Bii o ṣe le ṣe ọti-waini olodi ni ile - awọn igbesẹ ti o rọrun

Nitootọ, a ti lo didasilẹ ni iṣe ṣiṣe ọti-waini agbaye, boya lati igba ti a ti gba distillate akọkọ. Lati igba atijọ, wọn ti n ṣe agbara, fun apẹẹrẹ, ọti-waini ibudo, Cahors (nipasẹ ọna, a ni nkan lori bi a ṣe le ṣe awọn Cahors olodi ti ile), sherry. Ṣugbọn awọn ọti-waini ile ti nlo imọ-ẹrọ yii fun igba pipẹ ati jakejado, ni pataki fun awọn ọti-waini ti ko ni iduroṣinṣin lati awọn ohun elo aise ti ko dara ninu akopọ, ninu eyiti awọn acids diẹ, tannins, tannins wa ti o rii daju aabo ohun mimu, fun apẹẹrẹ, lati cherries, raspberries, currants, chokeberries. Atunṣe jẹ ko ṣe pataki ti o ba n ṣe ọti-waini laisi cellar tabi cellar pẹlu iwọn otutu ti o kere nigbagbogbo, tabi ti o ba yoo dagba awọn ọti-waini ti ile rẹ fun ọdun pupọ.

• Duro bakteria ni kutukutu lati tọju adun ti gbọdọ ati adun adayeba rẹ laisi afikun awọn suga.
• Mu ilana bleaching pọ si ni awọn ipo yara ki o má ba ṣe idotin pẹlu gelatin, ẹyin adie tabi amọ. Fortification pa iwukara ti o ku, wọn ṣaju ati ọti-waini di fẹẹrẹfẹ.
• Dena tun-infestation. Fun apẹẹrẹ, o gba ọti-waini pilomu ti o gbẹ patapata. Ṣugbọn Mo fẹ pe ohun mimu naa dun. Ni ọran yii, o kan ṣafikun suga tabi fructose si rẹ, lakoko ti o pọ si agbara, ki iwukara ti o ku ninu ọti-waini ko bẹrẹ jijẹ lẹẹkansi, gbigba ounjẹ titun.
• Mu igbesi aye selifu ti ọti-waini pọ si ati ṣe idiwọ awọn arun. Ọtí jẹ apakokoro ti o dara julọ. Awọn ọti-waini ti a ṣe ni ile ti fẹrẹ ko ni ifaragba si arun, wọn ko tan ekan tabi m, ati, laisi awọn ti o gbẹ, wọn le wa ni ipamọ fun ọdun pupọ.

Eyi ni ibi ti igbadun bẹrẹ. Nitoribẹẹ, o le lo vinometer ti o dara, ṣugbọn o dara nikan fun awọn ọti-waini eso ajara, ati Yato si, fun awọn wiwọn, waini gbọdọ ti sọ di mimọ ati gbẹ. Ọna keji, ti o gbẹkẹle julọ, ni ero mi, ni lati wiwọn iwuwo pẹlu refractometer. A wiwọn iwuwo ti gbọdọ ni ibẹrẹ bakteria, lẹhinna ṣaaju atunṣe (nibi a nilo AC-3 iru hydrometer, niwọn igba ti refractometer yoo ṣe afihan data ti ko tọ nitori ọti fermented), yọkuro iyatọ ati iṣiro iwọn ni ibamu si kan tabili pataki ti o yẹ ki o so mọ ẹrọ wiwọn. Aṣayan miiran ni lati ṣe iṣiro awọn iwọn funrararẹ, lilo awọn tabili ṣiṣe ọti-waini fun eso lati inu eyiti o ṣe ọti-waini (wọn le rii lori Intanẹẹti tabi lori oju opo wẹẹbu wa, ninu awọn nkan ti o yẹ).

Ọna miiran ti o nifẹ si - o jẹ alaapọn pupọ ati idiyele, ṣugbọn iyanilenu pupọ, nitorinaa Emi yoo sọrọ nipa rẹ. A gba apakan ti ọti-waini ti a gba ati ki o distilled laisi ipinya si awọn ida, si gbigbẹ. A ṣe iwọn iwọn pẹlu mita oti ti aṣa. Fun apẹẹrẹ, lati 20 liters ti waini a ni 5 liters ti 40-degree moonshine, eyi ti o jẹ deede si 2000 milimita ti oti pipe. Iyẹn ni, ninu lita kan ti ọti-waini 100 giramu ti ọti-waini, eyiti o ni ibamu si agbara ti 10 °. O le ṣatunṣe waini pẹlu distillate kanna, nikan lekan si distill o ni ida.

Ni kukuru, ko si awọn ọna pipe lati wa iye awọn iwọn ti o wa ninu ọti-waini ile rẹ. Lati iriri Mo le sọ pe awọn ọti-waini eso pẹlu iwukara igbẹ ko ṣọwọn ferment diẹ sii ju 9-10 °. Iwọ yoo ni idojukọ lori itọwo ti ara rẹ ati lo ọna idanwo ati aṣiṣe - ṣatunṣe ọti-waini ati duro. Ti o ba jẹ kiki - tunse lẹẹkansi. Ati bẹbẹ lọ titi abajade.

Imudojuiwọn (lati 10.2019). Ọna ti o rọrun pupọ wa lati pinnu iye ọti ti agbara ti a fun (a yoo pinnu agbara lọwọlọwọ ti ohun elo waini ti o da lori awọn itọkasi ti awọn hydrometers ni ibẹrẹ bakteria ati ni akoko lọwọlọwọ), eyiti o jẹ pataki fun olodi ibilẹ ẹmu. Lati ṣe eyi, lo ilana:

Fun apẹẹrẹ, a ni 20 liters ti ohun elo waini pẹlu agbara ti 11%, fun didi a yoo lo brandy eso pẹlu agbara ti 80%. Ibi-afẹde: gba ọti-waini pẹlu agbara ti 17%. Lẹhinna:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX liters ti waini ohun elo uXNUMXd XNUMX liters ti brandy eso

¹ - lati ṣe iṣiro akoonu oti ti ohun elo ọti-waini (B): ṣe iṣiro oti ti o pọju (PA) ṣaaju ki bakteria ati PA pẹlu walẹ lọwọlọwọ. Iyatọ ti abajade ti PA wọnyi yoo jẹ agbara isunmọ ti ohun elo ọti-waini ni akoko yii. Lati ṣe iṣiro PA, lo agbekalẹ:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Fun apẹẹrẹ, iwuwo akọkọ jẹ 28 ^oBx, bayi – 11 ^obx. Lẹhinna:

Ibẹrẹ PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA lọwọlọwọ = (0,6*11)-1=5,6%

Isunmọ agbara lọwọlọwọ ti ohun elo waini: 10,2%

Ni ọpọlọpọ igba, eyi ni a ṣe pẹlu ọti-waini ti o ni ifarada - ọti ti a ṣe atunṣe tabi oti fodika, ṣugbọn ọna yii, dajudaju, jina si ti o dara julọ. Ko dara-didara "kazenka" yoo ni rilara ninu ọti-waini fun igba pipẹ, ti o bajẹ gbogbo idunnu ti mimu. Aṣayan ti o dara julọ jẹ brandy lati inu eso ti a ti ṣe ọti-waini funrararẹ, fun apẹẹrẹ, fun eso ajara - chacha, fun apple - calvados, fun rasipibẹri - framboise. Eyi, dajudaju, dara, ṣugbọn ni ọrọ-aje kii ṣe idalare patapata. Ni opo, o le lo awọn oṣupa eso eyikeyi, eyiti kii ṣe aanu, ṣugbọn yoo tun ṣafihan diẹ ninu, o ṣee ṣe aibikita, awọn nuances ti itọwo si ohun mimu.

Bii o ṣe le ṣatunṣe ọti-waini ni ile ti o ko ba ṣe brandy ati pe ko si aye lati gba wọn? Ko si ohun ti o ku - lo oti, nikan dara julọ. O le ṣe eyi - akara oyinbo ti a fi silẹ lẹhin gbigba wort, fi sinu idẹ kan ki o si tú oti. Infuse titi ti waini ferments, ki o si imugbẹ ati àlẹmọ. Iru awọn tinctures, nipasẹ ọna, dara pupọ lori ara wọn, ati pe wọn dara fun awọn ọti-waini ti o lagbara.

Bii o ṣe le ṣe ọti-waini lati awọn eso-ajara olodi jẹ oye. Nigbawo ni akoko ti o dara julọ lati ṣe eyi ni ibeere naa. Bakteria ti wa ni idilọwọ fere lati ibẹrẹ ibẹrẹ, fun apẹẹrẹ, nigbati o ba ngbaradi ọti-waini ibudo, oti ti o lagbara ti wa ni afikun si dandan fun awọn ọjọ 2-3. Idaduro kutukutu ti bakteria gba ọ laaye lati mu itọwo ati oorun-oorun ti eso ajara pọ si, awọn suga adayeba ti o wa ninu Berry. Ṣugbọn o gba ọti pupọ gaan, ati pe didara rẹ yoo ni ipa lori itọwo ohun mimu ikẹhin - ni kukuru, iwọ ko le gba nipasẹ oṣupa suga, o nilo o kere ju chacha ti o dara julọ.

Akoko ti o dara julọ fun mimu ọti-waini jẹ lẹhin opin bakteria iyara, nigbati iwukara ti ṣaju gbogbo suga tẹlẹ. Ṣugbọn ninu ọran yii, ohun mimu yoo ni lati dun ni atọwọda. Ọna yii yoo gba ọti-waini laaye lati ṣalaye ni iyara pupọ, dinku awọn ibeere fun awọn ipo bakteria Atẹle - o le wa ni ipamọ ni iwọn otutu yara, - gba ọti-waini lati wa ni igo tẹlẹ, fi sori selifu ati gbagbe nipa rẹ fun o kere ju ọdun diẹ. , laisi aibalẹ pe yoo bajẹ lati ibi ipamọ ti ko tọ. .