Awọn akoonu
Glutamic acid jẹ ọkan ninu ogun amino acids pataki fun ara. Kopa ninu iṣelọpọ nitrogen, so amonia ati awọn nkan miiran majele si ara. O wa ni ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ, o wa ninu akojọpọ awọn oogun. Afọwọṣe rẹ, ti a ṣe lati awọn ohun elo aise ọgbin, wa ninu diẹ ninu awọn ọja ti o pari bi awọn afikun adun ati awọn turari.
Nigbati o ba de acid glutamic ati awọn nkan ti a ṣe lati inu rẹ: monosodium glutamate, potasiomu, kalisiomu, ammonium ati glutamate magnẹsia, ọpọlọpọ eniyan ni idaamu. Gẹgẹbi awọn ijabọ kan, giluteni ko ni ipalara. Awọn miiran ṣe lẹtọ si bi nkan ti o le ṣe ipalara fun ara wa ti o si gba wa lọwọ awọn imọlara itọwo ti ara wa. Kini nkan yii, ni otitọ? Jẹ ki a ro ero rẹ.
Awọn ounjẹ ọlọrọ Glutamic acid:
Awọn abuda gbogbogbo ti acid glutamic
A ṣe awari acid Glutamic ni ilu Japan ni ọdun 1908 nipasẹ onimọran kemistri ara ilu Japanese Kikunae Ikeda. O wa nkan ti o di karun ni ila gustatory lẹhin kikorò ati adun, ekan ati iyọ. Glutamic acid ni itọwo pataki, fun eyiti o gba orukọ “umami”, iyẹn ni pe, “igbadun si itọwo.”
Orisun ti umami ni ẹja okun kombu (iru kelp kan).
Ilana kemikali nkan yii ni C5H9Ma ṣe4… O ni agbara alailẹgbẹ lati jẹki tabi farawe itọwo ti awọn ounjẹ amuaradagba. Eyi ṣaṣeyọri ọpẹ si awọn olugba L-glutamate ti o wa lori ahọn.
Ọdun kan lẹhin wiwa rẹ, Ikeda bẹrẹ iṣelọpọ acid ti iṣowo. Ni akọkọ, “umami” tan kaakiri Japan, China ati awọn orilẹ-ede miiran ti Guusu ila oorun Asia.
Sibẹsibẹ, lakoko Ogun Agbaye Keji, adun yii ṣe afikun ipese ounjẹ ti awọn ọmọ ogun AMẸRIKA. O ṣeun fun rẹ, awọn ounjẹ awọn ọmọ-ogun di adun diẹ sii ati ti ounjẹ, dara julọ fun ara pẹlu awọn nkan pataki.
Ibeere ojoojumọ fun acid glutamic
Iye lilo iyọọda ti acid glutamic gbarale pupọ lori eniyan funrararẹ bii agbegbe ti ibugbe rẹ. Fun apẹẹrẹ, ni Taiwan, iwuwasi ti “umami” lo ni giramu 3 fun ọjọ kan. Ni Korea - 2,3 g., Japan - 2,6 g., Italia - 0,4 g., Ni AMẸRIKA - 0,35 g.
Ni orilẹ-ede wa, ni ibamu si awọn ẹkọ ti igbimọ toxicological ti awọn amoye FAO / WHO - “iwọn lilo iyọọda ojoojumọ ti ajinomoto (orukọ miiran ti umami ko jẹ).”
Iwulo fun acid glutamic pọ si:
- ti irun ori grẹy ni kutukutu (to ọdun 30);
- pẹlu awọn ipo ibanujẹ;
- ninu nọmba awọn pathologies ti eto aifọkanbalẹ;
- pẹlu diẹ ninu awọn aisan ọkunrin;
- pẹlu warapa.
Iwulo fun acid glutamic dinku:
- lakoko fifun ọmọ;
- pẹlu igbadun pupọ;
- ni ọran ti ifarada si glutamic acid nipasẹ ara.
Digestibility ti acid glutamic
Acid jẹ neurotransmitter adayeba ti nṣiṣe lọwọ ti o gba nipasẹ ara wa laisi kakiri. Ni akoko kanna, pupọ julọ o lọ lati rii daju ilera ti eto aifọkanbalẹ (ni pataki, ọpọlọ ati ọpa -ẹhin). Ni afikun, gbigba aṣeyọri ti acid ni nkan ṣe pẹlu wiwa ninu ara ti iye to ti hydrochloric acid, eyiti o jẹ apakan ti oje inu.
Awọn ohun elo ti o wulo fun acid glutamic ati ipa rẹ lori ara
Glutamic acid ni agbara kii ṣe lati ṣe atunṣe iṣẹ aifọkanbalẹ ti o ga julọ ti ara wa, ṣugbọn o tun ṣe ipa ti olutọsọna kan ti awọn aati redox ti n ṣẹlẹ ninu ara.
Ni afikun, nitori awọn abuda ounjẹ rẹ, o ni anfani lati mu iṣẹ ṣiṣe ti gbogbo eto ounjẹ ṣiṣẹ, pẹlu ẹdọ, ikun, ti oronro, ati awọn ifun kekere ati nla.
Ibaraenisepo pẹlu awọn eroja miiran:
Glutamic acid jẹ tiotuka pupọ ni omi, ni itara ni ifọwọkan pẹlu awọn ọra ati awọn itọsẹ wọn. Ni afikun, o ni ibaraenisepo daradara pẹlu awọn ọlọjẹ ti o gba adun otitọ ati ọrọ wọn.
Awọn ami ti aini acid ninu ara
- o ṣẹ si apa ikun ati inu ara;
- irun ori grẹy akọkọ (to ọdun 30);
- awọn iṣoro pẹlu eto aifọkanbalẹ;
- awọn iṣoro pẹlu eto aifọkanbalẹ adase;
- ibajẹ iranti;
- ajesara alailagbara;
- iṣesi nre.
Awọn ami ti acid glutamic ti o pọ julọ
- sisanra ti ẹjẹ;
- orififo;
- glaucoma;
- aṣoju;
- ẹdọ alailoye;
- Arun Alzheimer.
Glutamic acid: afikun lilo
A le rii acid glutamic kii ṣe ni gbogbo onjẹ nikan, o wa ni gbogbo iru awọn ohun ikunra: awọn shampulu, awọn ọra-wara, awọn ipara-ara, awọn amupara, ati ọṣẹ. Ni oogun, acid glutamic wa ninu awọn ajesara ọlọjẹ laaye, bakanna ni diẹ ninu awọn oogun.
O gbagbọ pe awọn atunyẹwo ti ko dara nipa acid glutamic ti a gba lasan waye ni orilẹ-ede wa nitori iwadi kan ti awọn onimọ-jinlẹ. A fi amino acid yii si ounjẹ ti awọn eku yàrá ni iye ti 20% ti apapọ ipin ojoojumọ. Ati eyi, o rii, o jẹ iye to tobi ti acid, eyiti, nitorinaa, le fa awọn iṣoro to ṣe pataki kii ṣe pẹlu apa inu ikun, ṣugbọn pẹlu gbogbo ara!
Glutamic acid fun ẹwa ati ilera
Agbara lati ṣetọju awọ irun abinibi rẹ fun igba pipẹ ni idi ti o fa ifamọra ti ọpọlọpọ awọn alamọye ẹwa si afikun lilo amino acids fun idi idena, bakanna lati yọkuro iṣoro to wa tẹlẹ.
Ni afikun, acid glutamic ṣe imudarasi ounjẹ ara, ṣiṣe ni ilera ati iduroṣinṣin. O ni anfani lati ṣe iwuri microcirculation ẹjẹ, eyiti a ṣe awari pada ni awọn 30s ti ogun ọdun. O jẹ lẹhinna pe a fi kun acid yii ni akọkọ si awọn ọra ikunra ti o ṣe onigbọwọ rirọ ati awọ ilera.