Awọn akoonu
Ẹlẹẹkeji, nitori kii mu igbona nigbagbogbo. Iwọn otutu iṣẹ ṣiṣe gbarale, ni akọkọ, lori oniruru nitori: awọn ẹmu iresi Japanese ti o dara julọ-Ere, Super-Ere, onkọwe-padanu gbogbo ọlọrọ ti itọwo ati oorun oorun nigbati o gbona, nitorinaa o dara lati mu wọn tutu.
Tun wa “ẹkẹta” tun wa. Sake kii ṣe orukọ osise fun ohun mimu yii. Ni Japan, a pe atunbi (Nihon - Japan, Xu - sake) tabi seisyuName Orukọ ti o kẹhin ni o wa labẹ ofin Japanese.
Ohun ti o nilo lati ṣe nitori
Fun lilo iṣelọpọ nikan didan iresi, nitori aarin ti irugbin iresi nikan ni sitashi nilo fun bakteria. Lilọ yọ 25% si 70% ti awọn ipele oke ti ọka. Lẹhin lilọ, a ti wẹ iresi naa, a rẹ sinu ati ki o lọ.
Yato si iresi, omi, koji ati shubo ni a lo lati ṣe nitori. Se o - awọn wọnyi ni awọn irugbin ti iresi ti o ni ipa nipasẹ mii kojikin, aka. Ninu ọrọ kan mo goke ni a pe ni ibẹrẹ iwukara, eyiti o jẹ ki o ṣe lati iresi, omi, koji ati iwukara.
Koji ati shubo mejeeji kopa ninu imọ-ẹrọ alailẹgbẹ bakteria irufe meji… Otitọ ni pe iresi ni sitashi, ati suga adayeba ko si. Nitorinaa, bakteria kilasika (iyipada gaari sinu oti labẹ ipa ti iwukara) ko ṣeeṣe. Nibi o wa si igbala koodzi - irugbin ti iresi ti o kan nipa m. Ninu koji o wa enzymu pataki kan ti o ya suga kuro ninu sitashi, eyiti a ṣe itọju lẹhinna nipasẹ iwukara sinu ọti. Awọn ifunra mejeeji (sitashi iresi + koji = suga, suga + shubo sourdough = oti) waye ni akoko kanna.
Lẹhin bakteria ilọpo meji, a ko fi idi ti a ko tunmọ mọ, ti o mọ, ti a ti lẹ mọ ati ti ọjọ-ori. Ati pe lẹhinna o jẹ igo.
Tabili nitori
Lakotan nitori classification itumọ ti lori ìyí ti didan ti iresi. Gbogbo awọn iyatọ nitori a le pin si awọn ẹka meji: “futsu-syu»(Arinrin, apo ijoko) ati«tokutey-meisyo-syu“(Gbogbo awọn oriṣi Ere nitori).
«Futsu-xu»(Arinrin, nitori tabili) ti pese sile lati iresi, eyiti, bi ofin, padanu nipa 10% ti ipilẹ akọkọ lakoko lilọ. Ko si awọn ibeere fun lilọ iresi fun tabili nitori, a ṣe agbejade ni ibamu si ero ti o rọrun - lati awọn irugbin iresi ti o rọrun julọ, pẹlu afikun ti “fermenting” oti to lagbara, suga (glucose, ati bẹbẹ lọ).
Iṣẹ iṣẹ Ayebaye ti tabili nitori le ṣe ẹwa eniyan ni ifẹ pẹlu aṣa atọwọdọwọ ti Land of the Rising Sun. A mu ohun mimu lati inu pẹpẹ seramiki kekere sinu awọn agolo kekere, ti a ṣe apẹrẹ fun awọn ọmu meji tabi mẹta. Iwọn otutu sisin da lori oju ojo ati akoko. Tabili nitori le wa ni iwọn otutu iwapọ (ọna yii ti sisẹ ni a pe) tabi warmed to 35-40% (). O ti wa ni kikan ninu ohun elo amọ ti a ṣe apẹrẹ pataki ni iwẹ omi. Ohun akọkọ kii ṣe sise, ninu idi eyi nitori naa yoo nipari padanu arorun rẹ.
«Tokutei-meisyo-syu“(Sake pẹlu orukọ ti a ti fi idi mulẹ) ṣapọpọ awọn oriṣi mẹjọ ti didara didara, iṣelọpọ ti eyiti ofin Japan gbekalẹ.
К ipilẹ Ere (iyoku iresi lakoko lilọ ni 70%) tọka si “honjojo-shu“(Pẹlu afikun ti” fermenting “oti to lagbara ko ju 10% ti iwuwo ti awọn aaye fermented) ati”йай-сю“(Laisi afikun ti” fermenting “oti lile).
Si kilasi Ere (iyoku iresi lakoko lilọ ni 60%) tọka si “tokubetsu honjo-su“(Ti pese sile ni ọna kanna bi honjozo-shu, ṣugbọn pẹlu iṣọra lilọ ti iresi diẹ sii),”ginjo-syu“(Nitori wiwukuru sisọ ni awọn iwọn otutu kekere, afikun ti“ fermenting “oti lile - ko ju 10% lọ),”tokubetsu dummai-syu“(Ti pese sile ni ọna kanna bi“ jummai-shu “, ṣugbọn pẹlu iṣọra lilọ iresi diẹ sii),”dummay ginjo-xu“(Ti pese sile ni ọna kanna bi” ginjo-shu “, ṣugbọn laisi afikun ti” fermenting “oti to lagbara).
Si kilasi Super Ere (iyoku iresi lakoko lilọ ni 50%) tọka si “daiginjo-syu“(Iyẹn ni,” ginjo-shu nla ”, ti a pese ni ọna kanna bi“ ginjo-shu “, ṣugbọn pẹlu lilọ iresi diẹ sii) ati”dummai dainginjo-syu“(O yatọ si” daiginjo-shu “nipasẹ isansa ti awọn afikun ti” fermenting “oti lile).
Awọn eya ti kii ṣe tabili tun (ie ibatan si “тokutey-meisyo-syu"), Ayafi, boya, nitori ti" ipilẹ Ere "ẹka, ni Japan o jẹ aṣa lati sin ni awọn agolo teko gilasi (ti kii ṣe seramiki). Ni Yuroopu, atọwọdọwọ ti iranṣẹ ere ni awọn gilaasi ọti -waini ti ni idasilẹ. Pẹlupẹlu, ti kii ṣe tabili ko gbonaki o má ba padanu adun alailẹgbẹ ati oorun-aladun rẹ. Ṣiṣẹ iwọn otutu - 20-25% (iwọn otutu yara, ọna, fun eyikeyi iru) tabi 10-18% (tutu, ọna, fun awọn ere ti o ga julọ ati Ere-nla).
Ati diẹ sii nipa awọn iyatọ nitori
Sake tun jẹ ipin ni ibamu si awọn ilana miiran. Sake, ti a ṣe nipasẹ awọn ile-iṣẹ kekere ati pẹlu eniyan ti o lagbara, ni a pe ni “aṣẹkikọ“,” Ṣọọbu “(“kọ ẹkọ“). O le di mimọ (sọ di mimọ, “mefa-hu“) Ati pe a ko ṣalaye (ti a ko mọ tẹlẹ,)nigoridzake“); ti pa mọ ati ti a ko fọwọsi (laaye, “àti àw sonsn hism his r his“). O tun ṣẹlẹ “nama-tyozo-syu“(Ti di arugbo” laaye “, ko tẹriba ki o to di ọjọ-ori) ati”nama-zumé-zaké“(Igo” gbe “). “Xing-xu“Ṣe” ọdọ “nitori ti o n ta ni tita laarin ọdun kan lati akoko ti iṣelọpọ rẹ,”ṣagbepọ“- eyi jẹ“ ọdọ ”nitori, eyiti o wa ni tita lẹsẹkẹsẹ lẹhin titẹ,”ko-syu“-” atijọ “nitori, ti dagba fun ọdun kan,”taruzake“(” Barrel “) - ti ọjọ ori ninu awọn agba onigi. Sake tun le jẹ “gen-su“(Agbara Adayeba, ti ko ni agbara - 18-20% vol.),”tai-arukoru-su“(Agbara kekere - 8-10% vol.),”namachodzo“(Ti a ko tii pa pẹlu ẹda erofo),”yamahai»(Ti a ṣe ni ọna atijọ nipa lilo iwukara ti ara, laisi fifi aṣa iwukara iwukara pataki kun).
Sake ati ibi idana ounjẹ
Sake jẹ gbogbo agbaye: o lọ daradara kii ṣe pẹlu sashimi, sushi, maki-zushi (orukọ gidi ti “yipo”), ṣugbọn pẹlu pẹlu awọn eerun igi, warankasi, eso.
O yẹ ki o ye wa nitori tabili kii ṣe nitori oorun aladun pupọ ti kilasi ti o ga julọ (fun apẹẹrẹ, “honjo-shu”) nigbagbogbo ma farabalẹ tẹle ile idana naa.
Ni igbakanna, awọn oriṣi nitori ti o tan imọlẹ ninu oorun-oorun (fun apẹẹrẹ, “daiginjo-shu”, pupọ julọ nitori “onkọwe”) wọnu iru ijiroro pẹlu satelaiti, nigbamiran tẹriba itọwo satelaiti naa, nitorinaa o le nilo imọran sommelier kan nibi.
Bi o ti le je pe
Lori ilana ti tun ni Japan ṣe shochu - vodka agbegbe. O ti wa ni iwakọ kii ṣe lati iresi nikan, ṣugbọn lati awọn iru ounjẹ miiran, bakanna lati awọn poteto didùn, ṣugbọn paati pataki ti eyikeyi iru shochu yoo jẹ koji nigbagbogbo - awọn irugbin iresi ti o ni ipa nipasẹ mimu. Shochu korui - eyi ni “ipele akọkọ” shochu, eyiti o gba bi abajade ti distillation tun (agbara ko ga ju 36%, julọ igbagbogbo 25%). Shochu Otsuru - “ite keji” shochu, eyiti o ṣe nipasẹ distillation kan (agbara - ko ga ju 45%).