Orukọ “shiitake”, eyiti o jẹ dani fun igbọran wa, ni ipilẹṣẹ ti o rọrun ati oye fun gbogbo Japanese: “Shi” ni orukọ Japanese fun igi ( Castanopsiscuspidate), lori eyiti olu yii nigbagbogbo dagba ni iseda, ati “mu. "tumo si" olu". Nigbagbogbo, shiitake tun ni a pe ni “olu igbo Japanese” - ati pe gbogbo eniyan loye kini o jẹ nipa.
Olu yii ni a npe ni Japanese nigbagbogbo, ṣugbọn o dagba ati pe o dagba ni pataki, pẹlu ni China. Awọn olu Shiitake ni a ti mọ ni Ilu China ati Japan fun diẹ sii ju ẹgbẹrun ọdun kan, ati ni ibamu si diẹ ninu awọn orisun kikọ, lati ọrundun keji BC! Ọkan ninu awọn ẹri kikọ ti o gbẹkẹle ti atijọ julọ ti awọn anfani ti shiitake jẹ ti dokita olokiki igba atijọ ti Ilu Kannada Wu Juei, ti o kọwe pe awọn olu shiitake kii ṣe dun ati ounjẹ nikan, ṣugbọn tun ṣe iwosan: wọn ṣe iwosan apa atẹgun oke, ẹdọ, iranlọwọ lodi si ailera. ati isonu ti agbara, mu ẹjẹ san, fa fifalẹ awọn ti ogbo ti awọn ara ati ki o mu awọn ìwò ohun orin. Nitorinaa, paapaa oogun (imperial) ti Ilu Kannada gba shiitake ni kutukutu bi awọn ọrundun 13th-16th. Awọn olu ti o dun ati ti ilera, ti a tun mọ fun agbara wọn lati mu agbara pọ si, ni iyara ṣubu ni ifẹ pẹlu ọlọla Kannada, eyiti o jẹ idi ti wọn tun pe ni “awọn olu ọba Ilu Kannada.” Pẹlú pẹlu awọn olu Reishi, awọn wọnyi ni awọn olufẹ julọ ni Ilu China - ati ni orilẹ-ede yii wọn mọ pupọ nipa oogun ibile!
Alaye ti awọn olutọju igba atijọ, ti o ṣeese da lori awọn akiyesi ati iriri, ko ti di igba atijọ titi di oni. Ni ilodi si, awọn ara ilu Japanese, Kannada ati awọn onimọ-jinlẹ Iwọ-oorun n wa ẹri imọ-jinlẹ tuntun fun rẹ. Awọn dokita, ni pataki, ti fihan pe shiitake ṣe iranlọwọ lati dinku idaabobo awọ ẹjẹ (gbigbe awọn olu ni ọsẹ kan nikan bi aropọ dinku idaabobo awọ pilasima nipasẹ 12%), ja iwuwo pupọ, iranlọwọ pẹlu ailagbara, mu ipo awọ dara. Igbẹhin, nitorinaa, jẹ iwunilori pataki si alabara gbogbogbo, nitorinaa, da lori awọn olu shiitake ni Japan, AMẸRIKA, China ati awọn orilẹ-ede miiran, asiko ati awọn ohun ikunra ti o munadoko ni a ṣẹda ni awọn ọjọ wọnyi. Ni afikun, awọn igbaradi nipa lilo nkan jade mycelium olu ti wa ni lilo ni aṣeyọri bi ancillary ni itọju awọn aarun buburu. Ni eyikeyi idiyele, shiitake ni awọn antioxidants ti o lagbara ti o daabobo ara lati idagbasoke awọn èèmọ - nitorinaa ni awọn ọjọ wa ti o jinna si ilolupo eda ti o dara, eyi jẹ idena to dara.
Wọ́n sábà máa ń sọ pé “ògùn kíkorò wúlò.” Ṣugbọn ọran ti awọn olu shiitake jẹ imukuro idunnu si ofin yii. Awọn olu wọnyi ti mọ tẹlẹ ni gbogbo agbaye, wọn nifẹ nipasẹ ọpọlọpọ; pẹlu shiitake, awọn ilana titun ati siwaju sii han - anfani ti igbaradi wọn jẹ rọrun ati ni kiakia, ati itọwo jẹ ọlọrọ, "igbo". Awọn olu ti wa ni tita ni gbigbe, aise ati pickled fọọmu. Ko yanilenu, iṣelọpọ ti shiitake wa ni kikun, ni ibẹrẹ ti ọrundun 21st o jẹ nipa 800 toonu fun ọdun kan.
Nuance iyanilenu kan wa ni idagbasoke shiitake - wọn dagba ni iyara lori sawdust, ati pe eyi ni ọna iṣelọpọ ti iṣowo (ibi-pupọ) ti o rọrun julọ ati ere julọ. Awọn olu igbẹ, tabi awọn ti o dagba lori gbogbo igi (lori awọn igi ti a pese silẹ ni pataki) jẹ iwulo diẹ sii, eyi kii ṣe ounjẹ mọ, ṣugbọn oogun. Ikore akọkọ ti iru awọn olu bẹẹ le ni ikore nikan lẹhin ọdun kan, lakoko ti "sawdust" shiitake - ni oṣu kan! Awọn ile ounjẹ ni ayika agbaye lo iru akọkọ ti olu (lati inu sawdust) - wọn dun ati tobi. Ati pe iru keji jẹ gbowolori diẹ sii, o wa ni akọkọ si pq ile elegbogi. Wọn jẹ polysaccharide anfani pupọ diẹ sii, eyiti, gẹgẹbi iṣeto nipasẹ imọ-jinlẹ Japanese, ṣe iranlọwọ lati ja akàn ati awọn arun to ṣe pataki miiran. Awọn olu ti ipele akọkọ kanna, ti o dagba lori sawdust, tun ni, ṣugbọn ni awọn iwọn kekere, nitorina eyi jẹ ounjẹ ti o dun ati ilera dipo fun idena awọn arun ati igbega ilera gbogbogbo.
“Ounjẹ” shiitake ṣiṣẹ diẹdiẹ, rọra. Iru data bẹẹ ni a ṣe awari ni ikẹkọ pataki kan ni 1969 nipasẹ oniwosan ara ilu Japanese ti o ni ilọsiwaju, Dokita Tetsuro Ikekawa lati Ile-ẹkọ giga Purdue, Tokyo (ile-iṣẹ aimọ yii ni Ilu Japan jẹ olokiki nitori pe o ṣe pataki ni pataki ni iwadii awọn oogun fun awọn èèmọ buburu). Dokita naa tun rii pe o jẹ decoction shiitake (bimo) ti o wulo julọ, kii ṣe awọn iru jijẹ ọja naa. Eyi tun jẹrisi itan-akọọlẹ - ọba ati awọn ọlọla ni a jẹ ati fun omi ni akoko ti o ti kọja pẹlu awọn decoctions ti awọn olu shiitake. Ikekawa di olokiki fun wiwa rẹ si gbogbo agbaye - biotilejepe o yẹ ki o pe ni "tun-awari", nitori gẹgẹbi awọn itan-akọọlẹ Kannada, pada ni ọdun 14th, dokita Kannada Ru Wui jẹri pe shiitake munadoko ninu itọju awọn èèmọ (awọn iwe-kika). pẹlu awọn igbasilẹ rẹ ti wa ni ipamọ ni Imperial Archives ni China). Bi o ti le jẹ pe, iṣawari jẹ iwulo ati igbẹkẹle, ati loni awọn ayokuro shiitake ni a mọ ni ifowosi bi itọju alakan kii ṣe ni Japan ati China nikan, ṣugbọn tun ni India, Singapore, Vietnam ati South Korea. O han gbangba pe ti o ko ba ni akàn tabi ailagbara (ati dupẹ lọwọ Ọlọrun), lẹhinna jijẹ olu ti o ni ilera yoo tun jẹ ipalara, ṣugbọn wulo pupọ - nitori. Shiitake ko ṣiṣẹ ni ibinu si eyikeyi aisan, ṣugbọn o jẹ anfani si gbogbo ara, nipataki okun eto ajẹsara lapapọ.
Awọn olu Shiitake kii ṣe oogun nikan, ṣugbọn tun jẹ ounjẹ pupọ - wọn ni awọn vitamin (A, D, C, ati ẹgbẹ B), awọn eroja itọpa (iṣuu soda, potasiomu, kalisiomu, iṣuu magnẹsia, irawọ owurọ, zinc, iron, selenium, bbl), bakanna pẹlu nọmba awọn amino acids, pẹlu awọn pataki, ati ni afikun awọn acids fatty ati polysaccharides (pẹlu ọkan olokiki pupọ). O jẹ polysaccharides ti o ni ipa ti o ni anfani lori eto ajẹsara.
Ṣugbọn awọn iroyin ti o dara akọkọ fun awọn ajewebe ni pe awọn ounjẹ ti o ni ilera ati ti ilera jẹ ohun ti o dun gaan, yara lati mura, ati pe o le ṣe awọn ilana pupọ pẹlu wọn!
BAWO LO SE sè?
Shiitake jẹ ọja “gbajumo”, awọn ounjẹ lati eyiti o le rii ni awọn ile ounjẹ gbowolori. Ṣugbọn o tun le ṣee lo ni ibi idana ounjẹ lasan: sise shiitake rọrun!
Awọn fila ti wa ni o kun jẹ, nitori. ese le. Nigbagbogbo, nitorinaa, awọn fila shiitake ni wọn ta, pẹlu awọn ti o gbẹ. Awọn fila ni a lo lati ṣe (miiran ju bibẹ olu ti o han gbangba) awọn obe, awọn smoothies, awọn lete (!), Ati paapaa wara.
Awọn olu ti o gbẹ gbọdọ wa ni sise ni akọkọ (iṣẹju 3-4), ati lẹhinna, ti o ba fẹ, o le din-din diẹ, ki omi naa le yọ kuro patapata. Lati ṣe itọwo nigba sisun, o dara lati ṣafikun awọn akoko, awọn walnuts, almondi. Lati shiitake, o rọrun lati ṣaṣeyọri ifarahan ti itọwo "eran", eyi ti yoo ṣe ẹbẹ si "awọn iyipada titun" ati kii ṣe arosọ, ṣugbọn awọn ajewebe ti ounjẹ.
Awọn ihamọ
Awọn olu Shiitake ko le jẹ majele, ṣugbọn agbara ti o pọ julọ (gbigbe ojoojumọ ti o pọju jẹ 16-20 g ti awọn olu ti o gbẹ tabi 160-200 g ti awọn olu tuntun) ko wulo ati pe o le fa aijẹ, paapaa ni awọn ọmọde labẹ ọdun 12. Ko tun ṣe iṣeduro lati lo shiitake fun awọn aboyun ati awọn obinrin ti o nmu ọmu, nitori. O jẹ oogun oogun, oogun ti o lagbara, ati pe ipa rẹ lori ọmọ inu oyun ko tii ṣe iwadi ni kikun.
Pẹlu ikọ-fèé, shiitake ko tun tọka si.