Beer ti wa ni julọ igba se lati malt (iyẹn ni, awọn irugbin ti o dagba - o wa ni ipo ti o ti dagba pe wọn ni awọn sugars ti o to fun bakteria). O ti gbẹ tabi sisun, itemole, ni idapo pẹlu omi, sise, tutu, lẹhin eyi ti a fi iwukara iwukara sii. Labẹ ipa wọn bẹrẹ bakteria, iyẹn ni, iyipada gaari sinu ọti.
diẹ ninu awọn iwukara fẹ itutu ti 5-14 ° С ati ni rirọ diẹ si isalẹ ti vat lakoko bakteria. Iru bakteria yii ni a pe awọn agbegbe, ati ọti ti a ṣẹda nipa lilo imọ-ẹrọ yii - ibudó Iwukara ti oriṣi miiran “fẹran rẹ gbona” ati pejọ lori ilẹ ni iwọn otutu ti 15-20 ° C. Wọn jẹ iduro fun Riding bakteria. Abajade jẹ ọti ti o lagbara ati ti nka - ale .
Ninu Brabant Belijani wọn ṣe ọdọ -agutan - ọti pataki lẹẹkọkan bakteria… O ti pese laisi iwukara rara: wort ọti ni a gbe sinu awọn agba onigi lati ọti -waini - Burgundy, ibudo tabi sherry - ati pe o jẹ eso labẹ ipa ti awọn microorganisms ti o ku lori ogiri ti o wa lati afẹfẹ.
Style Oti bia ibebe da lori oka, eyiti o jẹ lilo fun malting (dagba). Ni ipilẹ, eyi jẹ, nitorinaa, barle, ṣugbọn ọti tun ṣe lati awọn iru ounjẹ miiran - oats, oka, rye, iresi, alikama, sipeli. Fun apẹẹrẹ, alikama ni a lo lati mura Jamani ati Belijiomu ọti alikama oke-fermented (tabi ati) - ati ninu awọn ọdọ-agutan ti a ti sọ tẹlẹ wort jẹ adalu malt barley (60-70%) ati alikama ti ko ni irugbin (30-40%). Nipa ọna, lilo awọn irugbin ti a ko da silẹ - kii ṣe loorekoore ni pọnti: fun apẹẹrẹ, ale dudu ti Ilu Gẹẹsi alagbara ṣe lati barle sisun laisi pre-malting.
Awọ ọti nigbagbogbo da lori iwọn otutu gbigbe or sisun malt (malt le tan ina, amber, brown-chocolate ati paapaa dudu, o fẹrẹ fẹran). Fun apẹẹrẹ, Czech lager pilsner ati ale Alejo kikorò ti a ṣe lati bia malu bia, ati ale Alejo oluṣọ - lati brown.
Awọn adun ti awọn oriṣi ọti pato kan ni ipa nipasẹ ọpọlọpọ hops: lo bi awọn orisirisi atijọ - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - ati yiyan. Awọn ọna ti processing cones hop ṣe ipa pataki. Fun apẹẹrẹ, fun igbaradi ti lambic, awọn hops ti di arugbo fun o kere ju ọdun mẹta, eyiti o mu diẹ muffles oorun-oorun ati kikoro rẹ.
Diẹ ninu awọn ọti ọti ṣafikun oriṣiriṣi afikun eroja (lati Atalẹ si oje apple). Paapa olokiki ni awọn ẹya eso ti awọn lambics Belgian: igbe gba bi abajade ti bakteria apapọ ti malt ati awọn ṣẹẹri dudu, rasipibẹri/rasipibẹri - malt ati raspberries.
Ni afikun si awọn “ọti lojoojumọ” ti ọti, eyiti o le wa ni fipamọ fun awọn oṣu 3-6, ati pe o dara lati lo ni kutukutu bi o ti ṣee, awọn akopọ wa - wọn dajudaju nilo akoko idagbasoke ati titọju to dara. Lakoko akoko ti ogbo, ọti naa “ndagbasoke”, ti kun pẹlu ọpọlọpọ awọn nuances adun. Diẹ diẹ ni o yẹ fun ifihan ọti azawa ni gbogbogbo lagbara ati kekere ni awọn hops. Iru awọn aza bẹẹ pẹlu Gẹẹsi ale “waini barle" agbara ọba , Belijiomu lagbara ale , lambic, ede Gẹẹsi atijọ Ale ati diẹ ninu awọn miiran. O yẹ ki a gbe ọti sinu awọn igo alawọ dudu, ni pipade ni wiwọ pẹlu idaduro igi tabi akọle Koki ti irin. Ni igbagbogbo awọn aami wọnyi ni aami pẹlu gbolohun ọrọ “iloniniye igo”.
Ni ipari, nibẹ ni o wa ọti aza pẹlu “Aṣayan Idaabobo ti Oti”. Imọlẹ awọ cologne ale le nikan wa ni brewed ni Cologne, ati ale trappist - iyasọtọ ni awọn ibi ọti mimu monastery meje: Bẹljiọmu mẹfa ati Dutch kan.
Lori aworan:
1. kikoro - Gẹẹsi ale. Ikan kikoro rẹ jẹ aṣeyọri nitori isansa pipe suga.
2. Wọ Jẹ ọti dudu dudu ti Ilu Gẹẹsi ti o ni oke pẹlu oorun sisun malt.
3. Weissbir / Weicen - ọti alikama ti Jamani. Pungent, ale-flavored ale jẹ rọrun lati mu ati pe a ṣe apẹrẹ ni akọkọ lati pa ongbẹ igba ooru.
4. Berry Wayne - “waini barle”. Eyi ni ohun ti Ilu Gẹẹsi pe ni kuku lagbara ati ọti ti o dun pẹlu akoonu hop giga. O le wa ni fipamọ fun ọdun pupọ.
5. paruwo - Lambic ṣẹẹri Belijiomu, eyiti o gba nitori abajade bakteria apapọ ti malt ati awọn ṣẹẹri dudu ti o gbẹ.
6. Pilsner - pẹpẹ ina kan, ti akọkọ lati Czech Republic, jẹ gbese oorun hop rẹ pato ati itọwo kikorò ikore hops.
7. Oloja - amber lager, ohun kikọ akọkọ ti isinmi Munich “Oktoberfest».