Suga jẹ ọkan ninu awọn ọja ariyanjiyan julọ ti akoko wa. Lakoko ti suga ni fọọmu kan tabi omiiran - fructose, glucose - ni a rii ni gbogbo awọn ounjẹ, pẹlu awọn oka ati awọn eso ati ẹfọ, aṣa ni pe suga jẹ asiko lati ibaniwi. Ati nitootọ, ti ọpọlọpọ suga funfun ba wa ni fọọmu mimọ rẹ ati ninu awọn didun lete, yoo ni ọpọlọpọ awọn ipa ẹgbẹ lori ilera. Ni pataki, lilo suga lọpọlọpọ le ṣe alabapin si isonu ti kalisiomu lati ara.
Ko ṣe oye fun awọn eniyan ti o ni ilera lati fi suga silẹ patapata, ati pe ko ṣeeṣe pe yoo ṣiṣẹ jade - nitori, lẹẹkansi, o wa ninu ọpọlọpọ awọn ọja ni fọọmu kan tabi omiiran. Nitorinaa, ninu nkan yii a kii yoo sọrọ nipa ijusile gaari bi nkan kan, ie lati sucrose-fructose-glucose, ati lati suga bi ọja ounjẹ ile-iṣẹ - iyẹn ni, suga funfun ti a ti tunṣe, eyiti a ṣafikun nigbagbogbo si tii, kofi. ati ibilẹ ipalemo.
Ni ode oni, o ti jẹri pe suga funfun - eyiti o lo lati jẹ lainidi bi ọja ti o wulo ati paapaa pataki - ni ẹgbẹ dudu. Ni pato, lilo rẹ jẹ ipalara. Pẹlupẹlu, ṣe idinwo agbara rẹ ti suga funfun ni ọjọ ogbó - o mu idaabobo awọ soke ni awọn agbalagba, paapaa awọn ti o ni itara si iwọn apọju. Ṣugbọn "ihamọ" ko tumọ si "kiko". Nitorinaa, o wulo fun awọn agbalagba lati dinku agbara awọn carbohydrates (pẹlu suga) nipa iwọn 20-25% lati iwuwasi fun awọn eniyan ti o ni ilera. Ni afikun, diẹ ninu awọn eniyan jabo awọn iṣẹ ṣiṣe ti nwaye ati aibikita nigbati wọn njẹ suga funfun pupọ ninu ounjẹ wọn.
Awọn iwulo ninu ounjẹ ti o ni ilera ati wiwa fun awọn omiiran si suga funfun deede n dagba, nitorinaa a yoo gbiyanju lati ṣawari iru gaari ati awọn aropo rẹ jẹ. Da lori eyi, a le dara yan ounjẹ fun ara wa. Njẹ a yoo rii rirọpo ti o yẹ fun suga funfun?
Awọn oriṣi ti suga adayeba
Lati bẹrẹ pẹlu, jẹ ki a ranti kini suga ile-iṣẹ funrararẹ. Eyi le jẹ iwulo si awọn ti o gbero lati yipada lati suga funfun si ọkan ti ara diẹ sii:
- suga funfun: -yanrin ati -suga ti a ti refaini. O mọ pe ireke suga ninu ilana ṣiṣe suga funfun “arinrin” wa labẹ itọju kemikali: orombo wewe, sulfur dioxide ati carbonic acid. Ko dun pupọ, ṣe o?
- suga “irèke” brown: oje ti ireke suga kanna ni a tọju pẹlu orombo wewe (lati daabobo olumulo lati awọn majele ti o wa ninu oje), ṣugbọn iyẹn ni. Eyi jẹ suga aise (suga “brown”), eyiti (nigbakugba ti a ta ni idapo pẹlu suga funfun deede) jẹ diẹ sii ni igbagbogbo nipasẹ awọn onigbawi igbesi aye ilera - botilẹjẹpe. O ni itọwo ti o pọ sii ati akopọ kemikali. Ko rọrun lati wa suga “brown” gidi lori tita ni orilẹ-ede wa, igbagbogbo ni iro (ofin ko ni idinamọ eyi). Ati nipa awọn ọna, o jẹ ko kan aise ounje ọja, nitori. Oje ireke tun jẹ pasteurized, pipa awọn kokoro arun ipalara - ati awọn enzymu.
- Suga ti a gba lati awọn beets suga tun jẹ “oku”, ọja ti a tunṣe pupọ, kikan si iwọn 60 ° C (pasteurization) ati mu pẹlu orombo wewe ati carbonic acid. Laisi eyi, iṣelọpọ gaari ni fọọmu ti a lo si ko ṣee ṣe.
- Suga Maple (ati omi ṣuga oyinbo) jẹ yiyan adayeba diẹ diẹ sii nitori oje ti ọkan ninu awọn oriṣiriṣi “suga” mẹta ti igi maple (“dudu”, “pupa” tabi “suga” maple) jẹ kiki nirọrun si aitasera ti o fẹ. . Iru gaari bẹẹ ni a tọka si nigbakan bi “suga India India”. ti aṣa ni wọn ti se e. Awọn ọjọ wọnyi, suga maple jẹ olokiki ni Ilu Kanada ati US Northeast, ṣugbọn o ṣọwọn ni orilẹ-ede wa. Ikilọ: Eyi kii ṣe ọja ounjẹ aise.
- Ọpẹ suga (jagre) ti wa ni mined ni Asia: pẹlu. ni India, Sri Lanka, awọn Maldives – lati oje ti awọn ododo cobs ti awọn orisirisi awọn igi ọpẹ. Nigbagbogbo o jẹ ọpẹ agbon, nitorinaa suga yii ni a tun pe ni “agbon” nigbakan (eyiti o jẹ ohun kanna, ṣugbọn o dun pupọ diẹ sii). Ọpẹ kọọkan yoo fun to 250 kg gaari fun ọdun kan, lakoko ti igi naa ko bajẹ. O ti wa ni bayi a irú ti asa yiyan. Ọpẹ suga tun gba nipasẹ evaporation.
- Awọn oriṣi gaari miiran wa: oka (gbajumo ni AMẸRIKA), ati bẹbẹ lọ.
Kemikali sweeteners
Ti o ba jẹ fun idi kan (ati awọn dokita!) O ko fẹ lati jẹ suga “deede”, lẹhinna o yoo ni lati yipada si awọn aladun. Wọn jẹ adayeba ati sintetiki (kemikali), eyiti a tun pe ni “awọn aladun atọwọda”. Awọn aladun dun (nigbakugba ti o dun ju suga funrararẹ!) Ati nigbagbogbo dinku ninu awọn kalori ju gaari “deede” lọ. Eyi dara fun awọn ti o padanu iwuwo ati pe ko dara pupọ, fun apẹẹrẹ, fun awọn elere idaraya ti, ni ilodi si, jẹ "ọrẹ" pẹlu awọn kalori - nitorina, suga jẹ apakan ti fere gbogbo awọn ohun mimu idaraya. Nipa ọna, gbigba paapaa ni awọn ere idaraya ko ni idalare, ati paapaa diẹ sii bi apakan ti ounjẹ ti o ni kikun.
Awọn aladun ti o dun ju suga jẹ olokiki. Nikan 7 ninu wọn ni o gba laaye ni awọn orilẹ-ede ti o ni idagbasoke, gẹgẹbi AMẸRIKA:
- Stevia (a yoo sọrọ nipa rẹ ni isalẹ);
- Aspartame (ti a mọ ni deede bi ailewu nipasẹ FDA Amẹrika, ṣugbọn a ṣe akiyesi laigba aṣẹ “” ni ibamu si awọn abajade -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Saccharin (!);
- .
Awọn ohun itọwo ti awọn nkan wọnyi kii ṣe nigbagbogbo kanna bi ti gaari - ie, nigbami, kedere "kemikali", nitorina wọn ko jẹ run ni fọọmu mimọ tabi ni awọn ohun mimu ti o mọ, diẹ sii nigbagbogbo ni awọn ohun mimu carbonated, awọn didun lete, bbl awọn ọja nibiti itọwo le dari.
Ninu awọn aladun ti o jọra ni didùn si gaari, sorbitol (E420) ati xylitol (E967) jẹ olokiki. Awọn nkan wọnyi wa ni diẹ ninu awọn berries ati awọn eso ni iye ti ko ṣe pataki fun isediwon ile-iṣẹ, eyiti o ma ṣiṣẹ nigbakan bi asọtẹlẹ fun ipolowo ooto patapata. Sugbon ti won ti wa ni gba industrially – chemically – nipasẹ. Xylitol ni itọka glycemic kekere (7 jẹ kekere pupọ, ni akawe si 100 fun glukosi mimọ!), Nitorinaa o jẹ igbega nigbakan bi “ọrẹ” tabi paapaa “ailewu” fun awọn alakan, eyiti, o han gedegbe, kii ṣe otitọ patapata. Ati pe eyi ni otitọ miiran, ti a kọ ni ipolowo: pe ti o ba jẹ chewing gomu pẹlu xylitol, lẹhinna “iwọntunwọnsi alkaline ni ẹnu yoo pada - eyi jẹ otitọ mimọ. (Biotilẹjẹpe aaye naa jẹ pe salivation ti o pọ si dinku acidity). Ṣugbọn ni gbogbogbo, awọn anfani ti xylitol kere pupọ, ati ni ọdun 2015 awọn onimo ijinlẹ sayensi Amẹrika ti xylitol ko ni ipa pataki lori enamel ehin rara ati pe ko ni ipa lori itọju ati idena ti caries.
Omiiran aladun ti a mọ daradara - (E954) - jẹ afikun kemikali, 300 igba ti o dun ju gaari lọ, ko si ni agbara (ounjẹ) iye rara, o ti yọ jade patapata ninu ito (bi neotame, ati acesulfame, ati advantam). Itọsi rẹ nikan ni itọwo didùn rẹ. A lo Saccharin nigbakan ni biabetes, dipo gaari, lati fun itọwo deede si awọn ohun mimu ati ounjẹ. Saccharin jẹ ipalara si tito nkan lẹsẹsẹ, ṣugbọn awọn ẹsun rẹ “awọn ohun-ini carcinogenic”, ni aṣiṣe “ṣawari” lakoko awọn idanwo nla lori awọn rodents ni awọn ọdun 1960, ni imọ-jinlẹ ti ni igbẹkẹle ni igbẹkẹle. Awọn eniyan ti o ni ilera dara julọ lati fẹ suga funfun deede si saccharin.
Bi o ti le ri, ni apapọ, pẹlu "kemistri", eyi ti o dabi pe a ṣe apẹrẹ lati rọpo suga "ipalara", kii ṣe ohun gbogbo ni rosy! Aabo ti diẹ ninu awọn ti awọn wọnyi sweeteners jẹ hohuhohu, biotilejepe won ni o wa tekinikali (lati ọjọ!) Ni ifaramọ. O kan iwadi.
Adayeba sweeteners
Ọrọ naa “adayeba” jẹ lilo pupọ ni ipolowo, botilẹjẹpe iseda kun fun “100% adayeba”, “100% ajewebe” ati paapaa awọn majele “Organic”! Otitọ ni pe awọn yiyan adayeba si suga funfun kii ṣe ailewu nigbagbogbo.
- Fructose, eyiti o jẹ ipolowo pupọ ni awọn ọdun 1990 bi ọja ilera, ati. Ni afikun, diẹ ninu awọn eniyan jiya lati ailagbara fructose (mejeeji awọn eso ati awọn eso ti o gbẹ ko gba wọn daradara). Ni ipari, lilo fructose ni gbogbogbo pẹlu eewu isanraju, haipatensonu ati… Ọ̀ràn náà gan-an nígbà tí “ohun tí wọ́n jà fún, wọ́n sá lọ sínú ìyẹn”?
- - adun ti o n gba olokiki ni awọn ọjọ wọnyi - tun ko lọ jina siwaju gaari ni awọn ofin ti ilera. Stevia jẹ iwulo nipataki gẹgẹbi apakan ti ounjẹ kekere-kabu ati suga kekere (alaisan), ati pe a lo ninu itọju isanraju ile-iwosan ati haipatensonu. O tọ lati ṣe akiyesi awọn otitọ meji. 1) Stevia ni itan-akọọlẹ ifẹ (ipolongo) ti lilo nipasẹ awọn ara ilu Guarani India – awọn ara ilu Brazil ati Paraguay. Bẹẹ ni, ṣugbọn… awọn ẹya wọnyi tun ni awọn iwa buburu, pẹlu ijẹjẹ! – ki won onje jẹ soro lati idealize. Nipa ọna, awọn ẹya Guarani lo ọgbin naa - paati diẹ ninu awọn ohun mimu ere idaraya ati "superfood". 2) Ni diẹ ninu awọn adanwo lori eku, awọn agbara ti stevia omi ṣuga oyinbo fun osu 2 yori si seminal omi nipa 60% (!): ayeye fun cheerful jokes, titi ti o fi ọwọ kan o tabi ọkọ rẹ… (lori rodents yi ti wa ni sẹ.) Boya ipa ti stevia ko ti ni iwadi ni kikun titi di oni.
- Agbon (ọpẹ) suga - yẹ ni a kà si “irawọ Super ni aarin itanjẹ ti gbogbo eniyan”, nitori. tirẹ . Otitọ ni pe nigba ti o ba rọpo suga lasan, Amẹrika ati Iwọ-oorun lapapọ ṣe afihan agbara “suga agbon” nigbagbogbo ju iwuwasi lọ, ati bi abajade, eniyan gba gbogbo “oorun oorun” ti awọn ohun-ini ipalara… ti arinrin suga! Awọn “awọn anfani ilera” ti suga agbon, pẹlu akoonu ijẹẹmu rẹ (microscopically!), Ni aibikita lainitiju ni ipolowo. Ati pataki julọ, "suga agbon" ko ni nkankan lati ṣe pẹlu agbon! Eyi jẹ, ni otitọ, suga funfun kanna, nikan… ti a gba lati inu ọpẹ ọpẹ.
- Omi ṣuga oyinbo Agave dun ju gaari ati gbogbogbo dara fun gbogbo eniyan… ayafi iyẹn, ko si awọn anfani lori gaari deede! Diẹ ninu awọn onimọran ijẹẹmu tọka si pe omi ṣuga oyinbo agave ti lọ “yipo ni kikun” lati inu ohun ti o ṣe itẹwọgba gbogbo agbaye si idalẹbi ti awọn onimọran ounjẹ. Omi ṣuga oyinbo Agave jẹ awọn akoko 1.5 dun ju suga ati 30% awọn kalori diẹ sii. Atọka glycemic rẹ ko ti fi idi mulẹ ni deede, botilẹjẹpe o jẹ kekere (ati ipolowo bii iru lori package). Botilẹjẹpe a ṣe ipolowo omi ṣuga oyinbo agave bi ọja “adayeba”, ko si ohun adayeba ninu rẹ: o jẹ ọja ipari ti ilana ti iṣelọpọ kemikali eka ti awọn ohun elo aise adayeba. Nikẹhin, omi ṣuga oyinbo agave ni diẹ sii - “fun eyiti” suga ti wa ni igbagbogbo ni otitọ ibawi - ju olowo poku ati lilo pupọ ni ile-iṣẹ ounjẹ (HFCS)… Diẹ ninu awọn dokita paapaa omi ṣuga oyinbo agave “omi ṣuga oyinbo kan ti oka ti o farawewe ọja ounjẹ to ni ilera.” Ni gbogbogbo, omi ṣuga oyinbo agave, ni otitọ, ko buru ati ko dara ju gaari lọ…. Olokiki onimọran ounjẹ ara ilu Amẹrika Dokita Oz, ẹniti o nifẹ si omi ṣuga oyinbo agave ni gbangba ni awọn igbesafefe ibẹrẹ rẹ, jẹ tirẹ ni bayi.
Kin ki nse?! Kini lati yan ti kii ba suga? Eyi ni awọn omiiran ti o ṣeeṣe 3 ti o dabi pe o jẹ ailewu julọ - ni ibamu si alaye lati awọn orisun ṣiṣi. Wọn ko pe, ṣugbọn apapọ awọn “pluss” ati “awọn iyokuro” bori:
1. Honey – kan to lagbara aleji. Ati oyin adayeba jẹ diẹ sii ti oogun ju ounjẹ lọ (ranti akoonu suga ti 23%). Ṣugbọn ti o ko ba ni inira si oyin ati awọn ọja oyin miiran, eyi jẹ ọkan ninu “awọn aropo suga” ti o dara julọ (ni ọna ti o gbooro). O ṣe pataki nikan lati ṣe akiyesi pe, pẹlu gbogbo awọn ọwọ ti o yẹ fun awọn ọja ounje aise, oyin aise ati oyin "lati ọdọ olutọju oyin" (eyiti ko ti kọja iṣakoso ati iwe-ẹri - eyi ti o tumọ si pe o le ma pade GOST!) Ṣe ani diẹ sii. eewu lati mu ju itọju ooru lọ: bii, sọ, , wara aise lati inu malu ti iwọ ko mọ pẹlu… Awọn ọmọde ati awọn agbalagba ti o ṣọra yẹ ki o ra oyin lati ọdọ olokiki olokiki, ami iyasọtọ ti o ni idasilẹ (pẹlu, fun apẹẹrẹ, “D' arbo" (Germany), "Dana" (Denmark), "Akikanju" (Switzerland)) - ni eyikeyi ile itaja ounje ilera. Ti o ko ba ni opin rara ni awọn owo, aṣa ni ilu okeere jẹ oyin Mānuka: nọmba awọn ohun-ini alailẹgbẹ ni a da si. Laanu, iru oyin yii nigbagbogbo jẹ iro, nitorinaa o tọ lati beere fun ijẹrisi didara ṣaaju gbigbe aṣẹ kan. A ko ṣeduro oyin fun awọn eniyan iru Vata (gẹgẹbi Ayurveda). .
2. Stevia omi ṣuga oyinbo (ti o ko ba bẹru ti itan ajeji yẹn nipa ilora ti awọn ọmọkunrin-eku!), omi ṣuga oyinbo agave tabi ọja inu ile - omi ṣuga oyinbo atishoki Jerusalemu. Ni idajọ nipasẹ data lati Intanẹẹti, eyi jẹ… iru afọwọṣe ti nectar agave, tabi, ni otitọ, touted bi “ọja ounje to ni ilera”.
3. .. Ati, dajudaju, awọn eso ti o gbẹ ti o dun miiran. O le ṣee lo bi adun ni awọn smoothies, jẹun pẹlu tii, kofi, ati awọn ohun mimu miiran ti o ba lo lati mu wọn pẹlu gaari. Ọkan nikan ni lati ṣe akiyesi pe eyikeyi, paapaa didara giga, awọn eso ti o gbẹ tun ni awọn ohun-ini ti o wulo ati ti o lewu.
Nikẹhin, ko si ẹnikan ti o ni wahala lati ṣe idinwo agbara ti ododo sahara - lati yago fun awọn ipa ti awọn didun lete lori ara. Ni ipari, o jẹ lilo gaari ti o pọ julọ ti o ṣe ipalara, suga funrararẹ kii ṣe “majele”, eyiti, ni idajọ nipasẹ diẹ ninu awọn data imọ-jinlẹ, jẹ awọn aladun kọọkan.