Ipanilaya
Ni iṣẹ ọti-waini, didara bẹrẹ pẹlu ẹru (lati ọrọ terre, eyiti o tumọ si “Faranse” ni Faranse). Nipa ọrọ yii awọn onibajẹ waini kaakiri agbaye pe lapapọ ti akopọ ti ẹkọ ti ilẹ, microclimate ati itanna, bakanna pẹlu eweko agbegbe. Awọn ifosiwewe ti a ṣe akojọ jẹ ipinnu, awọn ofin ti Ọlọrun fun ni ẹru. Sibẹsibẹ, o tun ni awọn ipele meji ti a pinnu nipasẹ ifẹ eniyan: yiyan awọn eso ajara ati awọn imọ-ẹrọ ti a lo ninu ọti-waini.
Buburu dara
Ajara ti ṣe apẹrẹ ni ọna ti ikore ti o dara julọ ni awọn ofin ti didara nikan ni awọn ipo ti ko dara julọ. Ni awọn ọrọ miiran, ajara ti wa ni iparun lati jiya - lati aipe ọrinrin, aini awọn ounjẹ ati awọn iwọn otutu ti o pọju. Awọn eso ajara didara ti a pinnu fun ṣiṣe ọti-waini gbọdọ ni oje ti o ni ifọkansi, nitorinaa agbe agbe ajara (o kere ju ni Yuroopu) jẹ eewọ ni gbogbogbo. Nibẹ ni, dajudaju, awọn imukuro. Nitorinaa, irigeson drip ni a gba laaye ni awọn agbegbe ogbele ti Spani La Mancha, ni awọn aaye kan lori awọn oke giga ni Jamani, nibiti omi kan ko duro - bibẹẹkọ, ajara talaka le kan gbẹ.
Awọn talaka ni a yàn ilẹ fun ọgbà-àjara, tobẹ̃ ti ajara fi gbòngbo; ni diẹ ninu awọn àjara, awọn root eto lọ si kan ijinle mewa (soke to aadọta!) Mita. Eyi jẹ pataki fun oorun ti waini iwaju lati jẹ ọlọrọ bi o ti ṣee ṣe - otitọ ni pe kọọkan apata jiolojikali pẹlu eyiti awọn gbongbo ti ajara wa sinu olubasọrọ yoo fun ọti-waini iwaju ni õrùn pataki. Fun apẹẹrẹ, granite ṣe alekun oorun oorun oorun ti ọti-waini pẹlu ohun orin aro kan, lakoko ti okuta elegede fun ni iodine ati awọn akọsilẹ nkan ti o wa ni erupe ile.
Ibi ti lati gbin ohun ti
Nigbati o ba yan oriṣiriṣi eso ajara kan fun gbigbin, ọti-waini ṣe akiyesi, lakọkọ, awọn ifosiwewe ẹru meji - microclimate ati akopọ ile. Nitorinaa, ni awọn ọgba-ajara ariwa, pataki awọn eso ajara funfun ti dagba, nitori wọn yiyara yiyara, lakoko ti o wa ni awọn ọgba-ajara gusu, awọn irugbin pupa ti gbin, eyiti o pọn ni pẹ diẹ. Awọn ẹkun ni Sahmpeni ati Bordeaux… Ni Champagne, oju-ọjọ jẹ tutu tutu, eewu fun ọti-waini, ati nitorinaa awọn eso ajara mẹta pere ni o gba laaye nibẹ fun iṣelọpọ ti Champagne. oun Chardonnay, Pinot Noir ati Pinot Meunier, gbogbo wọn ti pọn ni kutukutu, ati pe awọn ọti-waini funfun ati rosé nikan ni a ṣe lati inu wọn. Fun idi ti ododo, o yẹ ki o ṣe akiyesi pe awọn ọti-waini pupa tun wa ni Champagne - fun apẹẹrẹ, Silleri, sibẹsibẹ, wọn ko wulo lati sọ. Nitori won ko dun. Mejeeji pupa ati funfun eso ajara ni a gba laaye ni agbegbe Bordeaux. Pupa ni Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc ati Pti Verdo, ati funfun - Sauvignon Blanc, Semillon ati MuscadelleChoice Aṣayan yii ni aṣẹ, lakọkọ gbogbo, nipasẹ iru awọn okuta wẹwẹ agbegbe ati awọn ilẹ amọ. Bakan naa, ẹnikan le ṣalaye lilo iru eso ajara kan pato ni eyikeyi agbegbe ti o n dagba ọti-waini, eyiti a mọ ni gbogbogbo bi nla.
atuko
Nitorina didara ti ẹru jẹ didara waini. Ipari ti o rọrun, ṣugbọn Faranse ṣe ṣaaju ki ẹnikẹni miiran ati pe o jẹ akọkọ lati ṣẹda eto isọdi ti a pe ni cru (cru), eyiti o tumọ si “ilẹ”. Ni ọdun 1855, Faranse ngbaradi fun aranse agbaye ni ilu Paris, ati ni ọwọ yii, Emperor Napoleon III paṣẹ fun awọn ti n ṣe ọti-waini lati ṣẹda “ipo-ọti-waini”. Wọn yipada si awọn ile ifi nkan pamosi ti awọn aṣa (Mo gbọdọ sọ pe awọn iwe ipamọ ni Ilu Faranse ti wa ni fipamọ fun igba pipẹ pupọ, ni diẹ ninu awọn igba diẹ sii ju ẹgbẹrun ọdun lọ), tọpinpin awọn iyipada ninu awọn idiyele fun ọti-waini ti ilu okeere ati lori ipilẹ yii kọ eto isọri kan . Ni ibẹrẹ, eto yii fa si awọn ẹmu funrararẹ nikan, pẹlupẹlu, ti a ṣe ni Bordeaux, ṣugbọn lẹhinna o ti gbooro si awọn ẹru ti o yẹ - akọkọ ni Bordeaux, ati lẹhinna ni diẹ ninu awọn ẹkun miiran ti ọti-waini ti France, eyun ni burgundy, Sahmpeni ati AlsaceA Bi abajade, awọn aaye ti o dara julọ ni awọn agbegbe ti a darukọ gba awọn ipo Awọn iṣafihan Cru ati Grands Kriwo. Sibẹsibẹ, eto ọkọ oju omi kii ṣe ọkan nikan. Ni awọn ẹkun miiran, diẹ sii ju idaji ọgọrun ọdun lẹhinna, eto isọri miiran farahan ati lẹsẹkẹsẹ mu gbongbo - eto AOC, iyẹn ni Aṣayan Iṣakoso ti Oti, ti tumọ bi “ẹsin ti a dari nipasẹ orisun”. Nipa kini eto AOC yii jẹ ati idi ti o nilo - ni apakan ti nbọ.