Gẹgẹbi a ti mọ lati biochemistry, Eyikeyi ọja jẹ akojọpọ awọn kemikali. Pẹlu iranlọwọ ti tito nkan lẹsẹsẹ, ara n yọ awọn nkan wọnyi jade lati awọn ounjẹ, lẹhinna lo wọn fun awọn iwulo tirẹ. Ni akoko kanna, diẹ ninu awọn eroja ni ipa lori ara diẹ sii, awọn miiran kere si. Iwadi ti ṣe idanimọ awọn nkan ti, ti ko ba si tabi aini, jẹ ipalara si ilera. Awọn nkan wọnyi ni a pe ni “pataki”, wọn pẹlu Awọn ẹgbẹ 4 ti awọn nkan:
Ẹgbẹ I – awọn eroja macro:
amuaradagba - 8 amino acids (fun awọn ọmọde - 10 amino acids),
ọra - awọn oriṣi mẹrin ti awọn acids ọra ati itọsẹ wọn - idaabobo awọ,
awọn carbohydrates - awọn oriṣi 2 ti awọn carbohydrates;
II ẹgbẹ - 15 ohun alumọni
Ẹgbẹ III - awọn vitamin 14
Ẹgbẹ IV - okun ijẹunjẹ
Ninu àpilẹkọ yii, a yoo ṣawari iru awọn nkan wọnyi ti o wa ninu ẹran ti awọn ẹranko ati awọn ẹiyẹ, ki o si kọ bi a ṣe le rọpo wọn pẹlu awọn ọja miiran - awọn orisun ti awọn eroja wọnyi.
Awọn ounjẹ miiran ti o wa ninu awọn ounjẹ ni ipa lori ara si iye diẹ, ati pẹlu aini awọn ayipada pataki ni ilera ko ti ṣe idanimọ. Wọn pe wọn ni “pataki” tabi awọn paati ijẹẹmu kekere, a kii yoo fi ọwọ kan wọn ninu nkan yii.
Apá I. Rirọpo awọn ọja eran nipasẹ awọn macronutrients (awọn ọlọjẹ, awọn ọra, awọn carbohydrates)
Jẹ ki a wo kini awọn nkan pataki ti o rii ni awọn ọja ẹran ati ṣe afiwe pẹlu akoonu apapọ ti awọn nkan kanna ni awọn ọja ọgbin. Jẹ ká bẹrẹ pẹlu macronutrients.
1. Rirọpo awọn ọja eran fun awọn ọlọjẹ
A yoo ṣe itupalẹ akoonu amuaradagba ninu awọn ọja ẹran ati awọn aṣayan fun rirọpo wọn pẹlu awọn ọja miiran. Tabili ti o wa ni isalẹ fihan awọn iye afiwera ti awọn ounjẹ pataki ninu ẹran ati awọn ara ti ẹranko ati awọn ẹiyẹ ni akawe si awọn iye apapọ ti awọn nkan kanna ni awọn ounjẹ ọgbin. Pupa tọkasi aini awọn ounjẹ ninu awọn ounjẹ ọgbin ni akawe si awọn ọja ẹran, alawọ ewe tọka si apọju.
Nibi ati isalẹ:
Ni ila 1 - akoonu apapọ ti awọn eroja ti o wa ninu awọn iṣan ati awọn ara ti eranko ati awọn ẹiyẹ
Ni ila 2 - iye ti o pọju ti ohun elo ijẹẹmu ti o le gba lati awọn ọja eran
Lara 3 jẹ aropin aropin ninu awọn ounjẹ ọgbin, pẹlu awọn woro irugbin, legumes, eso, awọn irugbin, awọn eso ati awọn berries, ẹfọ ati ewebe, olu.
Laini 4 - iye ti o pọju ti ounjẹ ti o le gba lati awọn ọja ọgbin
Lara 5 - aṣaju ọja egboigi ti o ni iye ti o pọ julọ ti ounjẹ lati ẹgbẹ ti awọn ọja egboigi
Nitorina a rii iyẹn Ni apapọ, ni awọn ofin ti awọn kalori, awọn ounjẹ ọgbin ko kere si awọn ẹranko. Nitorinaa, nigbati o ba yipada si ounjẹ ti o da lori ọgbin, ko si iwulo lati ṣafikun ounjẹ pẹlu awọn ounjẹ ọgbin ọgbin kalori giga.
Nipa amuaradagba ipo naa yatọ: a rii pe akoonu amuaradagba apapọ ninu awọn irugbin jẹ awọn akoko 3 kekere ju awọn ọja ẹranko lọ. Ni ibamu, ti o ko ba mọọmọ rọpo ẹran pẹlu awọn ọja amuaradagba miiran, lẹhinna pẹlu idinku tabi itusilẹ ti ounjẹ lati inu ẹran, amuaradagba ti o dinku yoo bẹrẹ lati wọ inu ara ati pe ewu nla wa ti nini awọn ami aipe amuaradagba.
Bawo ni aipe amuaradagba ṣe farahan ararẹ ati bii o ṣe le ṣayẹwo fun ararẹ? Lati ṣe eyi, ro idi ti ara ṣe nlo amuaradagba - lati ibi yii a yoo rii bi aipe rẹ ṣe farahan ni iṣe:
1. Amuaradagba jẹ ohun elo ile.
Otitọ ni pe ara ni awọn mewa ti awọn aimọye ti awọn sẹẹli, sẹẹli kọọkan ni akoko igbesi aye tirẹ. Igbesi aye sẹẹli da lori iṣẹ ti o ṣe (fun apẹẹrẹ, sẹẹli ẹdọ ngbe 300 ọjọ, sẹẹli ẹjẹ kan wa laaye oṣu mẹrin). Awọn sẹẹli ti o ku nilo lati paarọ rẹ nigbagbogbo. Ara nilo omi ati amuaradagba lati gbe awọn sẹẹli tuntun jade. Ni awọn ọrọ miiran, ara jẹ ile ayeraye, ati pe ile yii nilo omi ati simenti nigbagbogbo. Amuaradagba ṣiṣẹ bi simenti ninu ara. Ko si amuaradagba tabi ko to - awọn sẹẹli ko ni kikun, nitori abajade, ara ti wa ni iparun laiyara, pẹlu awọn iṣan, ati pe eniyan ko ni anfani lati ṣe iye awọn adaṣe ti ara ti o ṣe tẹlẹ.
2. Amuaradagba - ohun imuyara ti awọn ilana.
Ojuami nibi ni pe awọn ilana iṣelọpọ ti n tẹsiwaju nigbagbogbo ninu ara - awọn nkan wọ inu sẹẹli ati pe wọn ti yipada si awọn nkan miiran, apapọ awọn ilana wọnyi ni a pe ni iṣelọpọ agbara. Ni idi eyi, awọn nkan ti a ko lo ni a gbe sinu ibi ipamọ, nipataki ni adipose tissue. Amuaradagba n mu gbogbo awọn ilana iṣelọpọ ṣiṣẹ, ati nigbati amuaradagba kekere ba wọ inu ara, awọn ilana naa ko yara, wọn lọ laiyara, ni atele, oṣuwọn ijẹ-ara dinku, awọn ounjẹ ti a ko lo diẹ han, eyiti o wa ni ipamọ diẹ sii ni adipose àsopọ. Ni ita, idinku ninu oṣuwọn ijẹ-ara ni a ṣe akiyesi ni ere iwuwo lodi si abẹlẹ ti ijẹẹmu ti ko dara, aibalẹ, awọn aati ti o lọra ati gbogbo awọn ilana, pẹlu awọn ti ọpọlọ, ati ailagbara gbogbogbo.
3. Amuaradagba jẹ ipilẹ ti awọn enzymu ti ounjẹ.
Ni ipo yii, a tun n sọrọ nipa aipe amuaradagba. Tito nkan lẹsẹsẹ ni a ṣe si iwọn nla nitori awọn enzymu ti ounjẹ. Awọn enzymu ti ounjẹ jẹ tun awọn ọlọjẹ. Nitorinaa, nigbati ko ba si amuaradagba ti o to ninu ounjẹ, awọn enzymu diẹ ni a ṣe jade, nitori abajade, ounjẹ ko ni digested, eyiti o yori si awọn rudurudu ti ounjẹ, idinku ninu awọn iru ounjẹ ti o wa ninu ounjẹ, ati gbigba ti ko dara ti paapaa awọn ti o jẹ. ti a ti digested.
4. Amuaradagba - gbigbe awọn ohun alumọni.
O fẹrẹ pe gbogbo eniyan ti o wa si mi, ti o wa lori ounjẹ ti o da lori ọgbin, Mo beere lati ṣe itupalẹ irun fun awọn eroja itọpa. Onínọmbà irun ṣe afihan ipele ti awọn eroja pataki ninu ara ni akoko ti awọn oṣu 6-8. Laanu, kii ṣe loorekoore fun ọkan tabi diẹ ẹ sii ti awọn eroja wọnyi lati wa ni ipese kukuru. Aipe aipe yii jẹ idi, ni apa kan, nipasẹ aini awọn eroja wọnyi funrararẹ ninu ounjẹ, ati, ni apa keji, nipasẹ gbigbe ti ko dara. Kini ipinnu gbigba ti awọn ohun alumọni? Fun apẹẹrẹ, seleri wọ inu ara, iṣuu soda pupọ wa ni seleri, tito nkan lẹsẹsẹ ti tu iṣuu soda ati bayi o ti ṣetan lati wọ inu sẹẹli, ṣugbọn iṣuu soda ko le wọ inu ara rẹ, o nilo amuaradagba gbigbe. Ti ko ba si amuaradagba, lẹhinna apakan ti iṣuu soda yoo kọja laisi gbigba sinu sẹẹli naa. Iyẹn ni pe ero-ọkọ (eroja kẹmika) ti de, ṣugbọn ko si ọkọ akero (okeke) ti yoo mu u lọ si ile (si agọ ẹyẹ). Nitorinaa, pẹlu aipe amuaradagba, aipe awọn eroja ninu ara waye.
Ni ibere ki o má ba mu ara rẹ wá si aipe amuaradagba nigbati o ba n ṣalaye ounjẹ lati awọn ọja ẹran, rọpo amuaradagba lati ẹran pẹlu amuaradagba lati awọn ọja miiran. Awọn ounjẹ wo ni amuaradagba ti o to lati rọpo ẹran?
Amuaradagba akoonu nipa iru ounje
O le rii lati inu aworan atọka pe Ọpọlọpọ amuaradagba wa ninu ẹja, warankasi ile kekere, awọn ẹyin funfun ati awọn ẹfọ. nitorina dipo awọn ọja eran, jẹ awọn ọja amuaradagba ti o ni ibamu si iru ounjẹ rẹ ni akoko, o kere ju ni awọn iwọn kanna bi o ti jẹ ẹran. Warankasi, eso, ati awọn irugbin (paapaa awọn irugbin elegede) tun ga ni amuaradagba, ṣugbọn tun ga ni ọra, nitorina ti o ba fi awọn iru ounjẹ wọnyi kun amuaradagba, ni akoko pupọ, ọra yoo kojọpọ ninu ara pẹlu amuaradagba, eyiti yoo yorisi si iwọn apọju.
Elo amuaradagba ni o nilo lati jẹ fun ọjọ kan fun iṣẹ deede? Iwa ati iwadi fihan pe, laibikita iru ounjẹ, iye to dara fun agbalagba ni 1 g ti amuaradagba (kii ṣe ọja amuaradagba, ṣugbọn ẹya) fun 1 kg ti iwuwo ara, fun awọn ọmọde ati awọn elere idaraya - nọmba yii ga julọ.
Lati gba iye amuaradagba yii, ni akiyesi awọn ounjẹ miiran ti o jẹ fun ọjọ kan, o wa ni pe Je o kere ju ọja amuaradagba kan lojoojumọ, fun apẹẹrẹ, ti o ba jẹ warankasi ile kekere, lẹhinna ni iye 150-200g, ti awọn legumes, lẹhinna ni iye 70-150g. ni gbẹ àdánù. Ojutu ti o dara yoo jẹ awọn ounjẹ amuaradagba miiran - fun apẹẹrẹ, ni ọjọ kan o wa warankasi ile kekere, ekeji - awọn lentil.
Nigbagbogbo a kọ pe lori ounjẹ ajewebe ko si iwulo fun iru iye nla ti amuaradagba bi lori ounjẹ ibile. Sibẹsibẹ, iriri ti ara mi ati iriri ti awọn eniyan ti o kan si mi fihan ni kedere aila-ilẹ ti iru awọn ọrọ bẹẹ. Iwọn amuaradagba fun ọjọ kan ko da lori iru ounjẹ. Ti eniyan ko ba rii daju pe o rọpo ẹran pẹlu awọn ọja amuaradagba miiran lojoojumọ ati ni awọn iwọn to tọ, lẹhinna laipẹ tabi ya iru eniyan bẹẹ yoo dagbasoke awọn ami aipe amuaradagba.
O tun jẹ oye lati ṣe akiyesi kii ṣe iye lapapọ ti amuaradagba ti ọja yii ni, ṣugbọn tun amuaradagba tiwqn.
Ara, ti o ti gba amuaradagba, o ṣajọpọ sinu amino acids, bi sinu awọn cubes, ki nigbamii awọn amino acids le ni idapo ni apapo ọtun. Ilana naa jẹ iru si kikọ ile pẹlu awọn bulọọki Lego. Fun apẹẹrẹ, o nilo lati kọ ile kan lati awọn cubes pupa 5, 2 buluu ati 4 alawọ ewe. Ni idi eyi, apakan ti awọ kan ko le paarọ rẹ pẹlu apakan ti awọ miiran. Ati pe ti a ba ni awọn biriki pupa mẹta, lẹhinna 3 yoo padanu, ati pe o ko le kọ ile mọ. Gbogbo awọn alaye miiran yoo dubulẹ laišišẹ ati pe kii yoo mu anfani eyikeyi wa. Fun ara, awọn cubes 2, iyẹn, 8 amino acids, jẹ pataki julọ. Lati ọdọ wọn, ara n kọ gbogbo iru awọn sẹẹli ti o nilo. Ati pe ti iru awọn cubes ko ba to, lẹhinna ara yoo tun ko ni anfani lati lo gbogbo awọn amino acids miiran. Nọmba awọn amino acids ati awọn ipin ninu eyiti wọn ti ni idapo pẹlu ara wọn tun ṣe pataki. Nipa bii awọn amino acids ti o ni iwọntunwọnsi jẹ ibatan si ara wọn, wọn ṣe idajọ nipa iwulo ti ọja amuaradagba.
Ọja amuaradagba wo ni iwọntunwọnsi julọ ati pe o ni gbogbo awọn amino acids 8 ni iwọn to tọ? Ajo Agbaye ti Ilera (WHO) nipasẹ iwadii ti ṣafihan agbekalẹ ti amuaradagba to dara julọ. Ilana yii fihan iye ati iru amino acid yẹ ki o wa ninu ọja fun eniyan. Ilana yii ni a npe ni aami amino acid. Ni isalẹ ni tabili ti ifọrọranṣẹ laarin akojọpọ amino acid ti awọn ọja amuaradagba oriṣiriṣi ati Dimegilio amino acid WHO. Pupa tọkasi aipe akawe si iye ti a ṣeduro WHO.
Akoonu ibatan ti amino acids ninu awọn ọja amuaradagba
Akoonu pipe ti awọn amino acids ninu awọn ọja amuaradagba
O le rii lati awọn tabili pe:
1. Bẹni ohun ọgbin tabi eranko awọn ọja ko si amuaradagba pipe fun eniyan, iru amuaradagba kọọkan ni “awọn agbara ati ailagbara” tirẹ;
2. Ko ṣee ṣe lati gba agbekalẹ amino acid to dara julọ lati iru ọja amuaradagba kan, bẹ o jẹ oye lati ṣe ounjẹ amuaradagba ti o yatọ ati yiyan awọn oriṣiriṣi awọn ọja amuaradagba. Fun apẹẹrẹ, ti ara ko ba le gba lysine to lati awọn irugbin elegede, lẹhinna yoo ni aye lati mu lysine lati, fun apẹẹrẹ, awọn lentil tabi warankasi ile kekere;
3. Eran ni iyi si awọn amino acids pataki ko ni awọn agbara alailẹgbẹ, ni atele, pẹlu ọna ti o tọ Awọn ọja eran le paarọ rẹ pẹlu apapo awọn iru awọn ọja amuaradagba miiran, eyi ti a timo nipa iwa.
4. A le pe eran ni ọja amuaradagba aṣeyọri ti ko ba ni ọpọlọpọ awọn alailanfani ni irisi homonu, ibajẹ ninu ifun, awọn oogun ti o wa ninu ẹran, ati awọn ipo gbigbe ti awọn ẹranko ati awọn ẹiyẹ lori awọn oko, nitorinaa. idasile lati eran, koko ọrọ si awọn oniwe-kikun rirọpo fun kọọkan pataki paati ti ounje, wẹ ara, anfani ilera ati aiji.
Ara ko bikita nipa fọọmu naa, o nilo awọn ounjẹ, ninu ọran ti amuaradagba, awọn wọnyi ni amino acids. Iyẹn ni idi yan fun ara rẹ awọn ounjẹ ti o jẹ itẹwọgba fun ọ ki o jẹ wọn ni gbogbo ọjọ ni iye ti o tọ.
O dara lati ropo ọja kan pẹlu omiiran diẹdiẹ. Ti o ko ba jẹ awọn ẹfọ ti o to tẹlẹ, ara rẹ nilo akoko lati kọ ẹkọ bi o ṣe le gba amino acids lati awọn ẹfọ. Fun ara rẹ ni akoko lati kọ ẹkọ bi o ṣe le ṣe iṣẹ tuntun rẹ. O dara lati dinku iye awọn ọja ẹran, lakoko ti o pọ si nọmba awọn ọja ti o rọpo wọn. Gẹgẹbi awọn ijinlẹ, iyipada ninu iṣelọpọ agbara gba to oṣu mẹrin 4. Ni akoko kanna, ni akọkọ, awọn ọja titun kii yoo dabi ẹni ti o ni itara. Eyi kii ṣe nitori itọwo jẹ mediocre, ṣugbọn nitori pe ara ko lo si rẹ, ko ṣe mu ifẹkufẹ homonu rẹ ga. O kan nilo lati lọ nipasẹ akoko yii, lẹhin ọsẹ meji 2, awọn ọja tuntun yoo bẹrẹ lati dun. Nipa ṣiṣe ni ironu ati igbagbogbo, iwọ yoo ṣaṣeyọri.
Ka nipa rirọpo awọn ọja eran fun awọn ounjẹ miiran pataki fun ilera ni awọn apakan atẹle ti nkan naa.