Ryan Andrews
Wara, ṣe ọja ilera ni gaan?
Awọn eniyan bẹrẹ lati lo wara bi orisun ounje ni nkan bi ọdun 10 sẹhin. Bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn ẹran tí wọ́n ń mu wàrà jẹ́ màlúù, ewúrẹ́, àgùntàn, ẹṣin, ẹ̀fọ́, ọ̀kọ̀, kẹ́tẹ́kẹ́tẹ́, àti ràkúnmí, wàrà màlúù jẹ́ ọ̀kan lára àwọn oríṣi wàrà ẹran ọ̀sìn tí ó gbádùn mọ́ni jù lọ tí ó sì gbajúmọ̀.
A ko ti ṣe adaṣe lati lo wara ti awọn aperanje ni iwọn nla, bi awọn ẹran ara ṣe njade wara pẹlu itọwo ti ko dun.
Warankasi jẹ lilo nipasẹ awọn alarinkiri Arab ti n rin irin-ajo nipasẹ aginju lakoko akoko Neolithic pẹlu wara ninu apo ti a ṣe lati inu ti ẹranko.
Sare siwaju si awọn ọdun 1800 ati 1900 nigbati ibatan wa pẹlu awọn malu ifunwara yipada. Awọn eniyan ti pọ si ati pataki ti kalisiomu ati irawọ owurọ fun ilera egungun ti di mimọ.
Wara di koko-ọrọ ti awọn ipolongo eto-ẹkọ ti gbogbo eniyan ti nlọ lọwọ, awọn dokita gbekalẹ bi orisun ọlọrọ ti awọn ohun alumọni. Awọn dokita ti pe wara ni paati “pataki” fun ounjẹ ọmọde.
Ile-iṣẹ naa dahun si ibeere naa, ati wara bẹrẹ lati wa lati awọn malu ti a dagba ni awọn abà ti o kunju, ti o dọti. Ọpọlọpọ awọn malu, ọpọlọpọ idoti ati aaye kekere jẹ malu aisan. Awọn ajakale-arun bẹrẹ lati tẹle ọna tuntun ti iṣelọpọ wara ti ko ni mimọ. Awọn agbe ifunwara n gbiyanju lati sterilize wara ati tun ṣe idanwo awọn malu fun ọpọlọpọ awọn arun, ṣugbọn awọn iṣoro duro; bayi pasteurization di wọpọ lẹhin 1900.
Kini idi ti iṣelọpọ wara ṣe pataki?
Awọn kokoro arun ati awọn ọlọjẹ le tan kaakiri lati awọn ẹranko si eniyan. Pasteurization Pasteurization je pẹlu alapapo wara si awọn iwọn otutu ti microorganisms ko le farada.
Orisirisi awọn ọna pasteurization lo wa.
Awọn ọdun 1920: iwọn 145 Fahrenheit fun awọn iṣẹju 35, awọn ọdun 1930: iwọn 161 Fahrenheit fun awọn aaya 15, awọn ọdun 1970: iwọn 280 Fahrenheit fun iṣẹju-aaya 2.
Ohun ti o nilo lati mọ nipa iṣelọpọ wara loni
Maalu gbe ọmọ malu fun osu mẹsan ati fun wara nikan nigbati wọn ba ti bimọ laipe, gẹgẹbi eniyan. Láyé àtijọ́, àwọn àgbẹ̀ ibi ìfunfun máa ń jẹ́ káwọn màlúù máa tẹ̀ lé àyípo àsìkò ìbímọ, àwọn ọmọ màlúù sì wà ní ìṣọ̀kan pẹ̀lú koríko ìrúwé tuntun.
Nitorinaa, iya ti o wa ni jijẹ ọfẹ le tun awọn ifiṣura ounjẹ rẹ kun. Ijẹko jẹ alara lile fun awọn malu nitori pe o pese koriko titun, afẹfẹ titun, ati idaraya. Ni idakeji, iṣelọpọ ile-iṣẹ jẹ pẹlu fifun ọkà si awọn malu. Awọn irugbin diẹ sii, diẹ sii acidity ninu ikun. Idagba ti acidosis nyorisi awọn ọgbẹ, ikolu pẹlu kokoro arun ati awọn ilana iredodo. Awọn oogun apakokoro ni a fun ni aṣẹ lati sanpada fun awọn ilana wọnyi.
Awọn olupilẹṣẹ ibi ifunwara loni ṣe itọsi awọn malu ni oṣu diẹ lẹhin ibimọ iṣaaju, pẹlu akoko diẹ laarin awọn oyun. Nigbati awọn malu ba fun wara fun diẹ sii ju ọdun kan, eto ajẹsara wọn ti dinku ati pe didara wara dinku. Ko nikan ni eyi korọrun fun malu, o mu ki awọn estrogen akoonu ti wara.
Estrogens le ṣe alekun idagba ti awọn èèmọ. Iwadi ni ọdun mẹwa sẹhin ti so wara maalu pọ si ilosoke ninu pirositeti, ọmu, ati awọn aarun ọjẹ-ọti. Iwadi tuntun nipasẹ awọn onimo ijinlẹ sayensi lati National Cancer Institute ri awọn estrogens 15 ninu wara lati awọn ile itaja ohun elo: estrone, estradiol, ati awọn itọsẹ ti iṣelọpọ 13 ti awọn homonu abo abo wọnyi.
Estrogens le ṣe alekun idagbasoke ti ọpọlọpọ awọn èèmọ, paapaa ni awọn ifọkansi kekere iyalẹnu. Ni gbogbogbo, wara skim ni iye ti o kere julọ ti awọn estrogens ọfẹ. Sibẹsibẹ, o ni hydroxyestrone ninu, ọkan ninu awọn ti o lewu julọ ti awọn metabolites. Awọn homonu ibalopo miiran wa ninu wara - awọn androgens “akọ” ati ifosiwewe idagbasoke insulin-bi. Ọpọlọpọ awọn ijinlẹ ti sopọ mọ awọn ifọkansi giga ti awọn agbo ogun wọnyi si eewu akàn.
malu aye
Awọn oyun diẹ sii, awọn ọmọ malu diẹ sii. Awọn ọmọ malu ti wa ni ọmu laarin wakati 24 ti ibimọ ni ọpọlọpọ awọn oko. Níwọ̀n bí a kò ti lè lo akọ màlúù láti mú wàrà jáde, wọ́n ń lò láti mú ẹran jáde. Ile-iṣẹ ẹran jẹ nipasẹ-ọja ti ile-iṣẹ ifunwara. Àwọn màlúù máa ń fi ìyá wọn rọ́pò àwọn màlúù, lẹ́yìn náà ni wọ́n fi ránṣẹ́ sípànìyàn.
Nọmba awọn malu ifunwara ni AMẸRIKA lọ silẹ lati 18 milionu si 9 milionu laarin 1960 ati 2005. Lapapọ iṣelọpọ wara pọ lati 120 bilionu poun si 177 bilionu poun ni akoko kanna. Eyi jẹ nitori imudara ilana isodipupo ati iranlọwọ elegbogi. Ireti igbesi aye ti awọn malu jẹ ọdun 20, ṣugbọn lẹhin ọdun 3-4 ti iṣẹ wọn lọ si ile ipaniyan. Eran malu ti ibi ifunwara jẹ ẹran malu ti ko gbowolori.
Awọn ilana lilo wara
Awọn ara ilu Amẹrika mu wara ti o kere ju ti wọn lo, ati pe o tun fẹran wara ti o sanra, ṣugbọn jẹ diẹ sii warankasi ati pupọ diẹ sii awọn ọja ifunwara tio tutunini (yinyin ipara). 1909 34 galonu ti wara fun eniyan (27 galonu ti deede ati 7 galonu ti wara skimmed) 4 poun warankasi fun eniyan 2 poun ti tutunini awọn ọja ifunwara fun eniyan kọọkan
2001 23 galonu ti wara fun eniyan (8 galonu ti deede ati 15 galonu ti wara skimmed) 30 poun warankasi fun eniyan 28 poun ti tutunini awọn ọja ifunwara fun eniyan kọọkan
Ohun ti o nilo lati mọ nipa wara Organic
Titaja ti awọn ọja ifunwara Organic n pọ si nipasẹ 20-25% ni gbogbo ọdun. Ọpọlọpọ eniyan gbagbọ pe "Organic" tumọ si pe o dara julọ ni ọpọlọpọ awọn ọna. Ni ọna kan, eyi jẹ otitọ. Botilẹjẹpe awọn malu Organic yẹ ki o jẹ ifunni Organic nikan, awọn agbe ko nilo lati jẹ awọn malu ti o jẹ koriko.
Awọn malu Organic ko kere julọ lati gba awọn homonu. Lilo homonu idagba jẹ eewọ fun ogbin Organic. Awọn homonu mu o ṣeeṣe ti mastitis to sese ndagbasoke, dinku ireti igbesi aye ti awọn malu, ati igbega idagbasoke ti akàn ninu eniyan. Ṣugbọn wara Organic ko jẹ bakannaa pẹlu awọn ipo gbigbe laaye fun awọn malu ifunwara tabi itọju eniyan.
Awọn agbe ifunwara Organic ati awọn agbe ti aṣa ṣọ lati lo iru-ara kanna ati awọn ọna dagba, pẹlu awọn ọna ifunni ẹran kanna. A ṣe ilana wara Organic ni ọna kanna bi wara deede.
Ohun ti o nilo lati mo nipa awọn tiwqn ti wara
Wara Maalu jẹ 87% omi ati 13% awọn ohun alumọni, pẹlu awọn ohun alumọni (bii kalisiomu ati irawọ owurọ), lactose, awọn ọra, ati awọn ọlọjẹ whey (bii casein). Ifilelẹ pẹlu awọn vitamin A ati D jẹ pataki nitori awọn ipele adayeba kere.
Casomorphins ni a ṣẹda lati casein, ọkan ninu awọn ọlọjẹ ninu wara. Wọn ni awọn opioids - morphine, oxycodone ati endorphins. Awọn oogun wọnyi jẹ afẹsodi ati dinku motility ifun.
Ibugbe jẹ oye lati oju wiwo itankalẹ, wara jẹ pataki fun ounjẹ ọmọ, o tunu ati sopọ mọ iya. Casomorphins ninu wara eniyan jẹ igba 10 alailagbara ju awọn ti a rii ninu wara maalu.
Ohun ti o nilo lati mọ nipa awọn ipa ilera ti wara
Pupọ wa jẹ wara iya lẹhin ibimọ ati lẹhinna yipada si wara maalu. Agbara lati jẹun lactose dinku ni ayika ọjọ ori mẹrin.
Nigbati iye nla ti wara titun ba wọ inu iṣan inu ikun, lactose ti a ko pin sinu awọn ifun. Ó máa ń fa omi jáde, ó sì máa ń mú kí hóró àti gbuuru jáde.
Awọn eniyan nikan ni awọn ẹranko ti o ti ronu lilo wara lati inu eya miiran. Eyi le jẹ ajalu fun awọn ọmọ tuntun nitori akojọpọ awọn iru wara miiran ko ni ibamu pẹlu awọn iwulo wọn.
Awọn akojọpọ kemikali ti awọn oriṣiriṣi wara
Lakoko ti a sọ fun wa pe mimu wara dara fun ilera egungun, ẹri ijinle sayensi sọ bibẹẹkọ.
wara ati kalisiomu
Ni ọpọlọpọ awọn ẹya ni agbaye, wara maalu jẹ apakan aifiyesi ti ounjẹ, ati sibẹsibẹ awọn arun ti o ni ibatan kalisiomu (fun apẹẹrẹ, osteoporosis, fractures) jẹ toje. Ni otitọ, awọn ẹri imọ-jinlẹ fihan pe awọn ọja ifunwara ti o ni kalisiomu nitootọ mu jijẹ kalisiomu lati ara.
Elo ni kalisiomu ti a gba lati inu ounjẹ ko ṣe pataki gaan, dipo, ohun ti o ṣe pataki ni iye ti a fipamọ sinu ara. Awọn eniyan ti o jẹ awọn ọja ifunwara julọ ni diẹ ninu awọn oṣuwọn ti o ga julọ ti osteoporosis ati fifọ ibadi ni ọjọ ogbó.
Lakoko ti wara maalu le jẹ ọlọrọ ninu awọn ounjẹ kan, o ṣoro lati jiyan pe o ni ilera.
Wara ati onibaje arun
Lilo ifunwara ti ni asopọ si arun inu ọkan ati ẹjẹ, iru àtọgbẹ 1, arun Parkinson, ati akàn. Ounjẹ le paarọ ikosile ti awọn Jiini ti o ni ipa ninu idagbasoke alakan. Casein, amuaradagba ti a rii ninu wara maalu, ti ni asopọ si awọn ọna oriṣiriṣi ti akàn, pẹlu lymphoma, akàn tairodu, akàn pirositeti, ati akàn ovarian.
Ohun ti o nilo lati mọ nipa wara ati ayika
Awọn malu ti ibi ifunwara njẹ ounjẹ pupọ, gbe awọn iye ti egbin lọpọlọpọ ati itujade methane. Lootọ, ni afonifoji San Joaquin ti California, awọn malu ni a gba pe diẹ sii idoti ju awọn ọkọ ayọkẹlẹ lọ.
oko deede
Awọn kalori 14 ti agbara epo fosaili ni a nilo lati ṣe agbejade kalori 1 ti amuaradagba wara
Organic r'oko
Awọn kalori 10 ti agbara epo fosaili ni a nilo lati ṣe agbejade kalori 1 ti amuaradagba wara
Emi ni wara
Kalori 1 ti agbara epo fosaili ni a nilo lati ṣe agbejade kalori 1 ti amuaradagba soy Organic (wara soy)
Awọn ẹni-kọọkan ti o mu diẹ sii ju awọn gilaasi meji ti wara ni ọjọ kan ni igba mẹta diẹ sii ni anfani lati dagbasoke lymphoma ju awọn ti o mu kere ju gilasi kan lojoojumọ.
Boya o mu wara jẹ tirẹ.