gbangba bẹrẹ laipẹ. Ati didin eedu jẹ ọkan ninu awọn ọna lati pese ounjẹ. A ti ṣe yiyan ti awọn marinades ti o dun julọ fun ẹran, ẹja ati ẹfọ.
Eyikeyi sise, lati oju ti awọn onimo ijinlẹ sayensi, jẹ iṣesi kemikali. Ninu ilana ti grilling, ilana ijona kan waye, lakoko eyiti iye nla ti awọn nkan ti o wulo ati ipalara ti tu silẹ. Igbẹhin ikẹhin ti satelaiti ni ọpọlọpọ da lori eyi. Eyi ni awọn ofin diẹ ti o le lo lati mu itọwo awọn eroja pọ si.
Awọn aropo itanna ati gaasi
Gaasi tabi ina ina jẹ ohun elo ti o rọrun fun awọn ti ko ni itunu lati bẹrẹ ina ni gbogbo igba. Sibẹsibẹ, ni awọn ofin ti kemistri, o jẹ ina ti o ṣii ti yoo fun ẹran ni adun ti o dara julọ ati oorun aladun.
Awọn ijona ti ọra ati oje ti o ṣubu lori awọn ina gbigbona ṣe ipa pataki. Awọn agbo ogun aromatic ti o tu silẹ lakoko ilana ijona di ifosiwewe ipinnu. Awọn grillmasters ti o ni iriri mọ pe eedu ati awọn eerun igi ṣafikun adun abuda ati oorun si ẹran.
Otutu ati awọn carcinogens
Ounjẹ gidi kan kii ṣe sisun patapata. Awọn alamọṣẹ paṣẹ nkan kan pẹlu ẹjẹ ati awọn oje. Nigbati a ba ni ẹran ni awọn iwọn otutu ti o ga pupọ, awọn aati kẹmika ṣe awọn amini heterocyclic ati polycyclic aromatic hydrocarbons - orisun ti adun alaragbayida ti ẹran. Awọn ilana kanna jẹ iduro fun itusilẹ awọn carcinogens eewu. Awọn dokita gba ọ nimọran lati din ẹran naa titi di dudu. Odidi ti a fi sọtọ ni ọpọlọpọ awọn akoko diẹ sii awọn carcinogens.
Awọn cutlets sisun
Nigbati o ba n ṣe apẹrẹ awọn patties lori ina ti o ṣii, ṣe iho nla bi donut tabi ọpọlọpọ awọn iho kekere ninu wọn. Aṣiri yii yoo ṣe iranlọwọ kaakiri ooru diẹ sii ni deede ati yara pa awọn kokoro arun lati inu ẹran minced. Ni akoko kanna, awọn cutlets yoo ni idaduro olomi-ara wọn ati sise ni yarayara laisi sisun titi di alẹ.
Beer bi ohun afikun
Ẹran ti o ṣaju-mirin ni ọti ati awọn turari gẹgẹbi rosemary ati ata ilẹ dinku dida awọn carcinogens lakoko frying. Marinades jẹ ọlọrọ ni awọn antioxidants ti o ṣe idiwọ iṣelọpọ ti awọn nkan ipalara.
Ati awọn ọja miiran
Eyikeyi ounjẹ ti a yan jẹ koko-ọrọ si awọn iyipada kemikali kanna bi ẹran. Mọ eyi, o le gba awọn ounjẹ iyanu lati awọn ẹfọ ati awọn eso ọlọrọ ni ọrinrin. Omi ti o pọ ju yoo lọ kuro ni ọlọrọ, adun ifọkansi ninu awọn ọja ibẹrẹ.