Pẹlu idagbasoke ti iṣelọpọ iṣẹ, ọpọlọpọ awọn ọti ti han lori awọn selifu itaja. Agbọye awọn orisirisi ti pilsners, IPAs, stouts ati awọn adèna le jẹ soro. Ni otitọ, awọn oriṣi meji ti ohun mimu foamy ni o wa - ale ati lager. Awọn igbehin ti wa ni julọ igba ti fiyesi bi a Ayebaye ina ọti. Nigbamii, jẹ ki a wo kini awọn iyatọ ipilẹ laarin awọn iru ọti meji wọnyi ni awọn ofin ti imọ-ẹrọ iṣelọpọ, itọwo ati aṣa mimu.
Awọn ẹya ara ẹrọ ti isejade ti ale ati lager
Awọn ifosiwewe ti npinnu ni Pipọnti jẹ iwukara. Wọn jẹ iduro fun ilana bakteria lakoko bakteria ati iyipada suga sinu erogba oloro ati oti. Iwukara Ale fẹ awọn iwọn otutu ti o ga julọ - to 18 si 24 °C. Awọn igara naa n ṣiṣẹ ni agbara ni apa oke ti ojò, nibiti wort wa. Nitorina, ale ni a npe ni ọti oyinbo oke-fermented.
Titi di arin ọgọrun ọdun XNUMX, gbogbo ọti, laisi iyasọtọ, jẹ ti ẹka ti ales. Ara yi ti Pipọnti ti wa lori egbegberun odun, bi oke-fermented hoppy brews farada ga awọn iwọn otutu daradara. Ni Europe igba atijọ, ọti ti o nipọn ati die-die jẹ apẹrẹ pataki pẹlu akara. Oti kekere kan pa awọn kokoro arun, nitorina ale rọpo omi ni awọn orilẹ-ede Yuroopu.
Iwukara ti o tobi julọ n ṣiṣẹ julọ ni awọn iwọn otutu kekere ati ferments ni isalẹ ti ojò. Awọn ọti oyinbo ti o wa ni isalẹ jẹ aṣaaju-ọna nipasẹ awọn olutọpa Jamani ti wọn ṣe awari pe ilana bakteria ninu awọn apoti ale tẹsiwaju nigbati a fipamọ sinu awọn ihò tutu. Abajade jẹ ina, ti o lagbara, ọti ti o ni ipanu ti o jẹ olokiki ni awọn ile itaja igba atijọ. Ni ọdun 1516, ofin Bavarian "Lori mimọ ti Pipọnti" ti kọja, eyiti o dawọ iṣelọpọ ọti oyinbo ti o wa ni isalẹ ni awọn osu ooru.
Iwukara Lager ni akọkọ ti ya sọtọ ni fọọmu mimọ rẹ ni ọdun 1883. Niwọn igba ti awọn igara naa ni o kere ju ti awọn ifisi ajeji, ọti ti o wa ni isalẹ ti wa ni ipamọ fun igba pipẹ ati pe o ni ere lati gbejade. Nitorinaa, diẹdiẹ lager bẹrẹ lati rọpo ale, eyiti o ni igbesi aye selifu kukuru pupọ. Lilo ibigbogbo ti awọn firiji jẹ ki o ṣee ṣe lati pọnti lager laibikita akoko ti ọdun.
Iyatọ itọwo laarin ale ati lager
Awọn iyatọ Cardinal laarin ale ati lager ni akọkọ ṣe ibatan si oorun didun adun. Bi awọn iwukara ale ṣe ferment ni awọn iwọn otutu giga, wọn tu awọn esters ati awọn agbo ogun phenolic ti o ṣe alabapin si eso ati awọn ohun orin alata. Awọn igara iru Belijiomu fun awọn ohun mimu ni ọpọlọpọ awọn adun. Awọn olutọpa iṣẹ-ọwọ darapọ awọn oriṣiriṣi awọn hops pẹlu oriṣiriṣi iwukara ati ọti ọti pẹlu awọn amọran ti mango, ope oyinbo, fanila, ogede ati osan.
Iwukara ti o tobi julọ fun ọti naa ni itọwo mimọ ati tuntun, ti o jẹ gaba lori nipasẹ kikoro hop ati awọn ohun orin barle. Ni ọpọlọpọ awọn eniyan, ọti gidi jẹ ina, lager ti o mọ pẹlu ori ipon ti foomu. Sibẹsibẹ, eyi jẹ ẹtan lasan. Iru iwukara ko ni ipa lori awọ mimu. Mejeeji oke- ati isalẹ-fermented ọti oyinbo le jẹ ina tabi dudu, da lori awọn ìyí ti sisun tabi malting ti barle.
Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn ọti oyinbo ti o wa lori ọja ni a pin si bi awọn lagers, eyiti o ni kikun pade awọn ireti ti awọn onibara. Ale jẹ wọpọ laarin awọn olupilẹṣẹ iṣẹ-ọnà nitori ko nilo ohun elo gbowolori ati pe o ni apapọ akoko maturation ti ọjọ meje. Beer ti wa ni brewed ni kekere batches ati lẹsẹkẹsẹ ta, ki bi ko lati gbe awọn tanki fun igba pipẹ.
Ni awọn ọdun 1970, ifẹ ti awọn olupilẹṣẹ lati ṣe itẹlọrun awọn alabara yorisi otitọ pe awọn lagers padanu ihuwasi wọn ati dawọ lati yato si ara wọn. Idinku ninu iwulo ọti fi agbara mu awọn ile-iṣẹ lati ṣe idanwo pẹlu awọn aza ati pada akoonu ester kekere si awọn lagers.
Lọwọlọwọ, awọn aza arabara ti han ti o lo iru iwukara kan ni iṣelọpọ, ṣugbọn bakteria waye ni awọn iwọn otutu giga ati kekere. Imọ-ẹrọ jẹ ki o ṣee ṣe lati gba ọti mimọ ati sihin pẹlu itọwo abuda kan.
Asa ti lilo
Classic lager pa ongbẹ daradara, ati awọn orisirisi alailagbara le jẹ run laisi awọn ipanu tabi pẹlu awọn ipanu. Awọn oriṣiriṣi ina lọ daradara pẹlu pizza, awọn aja gbigbona, ati ẹja ati awọn ounjẹ Chips olokiki ni UK - ẹja sisun ati awọn didin Faranse. Czech pilsner jẹ o dara fun awọn soseji sisun, ẹja okun, ẹran ti a yan. Awọn oriṣiriṣi lager dudu ṣe bata gastronomic pẹlu awọn warankasi ti ogbo ati awọn ẹran ti a mu.
Awọn oriṣiriṣi ale ti o dara pẹlu awọn iru ounjẹ kan. Awọn akojọpọ ti a ṣe iṣeduro:
- IPA (Indian pale ale) - ẹja ọra, awọn boga, awọn ounjẹ Thai;
- ales dudu - ẹran pupa, awọn warankasi lata, lasagna, awọn olu stewed;
- adèna ati stout - ti ibeere eran ati soseji, oysters, dudu chocolate ajẹkẹyin;
- saison - adiẹ ti a fi ata ilẹ, awọn ọbẹ ẹja, warankasi ewurẹ;
- oyin ati spiced ales - game, sausages.
Kọọkan iru ti ọti ni o ni awọn oniwe-ara sìn. Lagers nigbagbogbo mu yó lati awọn gilaasi giga tabi lati awọn ago ọti pẹlu iwọn didun ti 0,56 liters. Awọn oriṣiriṣi dudu ni a sin ni awọn gilaasi ti o ni irisi tulip nla. Awọn gilaasi ale ti aṣa ni a pe ni pints ati pe o jẹ iyipo ni apẹrẹ pẹlu oke ti o tan ati isalẹ ti o nipon. Awọn stouts ti o lagbara, awọn adena ati awọn ales dudu le wa ni dà sinu awọn gilaasi tulip ati awọn goblets ti aṣa.