Kombucha - itọju
Kombucha ni a ore symbiosis ti kikan duro lori ati iwukara. O han ni agbegbe wa ni ọgọrun ọdun to koja, ati fun igba akọkọ wọn bẹrẹ lati gbin rẹ ni awọn orilẹ-ede ti Ila-oorun.
O ni awọn orukọ pupọ - Japanese, Manchurian tabi olu okun, fango, kombucha, tii kvass tabi tii jellyfish. Idapo rẹ jẹ ohun mimu iyanu ti o pa ongbẹ run ni pipe, mu ilera lagbara ati fifun ni afikun agbara.
Lati gba idapo ti olu, gbe olu naa sinu ohun ti o mọ patapata ati aibikita idẹ-lita mẹta ki o jẹ ki o bo nigbagbogbo pẹlu gauze. Lorekore, olu yẹ ki o fọ pẹlu omi gbona. Fun u ni ẹẹkan ni gbogbo ọjọ meji pẹlu alailagbara infused tii (pelu alawọ ewe) pẹlu gaari ni oṣuwọn ti: 2 tbsp. l. granulated suga fun 3 lita idẹ.
Ta ku ni iwọn otutu ti iwọn 25-30 fun ọsẹ 1-2. Ni akoko yii, iwukara yoo mu suga ṣiṣẹ ni itara, titan sinu oti ati erogba oloro, ati awọn oriṣi ti awọn kokoro arun acetic acid yoo tan oti sinu ọpọlọpọ awọn acids, awọn enzymu ati awọn nkan iwulo miiran.
Medusomycete (eyi ni orukọ ijinle sayensi fun kombucha) dabi fiimu ti o nipọn ti awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ tii tii ti o dun. Awọn suga ninu omi le jẹ oriṣiriṣi (glukosi, sucrose, fructose), iru tii tun ko ṣe pataki.
Awọn oniwadi ṣe akiyesi pe Medusomycetes ni adaṣe ko jẹ awọn paati ti idapo tii (aromati, tannins ati awọn nkan miiran), ṣugbọn o ni itara pupọ si isansa rẹ. Fun apẹẹrẹ, laisi tii, ko ṣe idapọ ascorbic acid, eyiti o jẹ dandan fun igbesi aye kombucha.
Ti o ba ṣẹda awọn ipo ti o dara fun kombucha, lẹhinna ni ọjọ kẹrin tabi karun ti idagbasoke, o bẹrẹ lati ṣe igbadun-itọwo ati ohun mimu ti o ni ilera pupọ, ti o ṣe iranti ti kvass ti o lagbara, ti o ga julọ ti carbonated ("tii kvass" tabi "kombucha"). Awọn nyoju ti erogba oloro pẹlu eyiti ohun mimu ti kun ati acetic acid jẹ iṣelọpọ lapapo nipasẹ iwukara ati kokoro arun acetic acid. Odun kan pato ti ohun mimu ni a fun nipasẹ tii ati diẹ ninu awọn iru iwukara.
Awọn ilana fun ṣiṣe kombucha mimu
- Ni akọkọ, o jẹ dandan lati pinnu apoti ninu eyiti olu yoo wa. Nigbagbogbo ni ile wọn lo idẹ 3-lita kan. Ti o ba ṣee ṣe, o ni imọran lati mu idẹ kan pẹlu ọrun jakejado (maṣe lo awọn ohun elo irin fun igbaradi ati fifipamọ ohun mimu).
- A mura ko lagbara pupọ tii tii (iwọn awọn tablespoons gaari 5 ati awọn teaspoons 2 ti dudu tabi tii alawọ ewe fun lita 1 ti omi) ti o dun. O ti wa ni niyanju lati pọnti tii fun o kere 15 iṣẹju.
- A n mu tii. Suga yẹ ki o tuka patapata, ko si si awọn ewe tii.
- Jẹ ki tii tutu si iwọn otutu yara. Asa naa yoo ku ti a ba gbe sinu ojutu gbigbona.
- Fun awọn olu ọdọ: idapo kekere kan ti olu lati inu idẹ nibiti o ti tọju tẹlẹ bi “asa ibẹrẹ” yẹ ki o ṣafikun si tii (iye idapo yẹ ki o jẹ isunmọ 1/10 ti iwọn didun omi lapapọ).
- A fi olu sinu idẹ kan. A pa ọrun ti satelaiti naa pẹlu gauze tabi napkin iwe kan ati ki o so pọ pẹlu braid tabi okun rirọ ki kombucha le simi, ṣugbọn ki awọn midges kekere ati eruku ko le wọ inu idẹ naa. A fi idẹ naa sinu dudu, aye gbona - iwọn otutu ti o dara julọ fun olu iwẹ jẹ nipa 25 ° C.
- Lẹhin awọn ọjọ 4-10 ti idapo, Kombucha ti ṣetan lati mu. Akoko bakteria da lori iwọn otutu afẹfẹ ninu yara naa - iwọn otutu ti o ga julọ, yiyara ohun mimu yoo ṣetan.
- Nigbati ohun mimu ba de ọdọ acidity ti o fẹ gẹgẹbi itọwo rẹ, yọ kombucha kuro pẹlu awọn ọwọ mimọ, fi omi ṣan labẹ omi ṣiṣan tutu ki o si fi sinu idẹ ti tii tutu tutu ti a pese sile ni ibamu si ero kanna.
- Tú ohun mimu ti o pari sinu apo gilasi kan pẹlu ideri ti o nipọn, ti o kun si eti. Lati gba pupọ julọ ninu ohun mimu, jẹ ki o pọn fun awọn ọjọ diẹ diẹ sii ni ibi ti o dara (o kere ju awọn ọjọ 5) - awọn kokoro arun dẹkun lati ṣiṣẹ laisi wiwọle si afẹfẹ, ati iwukara tẹsiwaju lati ṣiṣẹ ti apoti naa ba wa ni pipade ni wiwọ, awọn gaasi ti o waye lati iṣẹ ṣiṣe iwukara ko le sa fun ati pe iwọ yoo gba ohun mimu fizzy ti o dun. Ṣaaju mimu, igara ohun mimu nipasẹ gauze tabi ṣiṣu (kii ṣe irin) strainer.
Olu kan ni ọjọ-ori ti o ni itẹwọgba de sisanra ti awọn centimita pupọ (agbegbe rẹ da lori agbegbe ti eiyan ninu eyiti o ngbe) ati gba ọ laaye lati mu idapo lojoojumọ taara lati inu idẹ ti o ni olu (dajudaju, o nilo lati ranti lati ṣafikun idapo pẹlu ipin tuntun ti tutu, tii didùn).
O rọrun lati ni awọn pọn kanna meji: Kombucha yoo gbe ni ọkan, ati pe iwọ yoo tú ohun mimu ti o pari sinu ekeji. Ninu firiji, gilasi awọn apoti ti o ni edidi hermetically pẹlu idapo olu tii le wa ni ipamọ fun igba pipẹ, ni idaduro iwosan wọn ati awọn ohun-ini itọwo.
Kombucha Abojuto
Ti o ba fẹ mu gbogbo ipese idapo ni awọn ọjọ marun to nbọ, lẹsẹkẹsẹ ṣe “bay” tuntun kan. Nigbati ipin tuntun ko ba nilo, firanṣẹ olu si isinmi: ninu ọran yii, o le nirọrun fọwọsi pẹlu omi (daradara sise), ṣugbọn o dara julọ lati gbe sinu ojutu tii ti ko lagbara.
Olu yẹ ki o wẹ pẹlu omi ti o gbona: ni igba otutu - lẹẹkan ni gbogbo ọsẹ 2, ni ooru - lẹẹkan ni ọsẹ kan.
Awọn fẹlẹfẹlẹ diẹ sii ti fungus kan ni, ni okun sii ati ilera ti o jẹ. Ṣugbọn eyi nira sii lati ṣakoso - ko rọrun lati yọ kuro ninu idẹ, fi omi ṣan daradara. Nitorina, ti olu rẹ ba jẹ "sanra", o dara lati yọ awọn ipele kan tabi meji kuro.
O nilo lati ya alabapade, iyẹn ni, awọn ipele oke. "Irungbọn", ni ilodi si, yẹ ki o ṣe itọju ati ki o ṣe itọju, nitori pe awọn wọnyi ni awọn ileto ti awọn kokoro arun acetic acid ti o ṣepọ awọn acids Organic - ipilẹ ti agbara iwosan ti kombucha. Yọ awọn okun ti irungbọn nikan ti ara wọn ṣeto ni odo ọfẹ.
Kini lati ṣe ti fungus ko ba leefofo loju omi si oju ti ojutu tii? Eyi ṣẹlẹ pẹlu olu ọdọ tabi nigbati ọpọlọpọ awọn fẹlẹfẹlẹ ba yapa kuro ninu olu ti o dagba ni ẹẹkan ati pe o di tinrin ju. Duro awọn wakati diẹ - boya yoo gbe jade. Ti kii ba ṣe bẹ, dinku iye ojutu tii. Paapa ti o ba jẹ pe o kere pupọ, ko ṣe pataki: lẹhin ọkan tabi meji epo epo, olu yoo ni agbara ati laipe yoo ni anfani lati mu gbogbo ẹbi.
Ti o ba gbagbe nipa kombucha, lẹhinna gbogbo omi le yọ kuro, lẹhinna o nilo lati tú olu pẹlu tii ti o dun ki o jẹ ki o duro fun ọsẹ kan.
: awọn aaye brown lori dada ti fungus jẹ sisun lati suga granulated. Maṣe yara lati jabọ iru olu kan, akọkọ gbiyanju lati ṣe arowoto rẹ. Lati ṣe eyi, o kan nilo lati ... da duro lati tú suga lori olu. Oun yoo ṣe isinmi funrararẹ, niwọn igba ti awọn aaye brown diẹ wa. Ti awọn gbigbona ba tobi, o dara lati yọ awọn ipele oke: fungus ko le simi pẹlu awọn agbegbe ti o kan ti "ara" rẹ, ati atẹgun jẹ pataki fun u.
- Awọn agbara itọwo ti idapo ti olu nigbati a fipamọ sinu firiji ko padanu, ṣugbọn dara si.
- Idapo ti o pari ni itọwo bi kvass ti o lagbara, carbonated daradara. Mimu rẹ jẹ igbadun gidi kan.
- Nigbati o ba n tú ojutu ti o pari sinu apo eiyan, igara nipasẹ awọn ipele 3-4 ti gauze.
- Jeki idẹ ti olu yẹ ki o wa ni aaye dudu - ko fẹran oorun taara.
- Bẹrẹ pẹlu awọn ọjọ marun ti ifihan (botilẹjẹpe o le gbiyanju ni kutukutu bi ọjọ 4th).
- Fi iwe kan lẹgbẹẹ idẹ naa ki o kọ awọn ọjọ ti "bay" silẹ lori rẹ ki o má ba ṣe aṣiṣe pẹlu nọmba awọn ọjọ ti ifihan.
- Fun ọdọ, olu tinrin, lita kan ti ojutu le jẹ pupọ: kii yoo ni anfani lati leefofo loju omi si ilẹ. Ni idi eyi, iwọ yoo ni lati dinku iye ojutu. Olu atijọ 5-6-Layer pẹlu irungbọn “shaggy” nla kan le wa ni dà pẹlu awọn liters meji.
Fọto: Yuri Podolsky.