Feta ati Brynza

Brynza ati feta jẹ awọn oyinbo meji ti o yatọ patapata, ati pe wọn yatọ si mejeeji ninu imọ-ẹrọ ti igbaradi ati ni itọwo, irisi ati aitasera. Jẹ ki a sọrọ nipa gbogbo awọn iyatọ ni aṣẹ.

Apejuwe ti feta

Jẹ ki a bẹrẹ pẹlu ipilẹṣẹ warankasi. Brynza jẹ warankasi Greek ti a ṣe lati adalu agutan ati wara ewurẹ. A tun ṣe: Warankasi Greek. Greek. Greek. Ati pe Ilu Gẹẹsi nikan ni ẹtọ lati ṣe Brynza ni ibamu si ohunelo Ayebaye. Ati pe ohun gbogbo ti a ta ni awọn fifuyẹ nla wa lati ọdọ awọn aṣelọpọ ti Ti Ukarain kii ṣe Brynza, ṣugbọn nikan ni irufẹ aanu rẹ.

Apejuwe ti Brynza

Brynza jẹ warankasi ti a gbe kaakiri jakejado our country ati ti a mọ ni ita awọn aala rẹ ni Romania, Moldova, Slovakia, Bulgaria ati awọn orilẹ-ede Yuroopu miiran. Warankasi ni ọpọlọpọ ni wọpọ pẹlu peynir ti Turki (diẹ sii ni deede, beyaz peynir, eyiti o tumọ bi “warankasi funfun”).

Ifarahan ati pinpin ti warankasi Brynza lori agbegbe ila-oorun ila-oorun Yuroopu ni o ni nkan ṣe pẹlu awọn Wallachians - eyi ni bi a ṣe pe awọn baba nla ti awọn eniyan Romanesque East (Romanians, Moldavians, Istro-Romanians ati awọn miiran) ni apapọ. Ṣugbọn kiikan itan-akọọlẹ rẹ ni o jẹ ti oniṣowo Ara Arabia kan ti o ṣeto irin-ajo pẹlu awọ ọti-waini ti o kun fun wara, ati lẹhinna ṣe awari dipo omi olomi didẹ pẹlu itọwo ti ko dani.

Warankasi tun mẹnuba ninu Homer ká Odyssey, eyiti o jẹrisi ipilẹṣẹ atijọ ti ọja yii. O gbagbọ pe a ti ṣe warankasi yii fun ọdun 7000.

Warankasi le ṣee ṣe lati wara lati malu, efon, agutan, ewurẹ tabi adalu oriṣiriṣi oriṣi wara. Lakoko ilana igbaradi, wara jẹ fermented ni lilo rennet, tabi pepsin. A ti ya curd ti o ni abajade lati whey ati gbe sinu brine fun idagbasoke. Fun ogbologbo igba pipẹ, awọn agba ni a lo ninu eyiti warankasi Brynza ti wa ni fipamọ labẹ titẹ kan.

Ara ti warankasi ti o pari ni awọ lati funfun si alawọ ewe, o le jẹ boya isokan tabi “lase” lori gige naa, tabi ni awọn iho toje ti apẹrẹ ainidi. Awọn ohun itọwo ati itọlẹ ti warankasi Brynza da lori wara lati eyiti a ti pese silẹ, ati ọjọ-ori - iye akoko ti ogbo ninu agba.

Iru warankasi le pọn lati awọn ọjọ meji, lẹhinna o yoo jẹ ọdọ ati tutu, to oṣu 6-12, lẹhinna o yoo jẹ lata, piquant, salty. Warankasi ewurẹ nigbagbogbo ni olfato didan julọ. Ati pe peculiarity ti warankasi wara wara ni itọwo rẹ, “jijẹ” ipari ahọn. O ṣe alaye nipasẹ akoonu enzymu ninu wara.

Awọn iyatọ laarin warankasi Brynza ati Feta

Aitasera ti feta jẹ irọrun ati creamier, lakoko ti warankasi feta jẹ alaimuṣinṣin ati pe o jọra warankasi ile kekere ti a fun. Awọn oyinbo meji naa tun yatọ ni awọ: feta nigbagbogbo ni hue funfun-funfun, ṣugbọn warankasi brynza le jẹ boya funfun tabi awọ ofeefee die-die.

Feta ṣe itọwo lata ati ekan diẹ. Ṣugbọn itọwo warankasi brynza le yipada, nitori gbogbo rẹ da lori akoko ti ogbo rẹ ni ojutu pataki kan. Gigun warankasi brynza wa ni brine, diẹ sii ni itara ati ki o dun itọwo rẹ. Nigbakan o jẹ iyọ pupọ ati lata.

Ti ta ati ti fipamọ ni iyasọtọ ni brine. Ni fọọmu yii, o dara fun lilo fun ọpọlọpọ awọn oṣu tabi paapaa ọdun kan. Ṣugbọn igbesi aye igbasilẹ ti warankasi brynza ni brine jẹ kukuru pupọ, nikan to awọn ọjọ 60. Ati bẹẹni, warankasi brynza le wa ni fipamọ laisi brine. Sibẹsibẹ, ni kukuru pupọ: warankasi ti a we ni bankanje tabi fiimu mimu ni o yẹ ki o jẹ laarin awọn ọsẹ meji kan.

Iyatọ miiran laarin warankasi feta ati Brynza wa ninu awọn ohun-ini ijẹẹmu wọn. Brynza ni iye pupọ ti iṣuu soda (eyiti o jẹ ki iyọ pupọ ni itọwo), bii imi-ọjọ, irawọ owurọ ati potasiomu. Lilo ti feta brynza ni ipa ti o dara lori ipo awọ, eyin, iworan ati awọ ara, bakanna lori iṣẹ ṣiṣe ti eto jijẹ.

Ṣugbọn feta ni akoonu ti o ga julọ ti amuaradagba, kalisiomu, choline ati Vitamin A. Warankasi yii dinku ipele ti idaabobo awọ ninu ara ati mu awọn iṣẹ aabo ti awọn sẹẹli pọ si. Ni afikun, feta ṣe iranlọwọ lati ja majele ti ounjẹ, ṣe okunkun ọkan ati ajesara.

Akoonu kalori ti awọn oyinbo tun yatọ: ni feta awọn igba kan ati idaji diẹ sii awọn kalori ju ni warankasi brynza. O wa ni jade pe, ni ọna kan, warankasi brynza ko kere si awọn kalori, eyiti o tumọ si pe o jẹ iṣe ọja ijẹẹmu ni iṣe. Ṣugbọn ni apa keji, warankasi brynza jẹ iyọ ati ko dara, fun apẹẹrẹ, fun awọn eniyan ti o ni awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ. Ati feta, nitori akoonu kalori giga rẹ, ko yẹ fun ounjẹ kan.

Orisi ati awọn orisirisi ti Brynza

Warankasi Brynza yatọ. O le ṣe lati ewurẹ, agutan, Maalu tabi wara efon. Warankasi Warankasi Brynza lati wara ewurẹ jẹ rirọ julọ, ati warankasi lati wara ti aguntan ni ipilẹ granular kan. Awọn ohun elo aise le jẹ pamọ tabi ko ṣiṣẹ. Ti a ba lo wara ti a ti pa mọ, warankasi naa dagba ni ọsẹ mẹta. Ti ko ba ni ilọsiwaju awọn ohun elo aise ni ilosiwaju, lẹhinna o yẹ ki o wa ni brine fun oṣu meji.

Warankasi Brynza le jẹ ti ara tabi pẹlu awọn afikun ti artificial. Ọja ti ara ni wara nikan, aṣa ibẹrẹ, awọn ensaemusi lactic ati iyọ. Ni iṣẹ-ọwọ, awọn olutọju le ṣafikun si rẹ ti warankasi ba ni iyọ ni iyọ lakoko.

Awọn ohun elo ti o wulo ti Brynza

Warankasi Brynza jẹ ọkan ninu awọn oyinbo ti o ni ilera julọ. O ni awọn vitamin PP, E, C, B, A, potasiomu, iṣuu soda, irin, fluorine, kalisiomu, imi-ọjọ, irawọ owurọ, iṣuu magnẹsia. Ko dabi awọn oyinbo lile, warankasi Bryndza ni amuaradagba diẹ sii ati ọra ti o kere pupọ. Ohun-ini yii gba laaye lilo ọja yii ni ounjẹ ti ijẹẹmu.

100 giramu ti warankasi feta ni gbigbe kalisiomu lojumọ, eyiti o ṣe pataki fun okunkun awọn egungun ati eyin. Akoonu ti fluoride ati kalisiomu jẹ ki warankasi yii wulo fun oyun, rickets, osteoporosis, ati awọn egugun. Warankasi yẹ ki o jẹ nipasẹ awọn agbalagba, ati nipasẹ awọn arun ti eto aifọkanbalẹ. Ti o ba jẹ warankasi yii nigbagbogbo, awọ rẹ yoo di irọrun ati rirọ diẹ sii.

Awọn agbara itọwo ti Brynza

Niwọn igba ti ilana ṣiṣe warankasi feta pẹlu ripening ni brine, itọwo rẹ jẹ iyọ ati sisanra, ti o ranti awọn ọja wara fermented. Warankasi agutan ṣe itọwo diẹ sii, nigba ti wara wara-malu ṣe itọwo diẹ sii ati ọra-wara.

Gigun ti warankasi gun, diẹ iyọ ni yoo ṣe itọwo.

Awọn ohun elo sise

Ni sise Warankasi Brynza ti lo bi ọja lọtọ ati pe o wa ninu ọpọlọpọ awọn ounjẹ. Warankasi yii jẹ ounjẹ ipanu olokiki ni gbogbo awọn orilẹ-ede Iwọ-oorun Iwọ-oorun Yuroopu. A ṣe iranṣẹ pẹlu awọn iṣẹ akọkọ, ṣe iṣẹ fun kikun fun awọn paisi ati awọn ounjẹ ipanu, ṣe afikun itọwo pataki si ọpọlọpọ awọn saladi, awọn awo ẹgbẹ, awọn ọbẹ ati awọn irugbin. Ni awọn saladi ati awọn ohun elo, awọn warankasi Bryndza n lọ daradara pẹlu awọn ẹfọ titun ati awọn wiwọ ina.

Ni onjewiwa orilẹ -ede ti awọn ara Bulgaria satelaiti ti brynza brynza ti a yan ni bankanje, ti wọn fi ata pupa ati ororo si. Satelaiti Bulgarian miiran, patatnik, ni a ṣe lati warankasi feta, poteto, ata pupa ati eyin. Dipo akara, ni Bulgaria, awọn tortilla pẹlu warankasi iyọ yii ni a maa n lo nigbagbogbo, ati milinka, ti a yan ni omelet pẹlu warankasi feta, jẹ olokiki fun onjewiwa igberiko. Lati awọn iṣẹ ikẹkọ akọkọ ni orilẹ -ede yii, warankasi feta ti wa ni afikun si bimo alubosa pẹlu omitoo ẹran. Ata pupa ti kun pẹlu warankasi yii ati warankasi ile kekere - satelaiti Bulgarian yii ni a pe ni burek chushki.

• Onjewiwa Slovak pẹlu awọn bryndza dumplings ti a ṣe lati warankasi, poteto, ọra -ẹran, ẹran ẹlẹdẹ ti a mu ati iyẹfun. Ni awọn Balkans, moussaka ti pese lati warankasi feta, ẹran minced, ẹfọ, wara ati turari.
• Ni Slovakia, Czech Republic ati diẹ ninu awọn ẹkun ilu Polandii, ohun mimu ti wara - isinčica ni a ṣe lati whey to ku lati iṣelọpọ warankasi feta. Awọn ọpá lo warankasi iyọ yii gẹgẹbi kikun fun awọn dumplings - awọn boolu ọdunkun sise.
• Ounjẹ Carpathian tun ni awọn n ṣe awopọ pupọ pẹlu warankasi feta. Awọn Buns pẹlu iru kikun iyọ ni a pe ni knyshi, ati porridge oka ti a ṣe pẹlu warankasi ni a pe ni kuleshi.
• Ounjẹ Ti Ukarain ni satelaiti ẹgbẹ banosh - o ṣe lati warankasi feta, grits oka, ẹran ara ẹlẹdẹ tabi ikun ẹlẹdẹ ati ipara ekan.
• Awọn Serbia ni satelaiti ti orilẹ-ede ti a pe ni Ushtips. Iwọnyi jẹ awọn gige ti a ṣe lati eran minced, brisket, warankasi feta ati awọn turari.
• Ninu Caucasus, warankasi feta nigbagbogbo ni a fi kun si ọpọlọpọ awọn ọja ti a yan, fun apẹẹrẹ, khychins, khachapuri, tsakharajin, akara pẹlẹbẹ, samsa.
• Ni ounjẹ Giriki, saganaki satelaiti wa - eyi ni warankasi Brynza ti a yan ni bankanje pẹlu awọn tomati, ewebe ati olifi. Satelaiti Giriki miiran, Spanakopita, jẹ akara oyinbo puff pastry ti o jẹ pẹlu warankasi iyọ, owo ati ewebe. Patatopitta ni a ṣe lati warankasi feta, warankasi lile, poteto ati soseji ti a mu - iru casserole. Ninu onjewiwa orilẹ -ede ti awọn Hellene, ọpọlọpọ awọn iyatọ ti awọn pies warankasi feta - iru awọn ounjẹ bẹẹ ni a pese nigbagbogbo ni aṣa rustic,
• Warankasi Brynza tun jẹ olokiki laarin Faranse. O le ṣafikun si awọn ounjẹ bii ratatouille, milfay (awọn ọja ti a yan), akara cocotte, ṣiṣa ṣiṣi.
• Ninu ounjẹ ti Russia, warankasi feta ti wa ni afikun si awọn irugbin-ounjẹ, awọn saladi, ọpọlọpọ awọn pastries - cheesecakes, pies, pancakes, pizza.
• Warankasi grated le ṣee lo nigbati sisun ẹran, adie tabi ẹfọ. Warankasi Brynza ti baamu daradara fun ṣiṣe gbogbo iru awọn ti casseroles, pipade ati ṣiṣii pies, omelets. O fun adun pataki si ọpọlọpọ awọn obe ati awọn imura.
• Awọn ounjẹ ti o ni warankasi feta dara daradara pẹlu poteto, Igba, ata ilẹ, alubosa, ati akara alikama. Iyọ ti wara-kasi naa ṣeto itọwo awọn ọja wọnyi daradara.
• Fun itọwo atilẹba ati iwulo rẹ, warankasi Brynza jẹ pataki nipasẹ ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede. O ti wa ni afikun si gbogbo iru awọn n ṣe awopọ, ti a pese sile ni awọn ọna pupọ ati jijẹ bi ipanu lọtọ.

Ọpọlọpọ awọn itọwo lo wa, ṣugbọn Feta jẹ ọkan nigbagbogbo

Apẹrẹ feta jẹ warankasi ti a ṣe lati ewurẹ tabi wara aguntan. Onirẹlẹ ni. O ni awọ funfun ti o jin, ninu eyiti a ti gba laaye awọn ojiji ipara arekereke laaye. Oorun oorun ti Feta jẹ ọlọrọ, ọmọ wẹwẹ jinna, ati itọwo rẹ yo ninu ẹnu, o fi miliki gigun silẹ, bi ẹni pe o kun fun nkan ti ko ni itara lẹhin.

Ti o di arugbo fun o kere ju oṣu mẹta, Feta ni akoonu ọra ti o ga julọ ati awoara didùn, eyiti, laibikita fragility ita rẹ, ko gba ki warankasi naa yipada si ibi-pasty kan, tabi lati tan kakiri larọwọto bi warankasi ti a ṣe lori akara.

Ṣugbọn gbogbo eyi jẹ apẹrẹ. Ni otitọ, o le wa ọpọlọpọ bi awọn ẹya mẹta ti feta, eyiti o ni awọn abuda iyasọtọ ti ara wọn.

• Tẹ 1 - eyi ni, ni otitọ, atilẹba Feta.
• Tẹ 2 - warankasi, eyiti a ṣe ni ibamu si ilana Feta, ṣugbọn o da lori wara ti malu. Imọ ẹrọ yii n gba ọ laaye lati tọju eto olokiki, ipon, ṣugbọn ni akoko kanna, riru, ṣugbọn nipa ti ara, yi itọwo ọja akọkọ pada.
• Tẹ 3 - warankasi, eyiti a ti pese silẹ ni lilo gbogbo awọn imọ-ẹrọ igbalode (isọdọtun, pasteurization, titẹ, ati bẹbẹ lọ). Abajade ti iṣelọpọ yii jẹ warankasi, eyiti, yato si orukọ ẹlẹwa Feta, ko ni nkankan lati ṣe pẹlu ọja atilẹba.

Iyatọ ninu imọ ẹrọ sise ati ọja atilẹba ṣe ipinnu kii ṣe itọwo Feta nikan ati eto rẹ, ṣugbọn awọn ohun-ini ti warankasi Greek yii.

Awọn ohun elo ti o wulo ti Feta

Feta atilẹba jẹ eto iwọntunwọnsi ti awọn vitamin, micro ati awọn eroja macro fun ara eniyan. Eyi jẹ warankasi ọra kuku (to 60% sanra), eyiti o ni awọn eroja ti ko le ṣe deede iṣẹ ti apa inu ati ẹdọ nikan, ṣugbọn tun sọ ara di mimọ ti awọn parasites ti a ko fẹ, ṣe deede awọn ilana hematopoiesis tabi yọkuro awọn abajade. ti dysbiosis.

Ṣugbọn ọja Feta atilẹba nikan ni o ni iru awọn ohun-ini bẹẹ. Awọn oriṣiriṣi rẹ, nitori lilo awọn imọ-ẹrọ igbalode, laanu, ko ni iru ipa imularada ati pe o jẹ ọja ifunwara ti o wulo ti o le jẹun nipasẹ gbogbo eniyan ti ko ni awọn itọkasi si lactose.

Feta - warankasi fun “saladi Greek” ati kii ṣe nikan

"Saladi Giriki" jẹ imọ -jinlẹ pupọ ati iwulo pupọ ti awọn baba wa. Loni a le sọ pe o ti di orukọ apapọ, niwon ipilẹ akọkọ rẹ - apapọ ti warankasi iyọ, ẹfọ, ewebe, ewebe, epo olifi ati lẹmọọn - ni ipilẹ ọpọlọpọ awọn saladi Mẹditarenia, eroja ti ko ṣe pataki eyiti o jẹ Feta

Ṣugbọn warankasi Greek ko dara nikan fun iru saladi yii. O lọ daradara pẹlu gbogbo awọn ẹfọ patapata, pẹlu awọn ti o jẹ fermented - sauerkraut tabi eso kabeeji ti a yan, kukumba, awọn tomati ati awọn eso - pears, eso ajara

Feta tun dun pẹlu akara - alabapade tabi sisun ni irisi awọn tositi. Tabi ni irọrun pẹlu ọti-waini, paapaa pupa.

Gun seyin ti ṣẹgun agbaye ati awọn paii pẹlu warankasi yii, nibiti a ti lo feta bi kikun pẹlu Mẹditarenia tabi awọn ewe ti o mọ diẹ sii - mint, spinach. Nipa opo kanna, a le rii Feta nigbagbogbo ni kikun fun pizza tabi awọn akara warankasi, nínàá ati awọn ọja miiran ti a yan, eyiti o fi oju rere tẹnumọ itọwo miliki-iyọ rẹ.

O ko le ṣe laisi warankasi ati ẹja yii, eyiti a fi n ṣiṣẹ lọtọ tabi bi awopọ ẹgbẹ, ni irisi saladi kanna. Tabi wọn mura awọn pate ẹja pataki, botilẹjẹpe ninu ọran yii a ti n sọrọ tẹlẹ nipa awọn oriṣiriṣi rẹ, nitori warankasi ẹlẹwa kan pẹlu orukọ ẹwa lẹwa ati atilẹba ninu ara rẹ ati pe o le ma fi aaye gba iru isunmọ to sunmọ.