MUSULUMI
Itoju awọn olu jẹ tun gba laaye ni lilo ọna bakteria. Ni ọran yii, dida lactic acid waye, eyiti o fipamọ awọn olu lati ibajẹ. O ṣe pataki lati ranti pe awọn suga diẹ ni o wa ninu olu, nitorinaa, ninu ilana ti fermenting wọn, o jẹ dandan lati lo suga pupọ ki iwọn didun ti lactic acid jẹ nipa 1%.
Awọn olu ti a yan ni iye ijẹẹmu ti o ga julọ ju awọn olu iyọ lọ, nitori abajade ti ifihan si lactic acid, awọn membran sẹẹli ti o ni inira ti ara eniyan jẹ ti ko dara ti bajẹ.
Awọn olu pickled tun le ṣee lo bi yiyan nla si awọn ti a mu. Ni afikun, lẹhin gbigbe ninu omi, iru awọn olu padanu gbogbo lactic acid, nitorina wọn le ṣee lo titun.
Bakteria ti wa ni ti gbe jade lati porcini olu, chanterelles, aspen olu, boletus boletus, bota, oyin olu, olu ati volnushki. O tọ lati fermenting wọn lọtọ fun iru kọọkan.
Awọn olu ti a mu tuntun gbọdọ wa ni lẹsẹsẹ nipasẹ iwọn, yọkuro awọn ti ko yẹ fun bakteria, ati tun yọ ilẹ, iyanrin ati awọn gedegede miiran kuro. Lẹhinna, awọn olu ti pin si awọn fila ati awọn ẹsẹ. Ti awọn olu ba kere, lẹhinna wọn le jẹ fermented odidi, ṣugbọn awọn nla ti pin si awọn apakan. Lẹhin tito lẹsẹsẹ, awọn gbongbo gbongbo ati awọn aaye ibajẹ ni a yọkuro lati awọn olu. Lẹhinna a fọ wọn labẹ omi tutu.
Fun bakteria, o jẹ dandan lati lo pan enameled, ninu eyiti 3 liters ti omi, 3 tablespoons ti iyo ati 10 giramu ti citric acid ti wa ni afikun. Lẹhin iyẹn, a fi ojutu naa sori ina, ki o mu wa si sise. Lẹhinna awọn kilo kilo 3 ti awọn olu ni a ṣafikun si pan, eyiti o gbọdọ wa ni sise lori ooru kekere titi di tutu. Fọọmu ti o ṣẹda lakoko ilana sise gbọdọ yọkuro. Nigbati awọn olu ba yanju si isalẹ ti pan, sise ni a le kà ni pipe.
Awọn olu ti a fi omi ṣan ni a gbe jade ni colander, ti a wẹ pẹlu omi tutu, pin si awọn pọn-lita mẹta, ati ki o tú pẹlu kikun.
Awọn kikun ti pese sile ni ọna yii: fun lita kọọkan ti omi ni enamel pan, fi 3 tablespoons ti iyo ati tablespoon gaari. Ao fi ojutu yii sori ina, mu wa si sise, a si tutu si iwọn otutu ti 40 0C. Lẹhinna tablespoon ti whey ti a gba lati skimmed laipe wara ekan ti wa ni afikun si kikun.
Lẹhin fifi kikun kun si awọn pọn, wọn ti wa ni bo pelu awọn ideri ati gbe jade lọ si yara ti o gbona. Lẹhin ọjọ mẹta wọn gbọdọ gbe lọ si cellar tutu kan.
Yoo ṣee ṣe lati lo iru awọn olu ni oṣu kan.
Lati mu akoko ipamọ pọ si ti awọn olu pickled, sterilization wọn jẹ pataki. Lati ṣe eyi, a gbe wọn sinu colander, gba ọ laaye lati fa omi naa, ki o si wẹ pẹlu omi tutu. Lẹhinna, awọn olu ti wa ni pinpin ni awọn pọn, o si kun pẹlu omi olu gbona, eyiti a ti ṣajọ tẹlẹ. O ṣe pataki pe ninu ilana ti sise rẹ, foomu ti o yọrisi ti yọkuro nigbagbogbo lati inu omi.
Ni ọran ti aito kikun, o le paarọ rẹ pẹlu omi farabale. Lẹhin kikun, awọn pọn ti wa ni bo pelu awọn ideri, ti a gbe sinu awọn pans pẹlu preheated si 50 0Pẹlu omi, ati sterilized. Awọn ikoko idaji-lita yẹ ki o wa ni sterilized fun iṣẹju 40, ati awọn pọn lita - iṣẹju 50. Lẹhinna o wa fifẹ lẹsẹkẹsẹ ti awọn agolo, lẹhin eyi wọn ti tutu.
Awọn lilo ti pickled olu lai afikun processing ti wa ni laaye.