Awọn akoonu
Cook ẹran ẹlẹdẹ fun wakati 3,5 ni iwọn otutu ti iwọn 80.
Bii o ṣe le ṣe ounjẹ ham
awọn ọja
Ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ - 1,5 kilo
Iyọ - 110 giramu (tablespoons 5)
Omi - 1 lita
Ata dudu - 1 fun pọ
Cloves - awọn ege 2
Awọn ata gbigbẹ gbigbẹ - nkan 1
Igbaradi ti awọn ọja
1. Fi omi ṣan ẹsẹ ẹran ẹlẹdẹ daradara pẹlu omi tutu, gbẹ, ti awọn iṣọn ba wa, ge wọn kuro.
2. Mura awọn brine. Lati ṣe eyi, tú lita 1 ti omi sinu ọpọn kan, fi awọn tablespoons 5 ti iyo, ata, cloves sii ki o fi sinu ina. Sise.
3. Yọ ikoko ti brine kuro ninu ina ki o wa ni itutu.
Nmu ati fifin ngbe
1. Mu sirinji 20 milimita kan, fọwọsi pẹlu brine tutu ati sirinji. O nilo lati ṣe abẹrẹ to 25 lati gbogbo awọn ẹgbẹ, ni lilo idaji ti brine. O yẹ ki o wa nitosi aaye kanna laarin awọn abẹrẹ.
2. Gbe eran ti a ge sinu apoti ti o jin, tú awọn ti o ku, brine ti a ko lo, tẹ mọlẹ pẹlu ẹrù ki o fi sii ibi ti o tutu, firiji fun ọjọ mẹta.
3. Lọgan ni gbogbo wakati 24, a gbọdọ yi eran naa si apa keji.
Hamu sise
1. Lẹhin awọn ọjọ 3, yọ ẹran ẹlẹdẹ kuro ninu brine.
2. Gbe nkan ti eran si ori tabili ki o si jo dada. Fun atunṣe, o le lo twine tabi fiimu isan pataki kan.
3. Tú omi sinu ikoko jinlẹ, fi si ina ati ooru si iwọn otutu ti awọn iwọn 85.
4. Nigbati omi ba gbona si iwọn otutu ti a beere, fibọ ham sinu ikoko omi kan. Din ooru lati dinku iwọn otutu omi si awọn iwọn 80 lori thermometer sise.
5. Cook fun awọn wakati 3,5. Iwọn otutu ko yẹ ki o dide ga, bi ẹran yoo padanu irisi rẹ ati sisanra ti ọja naa.
6. Lẹhin ti akoko ti kọja, yọ ham kuro ninu pẹpẹ, fi omi ṣan pẹlu gbona ati lẹhinna omi tutu.
7. Itura ati firiji fun wakati 12. Njẹ ham lẹsẹkẹsẹ nigbati o tun gbona ko ni imọran, bi o ṣe le dabi iyọ pupọ. Lẹhin ti o duro ni ibi itura fun awọn wakati 12, awọn oje ati iyọ ninu ẹran naa yoo tuka, ati ham yoo gba itọwo ẹlẹgẹ diẹ sii.
Awọn ododo didùn
– Hamu jẹ ẹran-ara ti ko ni egungun ti o jẹ iyọ tabi mu. Bi abajade ti sise, ọja naa ni eto monolithic ti o tọju ti ẹran ni ibamu rirọ. Gẹgẹbi ofin, ẹsẹ ẹran ẹlẹdẹ ni a lo fun sise ham, nigbakan ni iwaju, awọn abọ ejika ẹhin, ni awọn iṣẹlẹ to ṣe pataki, awọn egungun ati awọn ẹya miiran. Ni aṣa, ẹran ẹlẹdẹ ni a ṣe ham, ṣugbọn adie, Tọki, ati igba miiran agbateru tabi ẹran ẹlẹdẹ ni a lo nigbagbogbo.
- Ẹsẹ ẹlẹdẹ tabi ọrun dara julọ fun sise ẹran ni ile. Nigbati o ba yan ham kan, o yẹ ki a fun ni ààyò si apakan isalẹ rẹ, nitori o ni kerekere kere si, ko sanra pupọ ati pe o rọrun lati ge. Lakoko igbaradi ti ham, alabapade, eran tutu ti lo. Ti o ba ti di, o ko le sọ ọ di ni makirowefu tabi ninu omi gbona, nitori ham yoo padanu itọwo rẹ, awọn nkan to wulo ati padanu irisi rẹ. Ṣaaju sise ham, o gbọdọ jẹ ki omi wẹ ẹran naa, ki o gbẹ pẹlu asọ kan ati ki o di mimọ daradara ti awọn iṣọn ati ọra.
- Fun sise, o le lo awọn turari oriṣiriṣi ati awọn akojọpọ wọn. Ohun tí wọ́n sábà máa ń lò jù lọ ni ata ilẹ̀, ata dúdú, ọ̀pọ̀tọ̀, ewé òdòdó tí wọ́n gé, èèwọ̀, ewé gbígbẹ, àdàpọ̀ ewé ilẹ̀ Ítálì, oríṣiríṣi ìpapọ̀ ẹran, àti ọ̀gẹ̀dẹ̀.
- Ni ibere fun ham lati ni itọwo didasilẹ, ni afikun si awọn turari, o niyanju lati girisi ẹran pẹlu eweko.
- Lẹhin sise ham, omitooro naa wa, o le ṣee lo lati ṣe bimo tabi ṣe awọn obe ti o da lori rẹ.
- Lakoko igbaradi ti ham, imọ-ẹrọ ti extrusion pẹlu brine ti lo. Ilana yii rọ asọ ti iṣan ati gba laaye lati jẹ ẹran ni iyọ deede.
- Yiyi eran pada nigbati o ba fẹsẹ rin jẹ pataki ki a fi iyọ dun pẹlu ati mu iboji aṣọ kan duro.
- Niwọn igba o jẹ iṣoro pupọ lati ṣe idajọ iwọn otutu ti omi nigba sise ham nipasẹ oju, o ni iṣeduro lati lo thermometer sise fun awọn abajade to dara julọ.