Idana Azerbaijani

O ni ọpọlọpọ ni wọpọ pẹlu awọn ounjẹ ti awọn eniyan Caucasus. Eyi ni adiro tandoor, awọn awopọ ati awọn ohun ile, ati ọpọlọpọ awọn ayanfẹ ohun itọwo. Ṣugbọn ninu ohun kan o ti bori wọn: ni awọn ọdun ti iṣelọpọ rẹ, labẹ ipa ti awọn aṣa ẹsin ati awọn aṣa aṣa tirẹ ati awọn aṣa ti awọn orilẹ-ede adugbo, o ti ṣe agbekalẹ awọn ẹya onjẹ alailẹgbẹ tirẹ, eyiti gbogbo agbaye mọrírì.

itan

Azerbaijan jẹ orilẹ-ede atijọ ti o ni itan ọlọrọ ati ounjẹ ti ko ni ọlọrọ. Ni igbehin, gbogbo awọn ipele idagbasoke ti awọn eniyan Azerbaijani kọja nipasẹ wọn jẹ afihan. Adajọ fun ararẹ: loni ọpọlọpọ awọn ounjẹ rẹ ni awọn orukọ Turkiki. Ṣugbọn ninu imọ-ẹrọ sise wọn ati itọwo wọn, awọn akọsilẹ Iran ni a gboju. Kini idi ti o fi ṣẹlẹ? Itan-akọọlẹ ti orilẹ-ede yii ni ibawi.

Ni ọdun III - IV. BC e. o ti ṣẹgun nipasẹ awọn Sassanids. Awọn ni wọn ṣe ipilẹ Iran nigbamii ti o ni ipa idagbasoke ati dida Azerbaijan funrararẹ. Ati jẹ ki o wa ni ọdun VIII. atẹle nipa iṣẹgun ti Arab pẹlu ilaluja ti Islam sinu awọn igbesi aye ti awọn olugbe agbegbe, ati ni awọn ọrundun XI - XII. mejeeji ikọlu Tọki ati ikọlu Mongol, iṣe yii ko kan awọn aṣa ti Iran ti o ṣeto, eyiti o tun le tọpinpin ni aṣa Azerbaijani. Pẹlupẹlu, ni awọn ọdun XVI - XVIII. on tikararẹ pada si Iran, ati lẹhin ọgọrun ọdun o pin patapata si awọn alakoso kekere - khanates. Eyi ni ohun ti o fun wọn laaye ni atẹle lati ṣe awọn aṣa agbegbe tiwọn, eyiti o tun wa ni ifipamọ ni ounjẹ Azerbaijani.

Awọn ẹya iyatọ

• Ipilẹ ti ounjẹ ni Azerbaijan jẹ ẹran agbọn, ati ti o ba ṣeeṣe, wọn nigbagbogbo fun ààyò fun awọn ọdọ ọdọ, botilẹjẹpe lẹẹkọọkan wọn le fun ẹran -ọsin ati ere mejeeji, bii pheasant, quail, aparo. Ifẹ fun ẹran ọdọ jẹ diẹ sii nitori ọna ayanfẹ ti sise rẹ - lori ina ṣiṣi. O ti wa ni afikun nigbagbogbo pẹlu ọgbẹ - ṣẹẹri toṣokunkun, dogwood, pomegranate.
• Lilo jakejado ti ẹja, ni idakeji si awọn ounjẹ miiran ti Caucasus. Pupa ni igbagbogbo fẹ. O ti jinna lori irun-igi, ti ibeere tabi lori wẹwẹ iwẹ pẹlu afikun awọn eso ati eso.
• Ifẹ tootọ fun awọn eso, ẹfọ ati ewebe aladun. Pẹlupẹlu, wọn jẹ aise, sise tabi sisun bi apakan ti eyikeyi satelaiti ninu eyiti wọn ṣe akọọlẹ fun o kere ju idaji ipin naa. Otitọ, awọn olugbe agbegbe ni aṣa fun ààyò si awọn ẹfọ ti o wa loke, gẹgẹbi: asparagus, eso kabeeji, awọn ewa, atishoki, Ewa. Awọn iyokù ti wa ni ṣọwọn jinna. Lati jẹki itọwo ti awọn ounjẹ sisun, ṣafikun awọn leeks ati alubosa alawọ ewe, dill, ata ilẹ, balm lẹmọọn, awọn eso (walnuts, almonds, hazelnuts, bbl)
• Lilo chestnuts ni sise. Gbagbọ tabi rara, awọn ayalegbe lo ni lilo pupọ nipasẹ awọn ile ayaba ṣaaju ki awọn poteto han ni ounjẹ agbegbe. Pẹlupẹlu, wọn nifẹ itọwo wọn tobẹẹ ti paapaa loni diẹ ninu awọn turari ẹran alailẹgbẹ jẹ aronu laisi wọn. oun oke (eso ajara ti ko pọn), sumach (barberry), iná (eso ajara lẹhin bakteria), olopobobo (pomegranate ati eso pomegranate).
• Iyọ iyọ ti iwọntunwọnsi. O jẹ aṣa lati sin ẹran nibi ti ko ni iyọ, nitori kii ṣe iyọ ni o fun ni itọwo iyalẹnu, ṣugbọn ọbẹ ti toṣokunkun toṣokunkun, dogwood tabi pomegranate.
• Ayanfẹ turari - saffron, sibẹsibẹ, bi ni Persia atijọ ati Media.
• Lilo nla ti awọn petal dide. Ẹya yii ni a pe ni ifamihan ti ounjẹ Azerbaijani, eyiti o ṣe iyatọ si iyatọ. Jam, sherbet ati omi ṣuga oyinbo ni a ṣe lati awọn iwe kekere.

Iyatọ ti onjewiwa Azerbaijani jẹ apapo awọn ọja titun (iresi, chestnuts) pẹlu awọn ifunwara ati awọn ekan.

Awọn ọna sise ipilẹ:

Ẹnikan le sọrọ ailopin nipa awọn ounjẹ Azerbaijani ti orilẹ-ede. Ati pe botilẹjẹpe ni otitọ ọpọlọpọ ninu wọn ṣe deede pẹlu awọn ounjẹ lati awọn ounjẹ miiran, ni otitọ, ilana ti imurasilẹ wọn yatọ si pataki. Ṣe idajọ fun ararẹ:

Pilaf ti orilẹ-ede Azerbaijani. Zest rẹ wa ninu awọn ẹya rẹ. Otitọ ni pe iresi fun o ti pese ati ṣiṣẹ lọtọ si awọn eroja miiran. Lẹhinna, wọn ko dapọ paapaa lakoko jijẹ, ati pe didara rẹ ni idajọ nipasẹ didara igbaradi iresi. Bi o ṣe yẹ, ko yẹ ki o faramọ pọ tabi sise.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - bimo pẹlu awọn ewa sise, nudulu ati awọn boolu ẹran aguntan.

Firni jẹ satelaiti ti a ṣe lati iresi, wara, iyọ ati suga.

Dolma - eso yipo eso kabeeji yipo ninu awọn eso eso ajara.

Lula kebab - awọn soseji minced sisun ti a ṣiṣẹ lori akara pita.

Dushbara. Ni otitọ, iwọnyi jẹ awọn ifikọti ara ti Azerbaijani. Ifojusi wọn ni pe wọn ti jinna ati ṣiṣẹ ni omitooro egungun.

Awọn Kutab pẹlu ẹran jẹ awọn paati sisun.

Dzhyz-byz jẹ satelaiti ti awọn giblets ọdọ-agutan pẹlu poteto ati ewebẹ, ti a nṣe pẹlu sumac.

Piti - bimo ti a ṣe lati ọdọ aguntan, poteto, chickpeas.

Shilya jẹ ounjẹ ti adie ati iresi.

Kufta - awọn boolu onjẹ.

Shaker-churek jẹ kuki yika ti a ṣe lati ghee, ẹyin ati suga.

Baklava, shekerbura, sheker churek jẹ awọn didun-inu ni iṣelọpọ ti eyiti iyẹfun iresi, eso, suga, bota, awọn eniyan alawo funfun ati awọn turari ti lo.

Tii dudu dudu jẹ mimu ti orilẹ-ede ti a lo lati ṣe itẹwọgba awọn alejo nibi. Nìkan nitori pe o ṣalaye si ibaraẹnisọrọ to rọrun ati pe a ti ka igba pipẹ aami ti alejò.