Ata ilẹ dudu jẹ ọna pataki kan “ti ogbo” ata ilẹ lasan. Awọn cloves rẹ jẹ dudu inky ati ki o ni alalepo, sojurigindin bi ọjọ. Ati itọwo naa? Nikan unearthly: dun, earthy, ko stinging ni gbogbo ati reminiscent ti umami. Awọn olounjẹ jẹ irikuri nipa rẹ ati ṣafikun rẹ si gbogbo awọn ounjẹ. “Ko si ohun ti o ṣe afiwe si ata ilẹ dudu,” ni Sarah Rich, Oluwanje ni Tabili Rich ni San Francisco sọ, “o jẹ ọja alailẹgbẹ ati alailẹgbẹ ti o yi itọwo awọn ounjẹ ti o faramọ kọja idanimọ.” Ati kini o le yi itọwo ata ilẹ pada pupọ? ilana bakteria. Fun ọpọlọpọ awọn ọsẹ, awọn isusu ata ilẹ ni a tọju ni agbegbe ọrinrin ni awọn iwọn otutu kekere. Lakoko ilana yii, awọn enzymu ti o fun ata ilẹ titun ni adun tangy rẹ ti fọ lulẹ ati iṣe Maillard waye, eyiti o ṣe agbejade melanoidin antioxidant, eyiti o fun ọja naa ni awọ dudu ati itọwo tuntun patapata. Iṣe kanna waye, fun apẹẹrẹ, nigbati o ba n din alubosa. Ati kini ata ilẹ dudu ṣe itọwo bi? Nigbakanna o jọ awọn prunes, tamarind, molasses, licorice ati caramel pẹlu ofiri ti obe soy. Bawo ni lati ṣe ounjẹ Gbogbo Oluwanje ti o bọwọ fun ara ẹni mọ bi o ṣe le ṣe iyo omi okun gidi lati awọn ọja ti ko dara. Ati ata ilẹ “ti ogbo” ni ibi idana ti jade lati jẹ ohun ti o rọrun: o nilo ounjẹ ounjẹ iresi lasan nikan. Ipo gbigbona ni adiro iresi ṣẹda agbegbe ti o tọ fun titan awọn cloves ata ilẹ sinu “wura dudu”. Otitọ, ilana yii ko yara, o gba awọn ọsẹ pupọ. Bawo ni lati lo Awọn cloves ata ilẹ dudu ni a lo ni ọna kanna bi ata ilẹ sisun deede. Darapọ awọn cloves ata ilẹ pẹlu epo olifi ni idapọmọra si lẹẹ kan ati ki o sin pẹlu crostini. Ata ilẹ gbigbẹ ilẹ n dun bi umami. Wọ ọ lori eyikeyi satelaiti ti o fẹ lati ṣafikun ijinle ati adun erupẹ. Awọn ounjẹ pẹlu ata ilẹ dudu lori akojọ aṣayan diẹ ninu awọn ile ounjẹ • Ori ododo irugbin bi ẹfọ pẹlu piha oyinbo ati ata ilẹ dudu (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Bimo Ipara Olu pẹlu Sherry Black Garlic Panna Cotta (Ounjẹ Perennial Virant, Chicago) • Awọn poteto ti a ti yan pẹlu obe Ata ilẹ dudu (Bar Tartine, San Francisco • Sauteed Leek in Obe Ata ilẹ Dudu (Ounjẹ Sitka & Spruce, Seattle) Nibo ni MO le ra Niwọn igba ti ata ilẹ dudu ti gba ọkan ti ọpọlọpọ awọn gourmets, o ti ta ni awọn ile itaja turari, awọn ile itaja ounje ilera, awọn ọja-ọja ati paapaa awọn ile itaja ori ayelujara. Danwo! Orisun: bonappetit.com Translation: Lakshmi
2022-11-11