marmalade

Ti nhu, lẹwa ati ilera. Gbogbo eyi ni a le sọ nipa ayanfẹ ayanfẹ ti awọn ọmọde ati awọn agbalagba - marmalade. Adun yii jẹ ọkan ninu diẹ ti awọn dokita ṣeduro jijẹ. Sibẹsibẹ, ẹtọ nikan, iyẹn, ọja adayeba, le mu awọn anfani wa. Kini lilo rẹ, ati iru ipalara ti o le fa si eniyan, a yoo loye ni awọn alaye diẹ sii.

Awọn itan ti

O gbagbọ pe ibi ibi ti marmalade jẹ Asia Iyatọ, lati ibiti o ti mu nipasẹ awọn ara ilu Yuroopu lẹhin Ogun Crusades. Láyé ìgbà yẹn, kí ìkórè tó wà ní Àárín Gbùngbùn Ìlà Oòrùn àti Ìlà Oòrùn Mẹditaréníà má bàa pa á mọ́, èso tí wọ́n kórè náà ni wọ́n ti sè síbi tó dà bíi péélì.

Orukọ "marmalade" ni Faranse tumọ si "quince marshmallow". Awọn Gẹẹsi pe ọrọ yii Jam ti a ṣe lati awọn oranges tabi awọn eso citrus miiran, ati awọn ara Jamani - eyikeyi jam tabi jam ^[1]. Ni Russia, didun yii ti gba orukọ "jelly eso".

Ọja Orisirisi

Ọpọlọpọ awọn isọdi osise ti marmalade wa. Ni ibamu si ọna ti iṣeto, awọn ọja ti a ṣe, ti o fẹlẹfẹlẹ ati ti ge ni iyatọ. Ti o da lori ilana imọ-ẹrọ ati awọn abuda ti ohunelo naa, marmalade ti pin si aibikita, glazed, glazed apakan, ti a fi omi ṣan (suga, koko lulú, awọn agbon agbon), sitofudi, pẹlu awọn ifisi, didan, ọpọ-layered.

Marmalade, ti o da lori paati gelling lori ipilẹ eyiti o ti ṣe, ti pin si eso (ti o da lori ipin gelling adayeba), jelly-eso (ti o da lori paati gelling adayeba apapọ ati oluranlowo gelling) ati jelly tabi chewy (orisun) lori oluranlowo gelling). Agar-agar, pectin tabi gelatin le ṣe bi ifosiwewe gelling.

Gummy marmalade

Awọn chewing Iru delicacy ni orilẹ-ede wa han jo laipe, ninu awọn 90s. ^[2]. Lẹsẹkẹsẹ o gba olokiki lainidii laarin awọn ọmọde ati awọn agbalagba, nitori o ni ọpọlọpọ awọn anfani lori awọn iru marmalade miiran. Ni igba akọkọ ti wọn ni pe ko yo ati pe ko faramọ ọwọ, nitorina o rọrun fun ipanu didùn. Anfani keji ti jijẹ (jelly) marmalade jẹ akoonu kalori kekere rẹ, ati pe ẹkẹta ni “aye gigun”. Ọpọlọpọ awọn oriṣi ti itọju chewy yii lo wa loni. Ero yii ni aṣeyọri lo paapaa nipasẹ awọn olupese ti awọn ile-iṣẹ vitamin ati awọn nkan ti o wa ni erupe ile fun awọn ọmọde.

Ni iṣelọpọ awọn didun lete jelly, ni afikun si awọn eroja eso, gelatin, pectin, molasses ati adalu epo-ati-ọra ni a lo. Awọn paati wọnyi pese marmalade pẹlu oju didan ati rirọ. Epo ṣe idilọwọ lilẹmọ awọn eeya kọọkan, wẹ awọn eyin ati mucosa ẹnu daradara, o si disinfects wọn. O le ṣee lo dipo jijẹ gomu.

Tiwqn ti ọja

Marmalade ni ọpọlọpọ awọn eroja ti o yatọ. ^[3]:

• oluranlowo gelling: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran tabi awọn omiiran) ^[4];
• suga (50-60%), molasses (20-25%), suga-molasses omi ṣuga oyinbo, fructose;
• eso ati / tabi awọn oje ẹfọ tabi awọn purees;
• awọn afikun ounjẹ (awọn acidifiers, awọn adun, awọn amuduro, emulsifiers, dyes) ^[5].

Ṣeun si awọn paati wọnyi, marmalade ni ọpọlọpọ awọn agbo ogun kemikali ati awọn nkan: awọn carbohydrates, awọn acids Organic, awọn ohun alumọni (kalisiomu, irin, iṣuu magnẹsia, irawọ owurọ, potasiomu, iṣuu soda), awọn vitamin (ascorbic ati nicotinic acids, vitamin B).

eso pectin

Pectin jẹ polysaccharide kan, iyẹn ni, carbohydrate eka kan ti o jẹ ti okun ọgbin ti omi tiotuka. O ni ohun-ini ti sisanra omi, titan sinu gel ni agbegbe omi. Nitorinaa, pectin ṣe itọju ọrinrin, ati pẹlu rẹ awọn nkan miiran ti tuka ninu omi. Pectin jẹ ipilẹ (ipilẹ) ti marmalade ti o ga julọ.

Jelly

Agar-agar jẹ oluranlowo gelling ti o ya sọtọ lati awọ brown ati ewe pupa. O ni o ni agbara lati adsorb omi, significantly npo si ni iwọn didun. Ni akoko kanna, agar ko ni ọra, nitorinaa awọn ọja confectionery ti o da lori rẹ le jẹ paapaa nipasẹ awọn ti o wa lori ounjẹ. ^[6].

Gelatin

Gelatin ti lo bi paati gelling olokiki ati ilamẹjọ fun iṣelọpọ marmalade. Gelatin jẹ aṣoju gelling ti orisun ẹranko. O ṣe lati ara asopọ (kekere, awọn ligaments, awọn tendoni) ati awọ ara ti ẹran pipa. Gelatin ni awọn carbohydrates ati awọn amino acids, nitorinaa o ni akoonu kalori ti o ga ju awọn aṣoju gelling miiran lọ. ^[7].

Awọn afikun afikun ounjẹ

Marmalade adayeba ninu akopọ rẹ ko ni awọn afikun ounjẹ eyikeyi ninu - bẹni awọn adun tabi awọn awọ. Awọ ati oorun ti ọja jẹ nitori eso adayeba tabi akopọ Berry. Marmalade "Oríkĕ" ni awọn kemikali, pẹlu orisirisi ounje E-additives - stabilizers, emulsifiers, preservatives, antioxidants, dyes, eroja. Awọ didan, õrùn ọlọrọ ati igbesi aye selifu gigun jẹ awọn ami akọkọ ti marmalade jẹ “Oríkĕ”. Diẹ sii "E" ninu ọja naa, anfani ti o kere si ti o mu wa si ara.

Marmalade jẹ ọja itẹlọrun kalori ti o ga julọ. Awọn akoonu kalori rẹ da lori iye gaari ati iru paati gelling ninu akopọ rẹ ati pe o le yatọ pupọ - lati 275 si 360 kcal fun 100 g. ^[8].

Imọ ẹrọ iṣelọpọ

Lati rii daju pe marmalade jẹ ọja ti o wulo, o yẹ ki o mọ ararẹ pẹlu awọn ẹya ti iṣelọpọ rẹ. Ilana imọ-ẹrọ fun iṣelọpọ awọn didun lete adayeba da lori iru rẹ ati ohunelo. ^[9]. Eto imọ-ẹrọ ti o rọrun fun iṣelọpọ eso kan tabi alajẹ jelly eso le jẹ aṣoju bi ọpọlọpọ awọn ipele ti o tẹle:

1. Igbaradi ti eso ati Berry aise ohun elo.
2. Ríiẹ gelling irinše.
3. Igbaradi ti ipilẹ didùn (lati suga, fructose, molasses ati awọn suga miiran).
4. Sise awọn eso (berry) ibi-pẹlu paati jelly ti a fi sinu ati ipilẹ suga kan.
5. Itutu awọn jelly ibi-ati pouring o sinu molds.
6. Gbigbe, gige, sprinkling awọn ọja.
7. Iṣakojọpọ ati iṣakojọpọ awọn ọja ^[10].

Chewing marmalade ti pese sile ni ibamu si imọ-ẹrọ ti a yipada diẹ. Ọja jelly ti wa ni dà sinu sókè molds kún pẹlu oka sitashi. Lẹhin ti o tú marmalade sinu awọn apẹrẹ, wọn tutu fun ọjọ kan, lẹhinna yọ kuro lati awọn apẹrẹ ati yọ kuro. Lẹhin ti nu lati sitashi, awọn ọja ti a ṣe ayẹwo ni a firanṣẹ si ilu naa, nibiti wọn ti ṣe itọju pẹlu awọn epo adayeba lati fun wọn ni imọlẹ.

Ilana ti ṣiṣe marmalade "artificial" yatọ si diẹ si imọ-ẹrọ aṣoju fun ṣiṣe awọn didun lete lati awọn ọja adayeba, ayafi ti ipele akọkọ. Awọn eso adayeba ati awọn berries ni iru ọja ni a rọpo nipasẹ awọn afikun ijẹẹmu.

Awọn ohun-ini to wulo

Marmalade adayeba nikan le ṣafihan awọn ohun-ini anfani fun ara eniyan. Awọn paati adayeba rẹ ni ipa lori ara ni ẹyọkan, ati tun ṣe agbara awọn iṣe kọọkan miiran.

Marmalade ti o ni agbara giga lati awọn eroja adayeba:

• activates oporoku motility, eyi ti relieves àìrígbẹyà;
• fa majele, radionuclides, iyọ ti awọn irin eru, awọn ọra ati yọ wọn kuro ninu ara ^[6];
• ṣe idilọwọ gbigba idaabobo awọ, idilọwọ idagbasoke ti atherosclerosis;
• mu iṣẹ ṣiṣe ti ẹdọ ati pancreas ṣiṣẹ;
• ṣe atunṣe ilana ti awọ ara, irun, eekanna ^[7];
• saturates ara pẹlu vitamin PP ati C;
• dinku ifẹkufẹ, nitorina o le ṣee lo fun ipanu;
• mu iṣẹ ṣiṣe ọpọlọ dara;
• ni ipa antidepressant diẹ;
• relieves ami ti a ìwọnba hangover.

Ti a ba pese marmalade lori ipilẹ agar-agar, o tun le jẹ orisun ti iodine fun ara, ati pe ti o ba da lori fructose dipo suga, o le jẹ ọja alakan. ^[11]. Lilo deede ti marmalade adayeba ti o ni agbara giga ni awọn iwọn to lopin ṣe iranlọwọ lati di ofo awọn ifun, ati tun ṣe deede iṣelọpọ agbara ninu ara.

Ni awọn iwọn to lopin, marmalade adayeba le paapaa wa ninu ounjẹ ti awọn eniyan lori ounjẹ (ayafi fun ọkan ti ko ni carbohydrate). O dara paapaa lati lo fun ipanu nigbati rilara ti ebi ba di eyiti ko le farada. Nigbati o ba nlo marmalade lakoko ounjẹ, o gbọdọ ranti pe iye ti o pọ julọ ti awọn ire ti o le jẹ lakoko ọjọ ko yẹ ki o kọja 50 g.

Owun to le ṣe

Pelu ọpọlọpọ awọn ohun-ini to wulo, marmalade tun le jẹ ipalara. Ni akọkọ, o kan iye gaari ninu rẹ. Awọn akoonu carbohydrate giga ti marmalade jẹ buburu fun awọn alakan. Nigbagbogbo ati ni titobi nla ko le jẹ paapaa nipasẹ awọn eniyan ti o ni ilera ati awọn ọmọde: glukosi run enamel ehin ati ki o pọ si ẹru lori oronro.

Awọn ipo ti o yatọ si pẹlu "Oríkĕ" marmalade. O ni awọn afikun ounjẹ ti o jẹ ipalara fun gbogbo eniyan, ati paapaa diẹ sii fun awọn ọmọde, awọn alaisan aleji ati awọn asthmatics. Ko ṣee ṣe lati ṣe asọtẹlẹ bii eyi tabi afikun yẹn ṣe ni ipa lori ara, nitorinaa o dara lati kọ itọju “Oríkĕ” naa. Awọn afikun ounjẹ kemikali ti o le ṣafikun si marmalade ni ipa lori ara eniyan ni awọn ọna oriṣiriṣi. ^[5]:

• fa ifarahan ti awọn aati hyperergic (sisu, nyún, wiwu, ikọlu ikọ-fèé);
• fa ilodi si ilana ilana ounjẹ (iruru, eebi, iwuwo ninu ikun, gbuuru);
• mu ito sii;
• ṣe idalọwọduro iṣẹ ṣiṣe ọkan ọkan;
• ṣe idiju iṣẹ ti ọpọlọ;
• ṣe alabapin si awọn iyipada ninu awọn sẹẹli germ;
• ni ipa carcinogenic.

Ni ibere ki o má ba ni ipalara lati itọju ti nhu, o yẹ ki o ṣọra nigbati o ra ọja yii. Aṣayan ti o dara julọ ni lati ṣe marmalade adayeba lori ara rẹ.

Bi o ṣe le yan

Nigbati o ba yan marmalade ni ile itaja, o nilo lati fiyesi si ipo ti apoti, aami ati irisi awọn ọja naa. ^[12]. O dara lati fun ààyò si marmalade ni apoti sihin ti ẹni kọọkan: o rọrun lati ni ibatan pẹlu akopọ ti ọja, olupese, ọjọ ipari, ati tun ṣe iṣiro irisi rẹ. Awọn apoti gbọdọ jẹ mimọ, mule, edidi.

Package gbọdọ ni aami pẹlu alaye ni kikun nipa ọja naa (tiwqn, awọn ipo ati igbesi aye selifu) ati olupese rẹ.

O tun jẹ dandan lati san ifojusi si diẹ ninu awọn abuda organoleptic ti delicacy:

1. Fọọmu naa. Awọn ọja gbọdọ jẹ ti apẹrẹ kanna, laisi awọn ami ti caking, abuku tabi yo. Ni awọn iwo multilayer, gbogbo awọn ipele yẹ ki o han kedere.
2. Àwọ̀. O dara julọ lati ra ọja ti o ni iwọntunwọnsi tabi paapaa ọja ti o ni awọ.
3. Dada. Irisi oju ti ọja gbọdọ ni ibamu si irisi wọn. Ti o ba jẹ awọn gummies, oju yẹ ki o jẹ didan. Ti eyi jẹ ọja pẹlu sprinkling, sprinkling yẹ ki o duro si oju rẹ.
4. Iduroṣinṣin. Ti apoti ba gba laaye, o le fi ọwọ kan marmalade nipasẹ rẹ: o yẹ ki o jẹ rirọ, ṣugbọn rirọ, lẹhin titẹ o yẹ ki o tun ṣe apẹrẹ rẹ.

O yẹ ki o tun san ifojusi si awọn ipo ipamọ ti awọn didun lete. Iwọn otutu ipamọ ko yẹ ki o kọja 18 ° C, ati ọriniinitutu ojulumo ti afẹfẹ ko yẹ ki o kọja 80%. Awọn apoti ti marmalade ko yẹ ki o farahan si oorun taara. A ko gba ọ laaye lati gbe itọju kan lẹgbẹẹ tutu tabi awọn ounjẹ oorun ti o lagbara (ẹja, awọn turari).

Ṣaaju rira, o nilo lati ṣayẹwo awọn ọjọ ipari. Marmalade Layer ati ṣe lori ipilẹ ti pectin ati agar-agar ti wa ni ipamọ fun ko ju oṣu mẹta lọ. Ti marmalade ba ni agaroid ati furcellaran, igbesi aye selifu rẹ ko kọja oṣu 3. Ni ọran ti irufin awọn ipo ipamọ, igbesi aye selifu ti dinku ni pataki.

Bawo ni lati ṣe ounjẹ

Lati jẹ ki ounjẹ di tuntun ati ilera, o le ṣe ounjẹ funrararẹ ni ile. Ko ṣoro lati ṣe ounjẹ rẹ, lakoko ti iyawo ile kọọkan le ṣe awọn ayipada si eyikeyi ohunelo si itọwo rẹ.

lẹmọọn marmalade

Lati ṣeto rẹ, iwọ yoo nilo omi (2 l), 4 lemons ati suga (4 agolo). Awọn lẹmọọn yẹ ki o ge sinu awọn ege ati awọn irugbin kuro ninu wọn. Ni idi eyi, awọn irugbin nilo lati wa ni ti a we ni gauze: wọn yoo wa ni ọwọ. Lẹmọọn ti wa ni gbe jade ni kan saucepan, bo pẹlu gaari, awọn irugbin ti wa ni gbe sinu gauze ati ki o dà pẹlu omi. Fi silẹ fun ọjọ kan ni iwọn otutu yara.

Ni ọjọ kan nigbamii, a fi pan naa sori ina ati sise lẹhin sise lori ooru kekere fun iṣẹju 50. Foomu ti o han lori oju gbọdọ yọ kuro nigbagbogbo. Marmalade ni a gba pe o ti ṣetan nigbati isubu ti adalu ba di mimọ lori awo tutu kan. Tú sinu molds, dara.

itọju rasipibẹri

Fun marmalade yii, a mu 1,5 kg gaari ati awọn raspberries. Rẹ tablespoon ti gelatin ninu omi. Raspberries gbọdọ wa ni akọkọ pa pẹlu idapọmọra ati ki o rubbed nipasẹ kan ti o dara sieve lati yọ awọn irugbin kuro. Rasipibẹri puree ti wa ni ti o ti gbe si kan saucepan, gelatin ti wa ni afikun, mu si sise, ki o si adalu pẹlu gaari ati boiled, saropo nigbagbogbo, titi nipon. Ọja ti o pari ti wa ni dà sinu apo kan. Lẹhin itutu agbaiye, ge ati pé kí wọn pẹlu powdered suga.

Loni, a ta marmalade ni gbogbo ile itaja pastry. Nigbati o ba n ra, o yẹ ki o fun ààyò kii ṣe idiyele tabi irisi didan, ṣugbọn si ẹya adayeba julọ ti ọja naa. Yi ni ilera ati ti nhu itọju jẹ rọrun lati ṣe ni ile. Lẹhinna yoo jẹ ẹri adayeba. Ra tabi ṣe ounjẹ – o to ehin didùn lati pinnu. Ohun akọkọ kii ṣe lati ṣe ilokulo iwọn rẹ: dipo anfani, marmalade le jẹ ipalara.

Awọn orisun ti