Lori awọn opopona
Fun iwariiri, Mo wo inu “Iwe nipa ounjẹ ti o dun ati ilera” ti awọn ọdun wọnyẹn - eyiti, Mo ro pe, a fun awọn eniyan nipa agbado? O wa jade pe awọn ounjẹ mejila tabi meji wa, gbogbo boya pẹlu bota, tabi pẹlu ipara -ekan, boya sise tabi yan. Ninu awọn wọnyi, ti o yanilenu julọ jẹ awọn croquettes oka ti o jin-jinlẹ ati soufflé ti ko dun. Ati pe ohun iyalẹnu julọ ni pe o ṣe afihan bi ẹfọ ti o ya sọtọ pupọ - kii ṣe ọrẹ pẹlu ẹnikẹni. Nitorinaa, nitorinaa, kii ṣe fun igba pipẹ ati gba sunmi.
Oka - awọn alinisoro, awọn gbongbo rustic. O le rii ni awọn ita ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede. A ni agbado ta adun tuntun, pẹlu iyọ diẹ ninu idunadura naa. Gbogbo eniyan miiran ni awọn aṣa tirẹ lori akọle yii.
Ni India, ni gbogbo ikorita, awọn eniyan wa pẹlu alagbeka àkara - lori wọn, nigbami si erunrun dudu, awọn cobs ti wa ni sisun. Wọn ti wa ni ti a bo pẹlu kan adalu masala ati ki o dà lori pẹlu oje.
Ni Ilu Ṣaina, awọn ti nkọja lọ nipasẹ awọn ita duro lati jẹ ẹgbin kan bimo agbado pẹlu adie - ati ṣiṣe siwaju, bi ẹni pe o jẹ epo.
Ninu ọpọlọpọ miliọnu dola Sao Paulo, awọn oniṣowo arinrin ajo n ta agbe “envelopes” - titi iwọ o fi gbiyanju, iwọ kii yoo gboju le won pe wọn ṣe wọn lati awọn ewe agbado: wọn ti fi pẹlẹbẹ aladun ti a ṣe lati awọn oka ṣe wọn. wara ati iye epo kekere kan, lẹhinna ni oye ti a fi we ati tọju ninu igbomikana meji ti antediluvian.
Oka ka ọkan ninu awọn ọwọ-ọwọn “Mẹditarenia onje“- Ti ọpọlọpọ ka si ounjẹ ti ilera julọ ni agbaye. Bi wọn ṣe sọ, wo awọn agbe ti iha gusu Ilu Italia wọnyi ti o ngbe to ọgọrun ọdun ati jẹun nikan ti o dun julọ! Lori Sophia Loren pẹlu awọn apẹrẹ rẹ ati ifẹ ti pasita! Nitorinaa eyi ni oka ni ile-iṣẹ naa awọn pastes, oyinbo, olifi epo ati pupa waini - Awọn wọnyi ni sitashi, okun, awọn vitamin B, awọn acids ọra ti ko ni idapọ, eyiti o ṣe atunṣe awọn ipele idaabobo awọ ẹjẹ, ati awọn phosphatides, eyiti o mu diẹ ninu awọn iṣẹ ọpọlọ ṣiṣẹ. Ati pe ẹnikẹni ti o wa pẹlu awọn koriko-cornflakes pẹlu wara fun ounjẹ aarọ - dajudaju o ronu nipa eniyan. Tikalararẹ, Mo nigbagbogbo nro nkankan ti ounjẹ yara Amẹrika ni awọn irugbin wọnyi, ati pe ti kii ba ṣe fun ọrẹ Georgia arabinrin Lida, Emi ko ba ti rii oka ni owurọ. Arabinrin ni o ngbe, nitorinaa a jẹun aarọ papọ lati igba de igba. Awọn onjẹ Lida mamalygu, oúnjẹ agbado kan ti o rọrun, fi awọn ege suluguni pamọ sinu rẹ, wọn si yo bi a ṣe n sọrọ.
Ni awọn aaye
Ilu Mexico ti Oaxaca ni a pe ni “Iṣura ti Oka”. Awọn alarogbe agbegbe beere pe “alikama India” yii han nibi.
Ni eyikeyi idiyele, o ti gbin ni awọn aaye wọnyi fun ẹgbẹẹgbẹrun ọdun. Laarin awọn oriṣi ọgọrun kan ati aadọta, agbado wara adun wa (ti a mọ daradara si wa), ati funfun (o jẹ awọ ofeefee, rirọ, olomi ati didara julọ), ati bulu toje. Lori awọn panẹli nla ti o tan kaakiri lori ilẹ, awọn agbe gbẹ awọn irugbin ti ọpọlọpọ-awọ gbẹ - awọn cobs ti agbado bulu dabi ẹni pe a ti jo, ati pe ti o ba wo ni pẹkipẹki, o le rii pe awọn irugbin ti o wa ninu agbọn kan ni a sọ sinu awọn awọ dudu ti o yatọ, lati bluish si eleyi ti ati bulu-dudu.
Mo ti gbọ nipa Oaxaca fun igba akọkọ kii ṣe fun idi ti o dun julọ, eyun ni asopọ pẹlu Monsanto, ajọ-ajo nla ara ilu Amẹrika kan ti o ṣe agbejade awọn ounjẹ ati awọn irugbin ti a ti dapọ. Ni Oaxaca, awọn alagbẹdẹ sọ pe, wọn ko ra awọn irugbin - ni gbogbo ọdun wọn yan eyi ti o dara julọ lati ikore wọn, tọju wọn daradara ki wọn fi wọn le lati iran de iran. Ni Amẹrika, pupọ julọ oka ti o ti dagba ni a ti yipada tẹlẹ (eh, awọn aaye ailopin wọnyi, nibiti apoti idẹ nigbagbogbo wa ni apa ọna, nibiti o sọ awọn ẹyọ owo diẹ si nigbati o fẹ lojiji lati mu tọkọtaya kan ti etí), nitorinaa awọn onimo ijinlẹ sayensi wa lati California si Ilu Mexico lati ṣe afiwe awọn ti o ni akoran pẹlu igara jiini atọwọda pẹlu adayeba. Ko ṣee ṣe lati ṣafihan bi wọn ṣe jẹ alaanu ni ẹnu yà wọn nigbati o wa ni pe ni paradise ọra yii, nibiti o ṣe pataki lati wa nibẹ nipasẹ agbelebu fun ọpọlọpọ awọn ọjọ, “awọn Jiini” ti “Monsanto” ti wa tẹlẹ. Wọn wa nibi nipasẹ afẹfẹ (afẹfẹ ti jẹ didi nipa oka) ati, gbigbe lori ọgbin laileto ati aiṣakoso, ṣẹda awọn ẹda abirun, pẹlu gbogbo “awọn ẹka” ti cobs ati awọn ododo ti ko dara.
Lori awo Italia
Oka adamo n ṣe dara julọ ni Yuroopu. Mo tikalararẹ mọ aaye kan nibiti kii ṣe jiini ajeji kan ti ṣan fun daju. O wa ni agbedemeji ilu igba atijọ ti Vicenza - nipa ti ni aarin ilu naa, ni aaye kan nibiti square tabi adagun-odo kan le wa. Ni gbogbo ọjọ Mo gun kẹkẹ mi kọja aaye yii, ati ni gbogbo ọjọ ni wọn fun mi ni barbecue fun ounjẹ ọsan. polenta.
Ni igberiko Italia ti Veneto, ikoko oka ni gbogbo ọjọ jẹ deede. Ọkunrin arugbo kan sọ fun mi pe a pe polenta ni “eran awọn talaka” - fun awọn ara Italia ni ọrundun XNUMXth, o jẹ aami gidi ti osi. O dara, kini nipa awọn olugbe ilu Veneto sọ polentoni, “awọn onjẹ polenta”, Mo ti mọ tẹlẹ.
Polenta lati ọjọ de ọjọ fun odidi oṣu kan jẹ ohun ti o rẹwẹsi gaan, ṣugbọn o ti jinna pẹlu awọn tomati ati awọn olu porcini, pẹlu saffron ati, nitorinaa, pẹlu parmesan, ti a fi we ni prosciutto ati ti ibeere, pẹlu aromatic offal, pẹlu pesto, pẹlu gorgonzola ati walnuts… Mo gbọ lati ọdọ awọn olugba ti awọn ilana ilana eniyan ti o ga ni awọn oke-nla, awọn ara Italia-awọn ara ilu ariwa bọwọ fun polenta pupọ pẹlu awọn igbin. Encyclopedias nibi daba pe polenta jẹ hominy kanna, ṣugbọn ọpẹ si ori ara ti awọn ara Italia, nigbami o ma yipada si iṣẹ ọnà gidi. Ati lẹhinna o le “fun” ni awọn ile ounjẹ fun owo pupọ.
A tun jinna ni Vicenza ohun elo tutu pẹlu oka - savory a la Sicilian cannelloniNkan pẹlu ricotta aladun (nutmeg, ata, eso irugbin) ati oka. Fun eyi, a ṣe awọn iwe lasagna lọtọ, fi wọn ṣe epo olifi, ati ninu wọn, bii ninu awọn tubes, a di kikun.
Tabi wọn tun ṣe agbada agbado kan: sisun Alubosa ati Ata с ata papọ pẹlu oka ti ge ni idapọmọra, adalu pẹlu ẹyin ati awọn ṣibi diẹ iyẹfun ati ndin.
Ninu ohun pan Asia
Ati pe, nigbati o ba wa si awọn ilana ẹda pẹlu agbado, Emi yoo fun ọpẹ si awọn ara Esia. Ko si ohun idiju nibi, o kan nilo lati jẹ oluwa igberaga ti wok kan. Fẹ ohun gbogbo ti o wa ni ọwọ lori ooru giga ni ọrọ ti awọn iṣẹju: awọn irugbin asparagus, karọọti с Atalẹege marinated ni oyin adie - ọdọ ati oka elege yoo dara si eyikeyi apopọ. Ati ni eyikeyi ipẹtẹ - nibi, fun apẹẹrẹ, Singaporean (aka Malay) laxa. Fry fun iṣẹju diẹ, fifọ pẹlu obe soy lori awọn eso kabeeji pak choy. Fi wọn sinu ekan lọtọ, ki o fi awọn Karooti, oka ati olu sinu pan. shiitakeLẹhin iṣẹju-aaya diẹ kun Korri, lẹhin awọn iṣeju diẹ diẹ sii, tú ninu omitooro ẹfọ ati wara ọra… Fi ata ilẹ kun, Atalẹ ati ọya-igi gbigbẹ. Nigbati bimo naa ba ṣan, sọ sinu awọn nudulu, aruwo, lẹhinna ti ge wẹwẹ akeregbe kekere ki o duro de iṣẹju marun nigbati ohun gbogbo ti ṣetan. Nigbati o ba n ṣiṣẹ, o kan nilo lati ṣafikun obe soy lati ṣe itọwo, ṣe ọṣọ pẹlu awọn ewe tuntun cilantro ki o si fi opoplopo ti eyan sisun si ori bimo na.
Onibaje gbona
Awọn ọja ti a yan ni agbado ni a rii ni fere gbogbo awọn ounjẹ agbaye: lati alyedi Georgian ti o rọrun julọ ati Mexico ni ipara (wọn jẹ pẹlu awọn obe, Ata, warankasi) si awọn muffins oka pẹlu elegede ati Cheddar, àkàrà pẹlu erunrun crispy.
Eyi ni ohunelo ti o rọrun kan: Ninu ekan kan, dapọ idaji ago ti bota yo ati suga lati lenu, lu pẹlu ẹyin ẹyin meji. Ninu ekan miiran, lu awọn alawo lọtọ. Fi gilasi iyẹfun kan pẹlu awọn ṣibi mẹta ti iyẹfun yan si bota, lẹhinna gilasi kan ti wara ti o gbona. Ni ipari, aruwo ni gilasi kan ti iyẹfun ofeefee sinu esufulawa ati lẹhinna rọra ṣafikun awọn eniyan alawo funfun ti a nà. Tú sinu satelaiti yan ati ki o beki titi ti awọ goolu. Akara oyinbo gbona jẹ oorun didun ti o dara ju eyikeyi lọ oyinbo.
Gbogbo awọn ilana fun dizzying oka lete dabi ohun lalailopinpin si mi. Nigbakan abajade ati ilana paapaa nira lati ṣe afiwe. Laipẹ Mo ṣabẹwo si ilu Bahia ti Brazil. Ounjẹ aṣalẹ ni pusada wọn ṣe iṣẹ igbadun, awọn tabili kun fun quiche, puddings ati oje. Ṣugbọn bakan ni Mo ṣii idẹ kan lori selifu ati fa jade translucent ti ile ṣe bisikiiti ni awọn ika ọwọ. Lẹhin awọn iṣeju diẹ, Mo rii pe eyi ni kuki ti o dun julọ julọ ninu igbesi aye mi. Mo tọpinpin onjẹ naa ati beere ohunelo kan - o wo iyalẹnu, o fa awọn ejika rẹ. Awọn ẹya dogba mẹta - iyẹfun, agbado ati agbon. Bota. Suga kekere kan… Boya, eyi ni bi o ṣe jẹ, itọwo gidi ti agbado, eyiti, nitori ede aiyede, ko ni gbongbo ni orilẹ-ede wa.