Ounje ijekuje ni ile-iwe canteens: nigbati awọn obi lowo

« O ti jẹ ọdun pupọ lati igba ti Mo kopa ninu awọn igbimọ ounjẹ bii ọpọlọpọ awọn obi ti awọn ọmọ ile-iwe“, Ṣalaye Marie, iya Parisi kan ti awọn ọmọde meji ti ọjọ-ori 5 ati 8 ti o lọ si ile-iwe ni agbegbe 18th. ” Mo ni imọran ti o wulo: a le ṣe awọn asọye lori awọn akojọ aṣayan ti o kọja ati ni "Igbimọ akojọ aṣayan", sọ asọye lori awọn akojọ aṣayan iwaju. Fun ọpọlọpọ ọdun, Mo ni itẹlọrun pẹlu iyẹn, bii ọpọlọpọ awọn obi miiran ni agbegbe naa. Titi di igba umpteenth, Mo sọrọ pẹlu iya miiran nipa awọn ọmọ wa ti n jade kuro ni ile-iwe ti ebi npa. O pinnu lati wa ọna lati ni oye kini iṣoro naa ati pinnu lati ṣe. O ṣeun fun u, Mo la oju mi.Awọn iya meji naa yarayara darapọ mọ ẹgbẹ kekere ti awọn obi ti o ni aniyan kanna. Papọ, wọn ṣe akojọpọ kan ati ṣeto ara wọn ni ipenija: fọto ni igbagbogbo bi o ti ṣee ṣe awọn apoti ounjẹ ti a pese fun ọkọọkan lati loye idi ti awọn ọmọde fi kọ wọn silẹ. Fere ni gbogbo ọjọ, awọn obi ṣe atẹjade awọn fọto lori ẹgbẹ Facebook kan “Awọn ọmọ 18 jẹun yẹn”, pẹlu akọle ti akojọ aṣayan ti a pinnu.

Ounjẹ ijekuje ni gbogbo igba ọsan

«O jẹ mọnamọna akọkọ: aafo gidi kan wa laarin akọle ti akojọ aṣayan ati ohun ti o wa lori atẹ awọn ọmọde: eran malu ti ge wẹwẹ ti sọnu, rọpo nipasẹ awọn nuggets adie, saladi alawọ ewe ti titẹsi ti a kede lori akojọ aṣayan lọ nipasẹ. niyeon ati labẹ awọn orukọ flan caramel kosi pamọ ohun ise desaati ti o kún fun additives. Kini o korira mi julọ? Idọti “awọn ibaamu ẹfọ”, ti a wẹ ninu obe tio tutunini, eyiti o ti ṣoro lati ṣe idanimọ. »O ranti Marie. Ẹgbẹ awọn obi gba awọn iyipada lati ṣe itupalẹ awọn iwe imọ-ẹrọ ti Caisse des Ecoles nigbakan gba lati pese wọn: awọn ẹfọ akolo ti o rin irin-ajo lati opin Yuroopu kan si ekeji, awọn ounjẹ ti o ni awọn afikun ati suga nibi gbogbo: ni obe tomati, awọn yogurts… ” ani ninu "awọn apa aso adiye" »» Marie n binu. Ẹgbẹ naa tun ṣabẹwo si ibi idana ounjẹ aarin, ti o wa jina si ile-iwe, lodidi fun ṣiṣe ounjẹ 14 fun ọjọ kan fun awọn ọmọde ni agbegbe, eyiti o tun ṣakoso awọn ounjẹ fun awọn ti o wa ni agbegbe 000nd ti Paris. ” Ni aaye kekere yii nibiti awọn oṣiṣẹ n ṣiṣẹ ni iyara fifọ, a loye pe ko ṣee ṣe lati “se”. Awọn oṣiṣẹ ni akoonu lati ṣajọ awọn ounjẹ tio tutunini ni awọn apoti nla, ti n wọn wọn pẹlu obe. Ojuami. Nibo ni idunnu wa, nibo ni ifẹ lati ṣe daradara? Marie ni nbaje.

Nibo ni awọn ibi idana ti lọ?

Akoroyin Sandra Franrenet wo iṣoro naa. Nínú ìwé * rẹ̀, ó ṣàlàyé bí ilé ìdáná ti ọ̀pọ̀ jù lọ ilé ẹ̀kọ́ Faransé ṣe ń ṣiṣẹ́: “ Ko dabi ọgbọn ọdun sẹyin, nibiti awọn ile ounjẹ kọọkan ti ni awọn ibi idana ounjẹ ati awọn ounjẹ lori aaye, loni, ni ayika idamẹta ti awọn agbegbe wa ni “aṣoju iṣẹ gbangba”. Iyẹn ni lati sọ, wọn fi ounjẹ wọn ranṣẹ si awọn olupese aladani. Lara wọn, awọn omiran mẹta ti ounjẹ ile-iwe - Sodexo (ati oniranlọwọ rẹ Sogeres), Kompasi ati Elior - eyiti o pin 80% ti ọja ti a pinnu ni 5 bilionu awọn owo ilẹ yuroopu. Awọn ile-iwe ko ni ibi idana ounjẹ mọ: awọn ounjẹ ti pese sile ni awọn ibi idana aarin eyiti o ṣiṣẹ nigbagbogbo ni asopọ tutu. ” Wọn jẹ diẹ sii “awọn aaye apejọ” ju awọn ibi idana ounjẹ lọ. Ounjẹ ti pese sile 3 si 5 ọjọ ni ilosiwaju (awọn ounjẹ ni Ọjọ Aarọ jẹ fun apẹẹrẹ pese ni Ọjọbọ). Nigbagbogbo wọn de tio tutunini ati pe wọn ṣe ilana pupọ julọ. »Salaye Sandra Franrenet. Bayi, kini iṣoro pẹlu awọn ounjẹ wọnyi? Anthony Fardet ** jẹ oniwadi ni idena ati ijẹẹmu pipe ni INRA Clermont-Ferrand. O ṣe alaye: ” Iṣoro pẹlu awọn ounjẹ agbegbe ti a pese sile ni iru ounjẹ yii jẹ eewu ti nini ọpọlọpọ awọn ọja “ilọsiwaju-ilana”. Iyẹn ni lati sọ awọn ọja eyiti o ni o kere ju afikun kan ati / tabi eroja kan ti ipilẹṣẹ ile-iṣẹ ti o muna ti iru “ohun ikunra”: eyiti o ṣe atunṣe itọwo, awọ tabi awoara ti ohun ti a jẹ. Boya fun awọn idi ẹwa tabi fun idiyele kekere lailai. Ni otitọ, a wa si camouflage tabi dipo “ṣe” ọja ti ko dun gaan mọ… lati jẹ ki o fẹ jẹ ẹ.. "

Awọn ewu ti àtọgbẹ ati “ẹdọ ọra”

Ni gbogbogbo, oniwadi naa ṣe akiyesi pe awọn apọn ti awọn ọmọ ile-iwe ni suga pupọ: ninu awọn Karooti bi ibẹrẹ, ninu adie ki o dabi agaran tabi awọ diẹ sii ati ninu compote fun desaati… kii ṣe mẹnuba awọn suga ti jẹ tẹlẹ. nipa ọmọ ni owurọ ni aro. O tun pada: " Awọn suga wọnyi jẹ awọn suga ti o farapamọ gbogbogbo ti o ṣẹda awọn spikes pupọ ni insulin… ati lẹhin idinku ninu agbara tabi awọn ifẹ! Sibẹsibẹ, WHO ṣeduro pe ki o ma kọja 10% ti awọn suga ni awọn kalori ojoojumọ (pẹlu awọn suga ti a ṣafikun, oje eso ati oyin) lati yago fun ṣiṣẹda ọra ti abẹ awọ ara eyiti o yori si iwọn apọju, resistance insulin eyiti o dinku àtọgbẹ tabi eewu “ẹdọ ọra. ”, eyiti o tun le dinku si NASH (igbona ti ẹdọ). Iṣoro miiran pẹlu iru ounjẹ ti a ṣe ilana ni awọn afikun. Wọn ti lo lọpọlọpọ fun ọdun 30-40 nikan, laisi mimọ gaan bi wọn ṣe n ṣe ninu ara wa (fun apẹẹrẹ lori microflora ti ounjẹ), tabi bii wọn ṣe tun darapọ pẹlu awọn ohun elo miiran (ti a pe ni “ipa amulumala”). "). Anthony Fardet ṣàlàyé pé: “ Diẹ ninu awọn afikun jẹ kekere ti wọn kọja gbogbo awọn idena: wọn jẹ awọn ẹwẹ titobi nipa eyiti diẹ ti a mọ nipa awọn ipa ilera igba pipẹ wọn. O tile ronu pe ọna asopọ le wa laarin awọn afikun kan ati awọn rudurudu akiyesi ni awọn ọmọde. Gẹgẹbi ilana iṣọra, nitorinaa o yẹ ki a yago fun wọn tabi jẹun diẹ diẹ… dipo kikoṣẹ oṣiṣẹ oṣó! ».

Eto ijẹẹmu ti orilẹ-ede ti ko beere to

Bibẹẹkọ, awọn akojọ aṣayan ile ounjẹ yẹ ki o bọwọ fun Eto Ounjẹ Ilera ti Orilẹ-ede (PNNS), ṣugbọn Anthony Fardet ko rii ero yii n beere to: ” Kii ṣe gbogbo awọn kalori ni a ṣẹda dogba! Tcnu yẹ ki o wa ni gbe lori ìyí ti processing ti onjẹ ati eroja. Awọn ọmọde njẹ ni apapọ nipa 30% awọn kalori ti a ṣe ilana ultra ni ọjọ kan: iyẹn pọ ju. A gbọdọ pada si ounjẹ ti o bọwọ fun ofin ti Vs mẹta: "Ewé" (pẹlu amuaradagba eranko ti o kere, pẹlu warankasi), "Otitọ" (awọn ounjẹ) ati "Oriṣiriṣi". Ara wa, ati aye, yoo dara julọ ni pipa! “Ni tiwọn, ni akọkọ, apapọ” Awọn ọmọde ti 18 “ko ṣe pataki nipasẹ gbọngan ilu. Ibanujẹ pupọ, awọn obi fẹ lati ṣe iwuri fun awọn alaṣẹ ti a yan lati yi olupese pada, aṣẹ ti Sogeres ti n bọ si opin. Nitootọ, oniranlọwọ ti omiran Sodexo, ṣakoso ọja gbogbogbo lati ọdun 2005, iyẹn ni lati sọ fun awọn aṣẹ mẹta. A ti ṣe ifilọlẹ ẹbẹ kan, lori change.org. Esi: Awọn ibuwọlu 7 ni ọsẹ 500. Sibẹsibẹ iyẹn ko to. Ni ibẹrẹ ọdun ile-iwe, alabagbepo ilu ti fi ipo silẹ fun ọdun marun pẹlu ile-iṣẹ naa, pupọ si ibanujẹ ti awọn obi ti apapọ. Pelu awọn ibeere wa, Sodexo ko fẹ lati dahun awọn ibeere wa. Ṣugbọn eyi ni ohun ti wọn dahun ni opin Okudu lori didara awọn iṣẹ wọn nipasẹ igbimọ "ounjẹ ile-iṣẹ" ti Apejọ ti Orilẹ-ede. Nipa awọn ipo igbaradi, awọn amoye ijẹẹmu lati Sodexo ṣe ọpọlọpọ awọn iṣoro: iwulo fun wọn lati ni ibamu si “awọn ibi idana aarin” (wọn kii ṣe awọn oniwun awọn ibi idana ṣugbọn awọn gbọngàn ilu) ati “ awọn ọmọde ti o tẹle »Ti ko nigbagbogbo riri lori awọn awopọ ti a nṣe. Sodexo n wa lati ṣe deede si ọja ati sọ pe o ṣiṣẹ pẹlu awọn olounjẹ nla lati yi didara awọn ọja pada. O sọ pe o ti ṣe atunṣe awọn ẹgbẹ rẹ si “qwọn kọ bi a ṣe le ṣe awọn quiche ati awọn akara ajẹkẹyin ipara lẹẹkansi "Tabi ṣiṣẹ pẹlu awọn olupese rẹ si, fun apẹẹrẹ, yọ ọra hydrogenated kuro ninu awọn ipilẹ paii ile-iṣẹ tabi dinku awọn afikun ounjẹ. Igbesẹ pataki ni wiwo awọn ifiyesi ti awọn alabara.

Ṣiṣu lori awọn awo?

Ni Strasbourg, awọn obi yọ fun ara wọn. Lati ibẹrẹ ọdun ile-iwe 2018, diẹ ninu awọn ounjẹ 11 ti a nṣe si awọn ọmọde ni ilu yoo ti gbona ni… irin alagbara, ohun elo inert. Atunse lati gbesele ṣiṣu ni awọn canteens ti ni idanwo ni opin May ni Apejọ ti Orilẹ-ede, ti o jẹ gbowolori pupọ ati pe o nira pupọ lati ṣe. Bibẹẹkọ, diẹ ninu awọn gbọngan ilu ko duro fun súfèé ti ipinlẹ lati yọ ṣiṣu kuro ni awọn ile-iṣere, tun rọ nipasẹ awọn ẹgbẹ awọn obi, gẹgẹbi “Apejọ Ise agbese Strasbourg Cantines” apapọ. Ni ipilẹ, Ludivine Quintallet, iya ọdọ kan lati Strasbourg, ti o ṣubu lati inu awọsanma nigbati o loye pe ounjẹ “Organic” ọmọ rẹ ti tun gbona… ni awọn apoti ṣiṣu. Bibẹẹkọ, paapaa ti awọn atẹ naa ba fọwọsi ni ibatan si awọn iṣedede “ounje” ti a pe ni, nigbati o ba gbona, ṣiṣu naa jẹ ki awọn ohun elo lati inu atẹ lati lọ si ọna akoonu, iyẹn ni lati sọ ounjẹ naa. Lẹhin lẹta kan ninu awọn media, Ludivine Quintallet n sunmọ awọn obi miiran ati ṣeto akojọpọ “Projet cantines Strasbourg”. Ajọpọ naa ni ifọwọkan pẹlu ASEF, Association santé ayika France, apejọ ti awọn dokita ti o ṣe amọja ni ilera ayika. Awọn amoye jẹrisi awọn ibẹru rẹ: ifihan leralera, paapaa ni awọn iwọn kekere pupọ, si awọn moleku kemikali kan lati inu apo eiyan ṣiṣu, le jẹ idi ti akàn, awọn rudurudu irọyin, ibalagba iṣaaju tabi iwọn apọju. “Projet Cantine Strasbourg” lẹhinna ṣiṣẹ lori awọn pato fun awọn canteens ati olupese iṣẹ, Elior, ti a funni lati yipada si irin alagbara… fun idiyele kanna. Ni Oṣu Kẹsan 000, o ti fi idi rẹ mulẹ: ilu Strasbourg yi ibi ipamọ rẹ pada ati ọna alapapo lati yipada si gbogbo irin alagbara. Ni ibẹrẹ 2017% ti awọn canteens ngbero fun 50 ati lẹhinna 2019% ni 100. Akoko lati ṣe deede awọn ohun elo, ibi ipamọ ati ikẹkọ ti awọn ẹgbẹ ti o ni lati gbe awọn ounjẹ ti o wuwo. Iṣẹgun nla fun apapọ awọn obi, eyiti o ti darapọ mọ awọn ẹgbẹ miiran ni awọn ilu Faranse miiran ti o ṣẹda: “Cantines sans Plastique France”. Awọn obi lati Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th ati Montrouge ti n ṣeto ki awọn ọmọde ma jẹun ni awọn atẹ ṣiṣu mọ, lati nọsìrì si ile-iwe giga. Awọn collective ká tókàn ise agbese? A le gboju: ṣaṣeyọri ni idinamọ ṣiṣu ni awọn canteens Faranse fun gbogbo awọn ọmọ ile-iwe ọdọ.

Awọn obi gba ile itaja

Ni Bibost, abule kan ti awọn olugbe 500 ni Iwọ-oorun ti Lyon, Jean-Christophe ṣe alabapin ninu iṣakoso atinuwa ti ile ounjẹ ile-iwe naa. Ẹgbẹ rẹ ṣe idaniloju awọn ibatan pẹlu olupese iṣẹ ati gba eniyan meji ti o wa nipasẹ gbongan ilu. Awọn olugbe abule naa maa n ṣe atinuwa lati sin awọn ounjẹ ojoojumọ lojoojumọ si ogun tabi awọn ọmọ ile-iwe ti o jẹun ni ile ounjẹ. Tun adehun nipasẹ awọn didara ti awọn ounjẹ, yoo wa ni ṣiṣu Trays, awọn obi ti wa ni nwa fun yiyan. Wọn wa olutọju kan ni awọn kilomita diẹ ti o ti ṣetan lati pese ounjẹ awọn ọmọde: o gba awọn ipese rẹ lati ọdọ apanirun agbegbe kan, o pese awọn erupẹ oyinbo ati awọn akara akara oyinbo ti ara rẹ ati ra ohun gbogbo ti o le ni agbegbe. Gbogbo fun 80 cents diẹ sii fun ọjọ kan. Nigbati awọn obi ba ṣafihan iṣẹ akanṣe wọn si awọn obi miiran ni ile-iwe, a gba ni iṣọkan. ” A ti gbero ọsẹ kan ti idanwo ", Jean-Christophe ṣàlàyé," nibiti awọn ọmọde ni lati kọ ohun ti wọn jẹ silẹ. Wọn fẹran ohun gbogbo ati nitorinaa a fowo si. Sibẹsibẹ, o ni lati wo ohun ti o pese: awọn ọjọ diẹ, iwọnyi jẹ awọn ege ẹran ti a ti lo diẹ sii, bii ahọn ẹran. Daradara awọn ọmọ jẹ lonakona! “Ni ibẹrẹ ọdun ile-iwe ti nbọ, ile-igbimọ ilu yoo gba iṣakoso iṣakoso ṣugbọn olupese iṣẹ wa kanna.

Ngba yen nko?

Gbogbo wa la nireti lati rii pe awọn ọmọ wa njẹ awọn ọja Organic didara ati awọn ounjẹ ti o dun. Ṣugbọn bawo ni o ṣe gba ohun ti o dabi ala-ọjọ kan ni isunmọ si otitọ bi o ti ṣee ṣe? Diẹ ninu awọn NGO, gẹgẹbi Greenpeace France ti ṣe ifilọlẹ awọn ẹbẹ. Ọ̀kan lára ​​wọn kó àwọn tó fọwọ́ sí i jọpọ̀ kí ẹran tó wà nínú ilé ìjẹun náà dín kù. Kí nìdí? Ni ile-iwe canteens, laarin meji ati mẹfa ni igba pupọ amuaradagba yoo wa ni akawe si awọn iṣeduro ti Ile-iṣẹ Abo Ounjẹ ti Orilẹ-ede. Ẹbẹ ti a ṣe ifilọlẹ ni opin ọdun to kọja ti de awọn ibuwọlu 132 bayi. Ati fun awon ti o fẹ lati ya diẹ nja igbese? Sandra Franrenet fun awọn amọran si awọn obi: " Lọ jẹun ni ile ounjẹ awọn ọmọ rẹ! Fun idiyele ti ounjẹ, eyi yoo gba ọ laaye lati mọ didara ohun ti o wa. Tun beere lati ṣabẹwo si ile ounjẹ: iṣeto ti awọn agbegbe (awọn ẹfọ, okuta didan fun pastry, bbl) ati awọn ọja ti o wa ninu ile itaja yoo ran ọ lọwọ lati wo bi ati pẹlu kini awọn ounjẹ ṣe. Ona miiran ti a ko gbọdọ fojufoda: lọ si igbimọ ounjẹ ti ile ounjẹ. Ti o ko ba le yi awọn pato pada tabi ti o ba rii pe ohun ti a ṣe ileri (awọn ounjẹ eleto, sanra kere, suga kekere…) ko bọwọ fun, lẹhinna bu ọwọ rẹ sori tabili! Awọn idibo ilu ni ọdun meji, o jẹ anfani lati lọ sọ pe a ko dun. Agbara gidi kan wa, eyi ni aye lati lo anfani rẹ. “. Ni Ilu Paris, Marie ti pinnu pe awọn ọmọ rẹ ko ni ṣeto ẹsẹ ni ile ounjẹ mọ. Ojutu rẹ? Ṣe awọn eto pẹlu awọn obi miiran lati ya awọn ọmọde ni akoko isinmi meridian. Yiyan ti kii ṣe gbogbo eniyan le ṣe.