Ipilẹ ti eyikeyi chocolate jẹ awọn ọja koko ti o ni agbara giga: awọn ewa koko, etu koko ati bota koko. Ati ipilẹ ti chocolate laaye jẹ awọn ọja koko pẹlu iwọn otutu ati ṣiṣe kemikali. Yoo dabi pe lati le ṣe chocolate laaye ni ile, o to lati ṣabẹwo si ile itaja ounjẹ ilera kan fun bota koko ati lulú koko. Sugbon ko ohun gbogbo ni ki o rọrun.
Natalia Spiteri, aise chocolatier, onkọwe ti ẹkọ alamọdaju pipe nikan lori ṣiṣe chocolate aise ni Ilu Rọsia:
“Iyatọ akọkọ laarin chocolate laaye ati arinrin, chocolate ti a pese sile ni ile-iṣẹ ni pe chocolate laaye ni a ṣe lati awọn ohun elo ti o ti ṣe itọju ooru kekere, laisi lilo awọn microwaves ati suga ti a ti mọ. Akopọ le pẹlu awọn adun adayeba nikan ati awọn awọ (awọn turari, awọn epo pataki, awọn ayokuro ododo, ati bẹbẹ lọ). Ninu ilana ti ṣiṣe chocolate laaye, a ni aye lati ṣetọju awọn nkan ti nṣiṣe lọwọ ti awọn ewa koko, awọn enzymu, awọn vitamin ati awọn ohun alumọni, bakannaa yago fun lilo suga ti a ti tunṣe ati awọn afikun ti o ni anfani fun olupese nikan, kii ṣe olura.
Ilana ti ṣiṣe chocolate gidi lori iwọn ile-iṣẹ jẹ idiju pupọ ati pe o ni awọn ipele pupọ:
1. Gbigba awọn ewa koko, bakteria wọn ati gbigbe.
2. Yiyan awọn ewa koko, yọ kuro ni ita ita ti husk (awọn kanga koko).
3. Lilọ awọn ewa koko sinu koko koko, atẹle nipa ipinya ti bota koko.
4. Ngba koko koko lati akara oyinbo ti o ku, alkalization.
5. Lilọ awọn ọja koko pẹlu suga ti a ti tunṣe ni melangeur.
6. Awọn ilana ti tempering, eyi ti o ti wa ni igba ti gbe jade nipa lilo makirowefu ovens.
Eyi ni bii a ṣe pese chocolate gidi, eyiti ko kan lilo awọn ọra miiran, awọn adun atọwọda ati awọn awọ, awọn afikun ti o fa igbesi aye selifu ati ilọsiwaju igbejade ti awọn ọja chocolate.
Lati ṣe chocolate ni ilera laaye ni ile, gbogbo ohun ti o nilo ni awọn irinṣẹ diẹ ati awọn eroja didara.
Awọn irinṣẹ ti o kere ju ti a beere jẹ ekan irin, thermometer ounje ati iwọn tabili kan.
Awọn ohun elo naa jẹ bota koko, koko koko ati aladun (agbon tabi suga ireke jẹ lilo diẹ sii, ṣugbọn awọn iru aladun miiran le ṣee lo). Pẹlu eto yii, o le bẹrẹ ṣiṣẹ ni ile.
Bawo ni aise chocolate ṣe?
Ilana tikararẹ jẹ ohun rọrun: awọn eroja koko ti wa ni yo ninu omi iwẹ ni ekan irin kan pẹlu iṣakoso iwọn otutu nipa lilo thermometer - alapapo ko yẹ ki o kọja awọn iwọn 48-50. A o fi ohun adun si koko naa. Ṣetan chocolate ti wa ni tempered ati ki o dà sinu molds.
Awọn ifilelẹ ti awọn ojuami lẹhin dapọ awọn eroja ni tempering ti awọn ti pari ibi-. Ko gbogbo eniyan mọ nipa ilana yii, ati pe, ni ọna, jẹ pataki julọ ni igbaradi ti chocolate. Tempering ni awọn ipele pupọ: alapapo chocolate si awọn iwọn 50, itutu agbaiye iyara si awọn iwọn 27 ati alapapo kekere si awọn iwọn 30. Ṣeun si iwọn otutu, chocolate di didan, daduro apẹrẹ ti o han gbangba, ko si suga tabi ibora ọra lori rẹ.
Awọn eso oriṣiriṣi, awọn eso ti o gbẹ, awọn berries ti o gbẹ ati awọn irugbin ni a le ṣafikun si chocolate ti a dà sinu awọn mimu. Awọn aaye fun oju inu jẹ opin nikan nipasẹ awọn ayanfẹ itọwo rẹ. Tempered chocolate ti wa ni tutu ninu firiji titi ti o fi le.
O dara julọ lati ra gbogbo awọn eroja fun chocolate laaye ni awọn ile itaja ounjẹ ilera. Ni deede, gbogbo ọja yẹ ki o jẹ aami aise.
Dun chocolate adanwo!