Awọn akoonu
Apejuwe
Sake. Eyi ni ohun mimu ọti -lile ti orilẹ -ede ti ara ilu Japanese, ti iṣelọpọ nipasẹ bakteria iresi. Awọn ohun itọwo ti nitori le pẹlu sherry, apples, àjàrà, bananas, turari, turari. Awọn awọ ti mimu jẹ igbagbogbo, ṣugbọn o le yi awọn awọ pada si amber, ofeefee, alawọ ewe, ati awọn ojiji lẹmọọn. Agbara ti mimu yatọ lati iwọn 14.5 si iwọn 20.
Ṣiṣe atunṣe ni diẹ sii ju ẹgbẹrun ọdun meji ti itan -akọọlẹ. Ohunelo akọkọ ti nitori ti ya lati ọdọ Kannada, ti o ṣe ọti ọti iresi ni ọrundun 8th BC. Ni akọkọ wọn ṣe ohun mimu yii ni iyasọtọ fun awọn oṣiṣẹ ijọba ati awọn minisita ti awọn ile -isin oriṣa. Ṣugbọn pẹlu ibẹrẹ ti awọn ọjọ -ori agbedemeji, wọn bẹrẹ si pọnti ni awọn abule. Imọ -ẹrọ iṣelọpọ yatọ si ti ode oni, ni pataki ni ipele ti bakteria ti iresi. Lati bẹrẹ bakteria, wọn jẹ iresi ni ẹnu wọn ati dapọ pẹlu itọ ti wa ni tutọ sinu awọn ikoko.
Titi di oni pe ohun mimu ni didara ati itọwo to dara, awọn oluṣelọpọ farabalẹ yan iresi, omi, elu, ati iwukara.
Gbóògì nipasẹ Sake
Ṣiṣejade sake lo iresi sakany pataki kan, eyiti o tobi ati ọlọrọ ni sitashi ni akawe si deede. O dara nikan fun iṣelọpọ ohun mimu. Rice dagba lori awọn oke ati laarin awọn oke-nla, nibiti awọn iyatọ nla wa ni awọn iwọn otutu ọjọ ati alẹ. O wa diẹ sii ju awọn irugbin 30 ti iresi nakanogo ti o jẹ ifọwọsi nipasẹ ijọba. Orisirisi olokiki julọ ni Yamada Nishiki.
Ifarabalẹ pataki ni iṣelọpọ nitori wọn san si omi. O jẹ ọlọrọ ni pataki pẹlu iṣuu magnẹsia, potasiomu, ati irawọ owurọ lati ṣẹda agbegbe pipe fun iwukara iwukara ati awọn molds. Ati diẹ ninu awọn ohun Ni idakeji wọn sọ di mimọ (irin, manganese) jẹ pataki lati ṣetọju adun ati awọn abuda awọ ti ohun mimu.
Iresi ni iye nla sitashi ati sugars ninu. Nitorina iwukara iwukara ko rọrun. Lati yanju iṣoro yii, awọn elu wa.
Lati bẹrẹ ilana ti sacademy fermentation nlo iwukara pataki sakanya. Wọn jẹ abajade ti awọn ọdun iṣẹ ti awọn oṣiṣẹ ati ile-ẹkọ giga yàrá yàrá pataki. Orisirisi iwukara wa fun Sake.
Imọ-ẹrọ ti iṣelọpọ nitori pẹlu awọn ipele pupọ:
Iresi lilọ fun nitori
Ṣaaju lilo iresi gbọdọ wa ni ti mọtoto lati ikarahun ati inu oyun, eyiti o jẹ nitori awọn eroja ara wọn le ni ipa ni odi ni didara mimu. Ilana yii waye ninu awọn ẹrọ lilọ nibiti wọn ti wẹ ọkà kuro ninu awọn paati ti ko ni dandan nipa fifọ si ara wọn. Ni akoko ipele yii gba to wakati 6 si 48. Lẹsẹkẹsẹ lẹhin didan, o ko le lo iresi naa. O gbọdọ duro ni awọn ọsẹ 3-4 ati ni mimu kọrin ọrinrin ti o sọnu.
Fifọ ati rirọ iresi
Lati yọ awọn nkan ti o wa ni ajeji, wọn wẹ iresi pẹlu omi ni titẹ kekere, nitorinaa ṣaṣeyọri ipa afikun ti lilọ. Lẹhinna awọn ewa naa wa fun ọjọ kan.
Iresi ti nya
O ṣe pataki fun rirọ ti eto sitashi ati ifodi ti awọn ewa lati awọn kokoro ọlọjẹ.
Malting iresi fun nitori
Ninu iresi parboiled gbe awọn molọ ti o fọ ilana idiju ti sitashi sinu gaari fermentable. Ilana naa waye ni iwọn otutu igbagbogbo ti 30 ° C ati ọriniinitutu ibatan ti 95-98% fun awọn wakati 48. Lati mọ nọmba atẹgun ti o to ati iwọn otutu ko jinde ga julọ, wọn ṣe idapọpọ lorekore pẹlu ọwọ wọn.
Ibẹrẹ iwukara
Fun iwukara lati yarayara ati daradara bẹrẹ ilana ti bakteria, wọn ṣa-dilute rẹ ninu omi ati fi silẹ fun awọn ọjọ diẹ.
Ero-ọrọ
Aṣa ibẹrẹ iwukara ti a ṣetan ti wa ni afikun si iresi ati bẹrẹ titan iresi sinu nitori. Di laydi lay, dubulẹ iresi naa ni awọn ipele kekere fun ọjọ 3-4. Eyi pese awọn aye fun iwukara lati “maṣe ṣiṣẹ ju.” Lapapọ akoko bakteria jẹ awọn ọjọ 15-35, da lori ọpọlọpọ awọn eeyan lori ọna jade.
Titẹ ti mash
Ni ipele yii, ipinya ti awọn patikulu to lagbara ti mash lati mimu funrararẹ. Awọn iṣelọpọ lo awọn titẹ ẹrọ idanimọ pataki ti igbese lemọlemọfún.
Sedimentation ati ase
Lati tu ọdọ silẹ lati sitashi ẹrọ aṣawakiri nla, amuaradagba, ati awọn okele miiran, fi silẹ fun awọn ọjọ 10. Nigbamii ti, wọn ṣe itọlẹ rẹ daradara, ṣiṣan omi nitori eedu ti a muu ṣiṣẹ.
Pasteurization
Ti o ku lẹhin ti iṣelọpọ nitori, a yọ awọn ensaemusi nipasẹ alapapo ohun mimu si 60 ° C.
Ifihan
Sake ti ọjọ ori ninu ikoko ti o ni ila gilasi ṣi duro fun awọn oṣu mẹfa - o ṣe iranlọwọ lati yọkuro oorun ti iwa iresi malt ati fun mimu ni oorun oorun aladun ati itọwo didan. Lakoko ilana yii, wọn tọju rẹ ni iwọn otutu igbagbogbo ti 6 ° C.
Bottling nitori
Sake lẹhin ti ogbo ni agbara ti 20 vol. Nitorinaa, ṣaaju igo, o ti fomi po pẹlu omi lati ṣaṣeyọri agbara ni iwọn 15.
Awọn oriṣi pupọ lo wa: idojukọ - ọti -waini tabili, 75% ti iṣelọpọ ni orilẹ -ede nitori; dakotamarisa - Ere nitori, 25 % jiṣẹ si nitori ọja. Pẹlupẹlu, da lori didara ohun mimu, awọn eniyan jẹ ni awọn ọna oriṣiriṣi.
Awọn onipò alailẹgbẹ ṣaaju lilo kikan si iwọn 60 ° C, ati awọn Gbajumo - tutu si 5 ° C. Gẹgẹbi ipanu pẹlu nitori, o le lo ẹja okun, awọn eerun igi, warankasi ati awọn ipanu ina miiran. O tọju didara to dara fun ko ju ọdun kan lọ ni iwọn otutu ti -5 si 20 ° C.
Awọn anfani ti nitori
Ohun mimu ni awọn amino acids eyiti eyiti o jẹ igba meje diẹ sii ju ọti-waini pupa lọ. Awọn acids wọnyi ni ipa ti o dara lori eto ajẹsara, mu u lagbara, ati yago fun awọn aarun buburu.
Sake ni awọn oye alabọde ni ipa rere lori ara. Awọn ijinlẹ ti awọn onimọ-jinlẹ ara ilu Japanese ti fihan pe awọn ti o mu mimu ṣe iduroṣinṣin titẹ ati imudarasi iranti. Nigbati o ba mu ohun mimu - mu ki idaabobo awọ ẹjẹ ti o dara pọ, o mu ki iṣan ẹjẹ san. Sake ni ipa prophylactic lori ọkan, idilọwọ angina ati ikọlu ọkan ti o ṣeeṣe. Ohun mimu naa tun ni awọn ohun elo disinfectant ati apakokoro. Ti o ba fi compress ti idi kan lori ọgbẹ tabi ọgbẹ, ẹjẹ ẹjẹ abẹ abẹ yoo yanju iyara pupọ.
Sake iṣe daadaa lori awọ ara. Lilo ohun mimu bi ipara lati mu ese, o le yọ irorẹ kuro ni kiakia, wẹ awọ mọ ki o mu awọn pore sii. Lẹhin ohun elo, awọ ara di asọ, toned, pẹlu awọ ilera. Fun irun ori, o le lo kondisona ti o da lori Sake (50 giramu), kikan (30 g), ati omi (200 g). Iru ojutu bẹẹ jẹ ki irun didan, siliki, ati iṣakoso.
Awọn ti o ni insomnia tabi rirẹ onibaje nilo ṣaaju akoko sisun lati ya wẹ pẹlu afikun nitori (200 milimita). Eyi yoo sinmi awọn isan, tunu eto aifọkanbalẹ ki o mu ara gbona.
Lakoko ti sise sise dara fun bibu awọn oorun aladun ninu satelaiti. Iṣowo igi naa nlo Sake fun ṣiṣe awọn amulumala.
Mu awọn itọkasi
Ti o wa ninu nitori ọti, gigun ati lilo apọju ṣe ipalara awọn sẹẹli ẹdọ ati pe o le ja si cirrhosis.
O ti ni idinamọ lati jẹ ohun mimu fun awọn aboyun, awọn abiyamọ, awọn eniyan ti o mu awọn oogun ti ko baamu pẹlu ọti, ati awọn ọmọde labẹ ọdun 18.
Awọn ohun elo ti o wulo ati eewu ti awọn ohun mimu miiran: