Gelling jẹ ilana kemikali ti o nira ti o nlo awọn carbohydrates gẹgẹbi eso pectin tabi carrageenan bi awọn okun. Niwọn igba ti awọn orukọ kẹmika ti awọn oriṣiriṣi awọn nkan le yato, eto isọdi ti iṣọkan ni a ṣe ni ọdun 1953, ninu eyiti ọkọọkan ti kẹkọọ aropọ ounjẹ gba itọka E (lati inu ọrọ Yuroopu) ati koodu nọmba oni-nọmba mẹta. Awọn aṣoju gelling ati gelling ni isalẹ wa yiyan si gelatin ẹfọ.
E 440. Péctin
aropo gelatin Ewebe olokiki julọ ti a gba lati awọn eso, ẹfọ ati awọn ẹfọ gbongbo. O gba akọkọ ni ọgọrun ọdun XNUMX nipasẹ chemist Faranse kan lati oje eso, o si bẹrẹ si ni iṣelọpọ lori iwọn ile-iṣẹ ni idaji akọkọ ti ọgọrun ọdun XNUMX. Pectin jẹ iṣelọpọ lati awọn atunlo Ewebe: apple ati pomace citrus, beet suga, awọn agbọn sunflower. Ti a lo fun ṣiṣe marmalade, pastille, awọn oje eso, ketchup, mayonnaise, awọn kikun eso, awọn ohun mimu ati awọn ọja ifunwara. Ailewu ati paapaa wulo. Ti a lo ni igbesi aye ojoojumọ.
E 407. Karraginan
Idile yii ti awọn polysaccharides ni a gba lati inu sisẹ ti awọn ewe pupa Chondrus crispus (Irish Moss), eyiti o ti jẹ fun awọn ọgọọgọrun ọdun. Lootọ, ni Ilu Ireland, wọn bẹrẹ lati lo ni ibẹrẹ. Loni, ewe ti dagba ni iṣowo, pẹlu Philippines jẹ olupilẹṣẹ ti o tobi julọ. Karagginan ni a lo lati ṣe idaduro ọrinrin ninu awọn ẹran, ohun mimu, yinyin ipara ati paapaa agbekalẹ ọmọ ikoko. O ti wa ni Egba ailewu.
E 406. Gelatin
Idile miiran ti polysaccharides ti a gba lati okun pupa ati awọ pupa, pẹlu iranlọwọ eyiti marmalade, yinyin ipara, marshmallow, marshmallow, soufflé, jams, confitures, ati bẹbẹ lọ ti pese. A ṣe awari awọn ohun-ini gelling rẹ ni igba pipẹ ni awọn orilẹ-ede Asia, nibiti a ti lo euchema okun ni sise ati oogun. Patapata ailewu. Lo ninu igbesi aye.
E 410. guméṣú ìrísí eéṣú
A gba afikun ounjẹ yii lati awọn ewa ti acacia Mẹditarenia (Ceratonia siliqua), igi kan ti a tun pe ni carob nitori ibajọra ti awọn padi rẹ si awọn iwo kekere. Ni ọna, awọn eso kanna, ti o gbẹ ni oorun nikan, ni a mọ nisisiyi bi superfood ti asiko. Gomu karobu gba lati endosperm (aarin rirọ) ti awọn ewa, o jọ resini igi, ṣugbọn labẹ ipa ti afẹfẹ le ati ki o di diẹ lopolopo pẹlu ina. O ti lo ni igbaradi ti yinyin ipara, wara ati ọṣẹ. Lailewu.
E 415. Xanthan
Xanthan (xanthan gum) ni a ṣe ni arin ọrundun XNUMXth. Awọn onimo ijinle sayensi ti kọ bi a ṣe le gba polysaccharide ti o ṣẹda nitori abajade iṣẹ ṣiṣe pataki ti awọn kokoro arun Xanthomonas campestris (“dudu rot”). Fun iṣelọpọ lori iwọn ile-iṣẹ, awọn kokoro arun jẹ ijọba ni ojutu eroja pataki, ilana bakteria kan (bakteria) waye, bi abajade eyiti gomu ṣubu. Ninu ile-iṣẹ onjẹ, a lo gomu xanthan gege bi olutọju ikiṣẹ ati imuduro. Ipele eewu ti aropo jẹ odo. Lo ninu igbesi aye.
E425. Cognac gomu
Maṣe ṣe ipọnni fun ara rẹ, orukọ nkan yii ko ni nkankan lati ṣe pẹlu cognac. O gba lati awọn isu ti ọgbin Yaku (Amorphophallus konjac), eyiti o wọpọ ni Japan. O tun npe ni "ọdunkun Japanese" ati "ahọn eṣu". Cognac tabi konjac gomu ni a lo bi emulsifier, amuduro, ati aropo ọra ninu awọn ọja ti kii sanra. Afikun naa le wa ninu ẹran ti a fi sinu akolo ati ẹja, awọn warankasi, ipara ati awọn ọja miiran. O jẹ ailewu, ṣugbọn lilo rẹ ni Russia ni opin.