Orisun fun kikọ ọrọ yii ni nkan naa “Diẹ nipa awọn arosọ ti ajewebe”, onkọwe eyiti boya ni ipinnu tabi aibikita kọ ọpọlọpọ awọn itan iwin nipa vegetarianism, dapọ ohun gbogbo papọ ati ni awọn aaye nirọrun fi awọn ododo silẹ.
Ẹnikan le kọ gbogbo iwe kan nipa awọn arosọ ti awọn onjẹ ẹran n sọ nipa awọn onjẹ ajewewe, ṣugbọn fun bayi a yoo fi opin si ara wa si awọn itan-akọọlẹ lati inu nkan naa “Kekere Nipa Awọn arosọ ti Ajewebe”. Nitorinaa jẹ ki a bẹrẹ. Gba mi laaye lati ṣafihan?
Nọmba itan iwin 1!
“Ninu iseda, awọn oriṣi awọn ẹran-ọsin pupọ ni o wa nipa eyiti ẹnikan le sọ pe awọn aṣoju wọn jẹ ajewebe lati ibimọ. Paapaa awọn herbivores kilasika nigbagbogbo n jẹ diẹ ninu iye diẹ ti ounjẹ ẹranko - fun apẹẹrẹ, awọn kokoro ti gbe pẹlu eweko. Eniyan, bii awọn primates miiran ti o ga julọ, paapaa kii ṣe “ajewebe lati ibimọ”: nipasẹ iseda ti ẹda, a jẹ omnivores pẹlu predominance ti herbivory. Eyi tumọ si pe ara eniyan ni ibamu si jijẹ ounjẹ idapọmọra, botilẹjẹpe awọn ohun ọgbin yẹ ki o jẹ pupọ julọ ti ounjẹ (nipa 75-90%).”
Ṣaaju wa jẹ itan-iwin olokiki pupọ laarin awọn ti njẹ ẹran nipa “kadara ti ounjẹ idapọmọra nipasẹ ẹda fun eniyan.” Ni otitọ, imọran ti "omnivore" ni imọ-imọ ko ni itumọ ti o daju, gẹgẹ bi ko si awọn aala ti o daju laarin awọn ti a npe ni omnivores - ni apa kan - ati awọn ẹran-ara pẹlu awọn herbivores - ni apa keji. Nítorí náà, òǹkọ̀wé àpilẹ̀kọ náà fúnra rẹ̀ sọ pé àwọn egbòogi agbófinró pàápàá gbé àwọn kòkòrò mì. Lọ́nà ti ẹ̀dá, àwọn ẹlẹ́jẹ̀ aláìlẹ́gbẹ́ nígbà mìíràn kì í kẹ́gàn “koríko”. Ni eyikeyi idiyele, kii ṣe aṣiri fun ẹnikẹni pe ni awọn ipo ti o buruju o wọpọ fun awọn ẹranko lati jẹ ounjẹ ti o jẹ aṣoju fun wọn. Iru ipo ti o buruju fun awọn obo ni ẹgbẹẹgbẹrun ọdun sẹyin jẹ itutu agbaiye didasilẹ ni kariaye. O wa ni jade wipe ọpọlọpọ awọn Ayebaye herbivores ati carnivores ni o wa kosi omnivores. Kilode ti iru ipinya bẹẹ? Bawo ni a ṣe le lo bi ariyanjiyan? Eyi jẹ bi aimọgbọnwa bi ẹnipe ọbọ jiyan aifẹ lati di eniyan nipasẹ otitọ ti a fi ẹsun pe ẹda ko pese fun iduro deede!
Nisisiyi ẹ jẹ ki a lọ si awọn itan-akọọlẹ pato diẹ sii ti ajewebe. Nọmba itan 2.
“Emi yoo fẹ lati mẹnuba awọn alaye diẹ sii. Nigbagbogbo, awọn olufowosi iwe-ẹkọ nipa ipalara ti ẹran n tọka si iwadi ti a ṣe ni Ilu Amẹrika ti Seventh-day Adventists ti ko jẹ ẹran nitori idinamọ ẹsin kan. Awọn ẹkọ-ẹkọ ti fihan pe Adventists ni isẹlẹ ti o kere pupọ ti akàn (paapaa akàn igbaya ati akàn ọfun) ati arun inu ọkan ati ẹjẹ. Fun igba pipẹ, otitọ yii ni a kà si ẹri ti ipalara ti ẹran. Sibẹsibẹ, nigbamii iru iwadi kan ni a ṣe laarin awọn Mormons, ti igbesi aye wọn jẹ eyiti o sunmọ ti Adventists (ni pato, awọn ẹgbẹ mejeeji ti ṣe idiwọ siga, mimu ọti-lile; ajẹbi ajẹbi; ati bẹbẹ lọ) - ṣugbọn tani, laisi Adventists, jẹ ẹran jẹ ẹran. . Awọn abajade iwadi naa fihan pe awọn Mormons omnivorous, ati awọn Adventists ajewebe, ti dinku awọn oṣuwọn ti arun inu ọkan ati ẹjẹ mejeeji. Nitorinaa, data ti o gba jẹri lodi si idawọle ti ipalara ti ẹran bii iru.
Ọpọlọpọ awọn ijinlẹ afiwera miiran wa ti ilera ti awọn onjẹjẹ ati awọn ti njẹ ẹran, eyiti o ṣe akiyesi awọn ihuwasi buburu, ipo awujọ ati nọmba awọn ifosiwewe miiran. Nitorinaa, fun apẹẹrẹ, ni ibamu si awọn abajade ti iwadii ọdun 20 ti Yunifasiti ti Heidelberg ṣe, awọn onjẹjẹ ni ilera pupọ ju awọn ti njẹ ẹran lọ ati pe o kere pupọ lati jiya lati awọn arun to ṣe pataki ti awọn ara inu, pẹlu ọpọlọpọ awọn oriṣi ti akàn. , ati awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ.
Nọmba itan 3.
“... ni otitọ, Ẹgbẹ nikan mọ pe ajewebe ati ounjẹ ajewebe jẹ itẹwọgba fun eniyan (ni pataki, fun ọmọde) - ṣugbọn! koko-ọrọ si afikun gbigbemi ti awọn nkan ti nṣiṣe lọwọ biologically ti o padanu ni irisi awọn igbaradi elegbogi ati / tabi ohun ti a pe ni awọn ọja olodi. Awọn ounjẹ ti a fi agbara mu jẹ awọn ounjẹ ti o jẹ afikun ti atọwọda pẹlu awọn vitamin ati awọn microelements. Ni AMẸRIKA ati Kanada, odiwọn diẹ ninu awọn ounjẹ jẹ dandan; ni awọn orilẹ-ede Yuroopu - kii ṣe dandan, ṣugbọn ni ibigbogbo. Awọn onimọran ounjẹ tun jẹwọ pe ajewebe ati veganism le ni iye idabobo ni ibatan si diẹ ninu awọn arun – ṣugbọn ko ṣe jiyan rara pe ounjẹ ti o da lori ọgbin jẹ ọna kan ṣoṣo lati ṣe idiwọ awọn arun wọnyi.
Ni otitọ, ọpọlọpọ awọn ẹgbẹ ijẹẹmu ni ayika agbaye mọ pe ounjẹ ajewewe ti a ṣe apẹrẹ daradara dara fun awọn eniyan ti gbogbo akọ ati ọjọ-ori, bakanna bi aboyun ati awọn obinrin ti n loyun. Ni opo, eyikeyi ounjẹ yẹ ki o ronu daradara, kii ṣe ajewebe nikan. Awọn ajewebe ko nilo eyikeyi awọn afikun ti awọn vitamin ati awọn eroja wa kakiri! Awọn vegans nikan nilo awọn afikun Vitamin B12, ati paapaa awọn ti wọn ko lagbara lati jẹ ẹfọ ati awọn eso lati ọgba ọgba ati ọgba tiwọn, ṣugbọn wọn fi agbara mu lati ra ounjẹ ni awọn ile itaja. O yẹ ki o tun ṣe akiyesi nihin pe ẹran ẹran ni ọpọlọpọ igba ni iye nla ti awọn ounjẹ nikan nitori awọn ohun ọsin gba awọn afikun ohun elo atọwọda pupọ ti awọn vitamin (pẹlu Vitamin B12!) Ati awọn ohun alumọni.
Nọmba itan 4.
“Iwọn ogorun awọn ajewebe laarin awọn olugbe agbegbe ga pupọ, ati pe o fẹrẹ to 30%; Kii ṣe iyẹn nikan, paapaa awọn ti kii ṣe ajewebe ni India jẹ ẹran kekere pupọ. […] Nipa ọna, otitọ kan ti o yanilenu: ninu ilana eto deede lati ṣe iwadi awọn idi ti iru ipo ajalu kan pẹlu awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ, awọn oniwadi gbiyanju, ninu awọn ohun miiran, lati wa ọna asopọ laarin ọna ti kii ṣe ajewebe ti jijẹ. ati ewu ti o ga julọ ti awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ (Gupta). Ko ri. Ṣugbọn apẹẹrẹ yiyipada - titẹ ẹjẹ ti o ga julọ ni awọn onjẹjẹ - nitootọ ni a rii ni awọn ara ilu India (Das et al). Ninu ọrọ kan, idakeji pipe ti ero ti iṣeto.
Ẹjẹ tun le pupọ ni India: diẹ sii ju 80% ti awọn aboyun ati isunmọ 90% ti awọn ọmọbirin ọdọ jiya lati arun yii (data lati ọdọ Alaṣẹ Iwadi Iṣoogun India). Lara awọn ọkunrin, awọn nkan dara diẹ: gẹgẹbi awọn onimo ijinlẹ sayensi ni Ile-iṣẹ Iwadi ni Ile-iwosan Iranti Iranti ni Pune ti rii, botilẹjẹpe awọn ipele haemoglobin wọn kere pupọ, ẹjẹ bi iru bẹẹ jẹ toje. Awọn nkan ko dara ni awọn ọmọde ti awọn mejeeji (Verma et al): nipa 50% ninu wọn jẹ ẹjẹ. Pẹlupẹlu, iru awọn abajade bẹẹ ko le ṣe ikasi nikan si osi ti olugbe: laarin awọn ọmọde lati awọn ipele oke ti awujọ, igbohunsafẹfẹ ti ẹjẹ ko kere pupọ, ati pe o to 40%. Nigbati wọn ṣe afiwe iṣẹlẹ ti ẹjẹ ni awọn ọmọ ti o jẹ ajewebe daradara ati awọn ọmọde ti kii ṣe ajewewe, ti iṣaaju rii pe o fẹrẹẹmeji ni giga bi ti igbehin. Iṣoro ti ẹjẹ ni India jẹ pataki pupọ pe ijọba India ti fi agbara mu lati gba eto pataki kan lati koju arun yii. Iwọn kekere ti haemoglobin ni awọn Hindu jẹ taara ati kii ṣe laisi idi ti o ni nkan ṣe pẹlu ipele kekere ti jijẹ ẹran, eyiti o yori si idinku ninu akoonu irin ati Vitamin B12 ninu ara (gẹgẹbi a ti sọ loke, paapaa ti kii ṣe ajewebe ni orilẹ-ede yii. jẹ ẹran ni apapọ lẹẹkan ni ọsẹ kan).
Ni otitọ, awọn Hindous ti kii ṣe ajewewe jẹ ounjẹ ti o to, ati awọn onimo ijinlẹ sayensi ṣe idapọ awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ pẹlu lilo igbagbogbo ti ounjẹ ẹranko pupọ, eyiti awọn ajewebe tun jẹ (awọn ọja ifunwara, awọn ẹyin). Iṣoro pẹlu ẹjẹ ni India ko dale lori ajewewe gẹgẹbi iru bẹẹ, ṣugbọn o jẹ abajade ti osi ti olugbe. Aworan ti o jọra ni a le rii ni orilẹ-ede eyikeyi nibiti ọpọlọpọ awọn olugbe ngbe labẹ laini osi. Aisan ẹjẹ tun kii ṣe arun ti o ṣọwọn pupọ ni awọn orilẹ-ede to ti dagbasoke. Paapaa awọn obinrin ni ifaragba si ẹjẹ, laarin awọn obinrin ti o loyun ẹjẹ ni gbogbogbo jẹ iṣẹlẹ ti o peye ni ipele ipari ti oyun. Ni pataki, ni Ilu India, ẹjẹ tun ni nkan ṣe pẹlu otitọ pe awọn malu ati wara malu ti ga si ipo ti awọn ibi-isinmi, lakoko ti awọn ọja ifunwara ni ipa odi pupọ lori gbigba irin, ati wara malu nigbagbogbo jẹ idi ti ẹjẹ ninu awọn ọmọde, gẹgẹ bi Ajo Agbaye ti Ilera paapaa ṣe ijabọ. . Ni eyikeyi idiyele, ko si ẹri pe aiṣan ẹjẹ jẹ wọpọ julọ ni awọn ajewebe ju awọn ti njẹ ẹran lọ. Lodi si! Gẹgẹbi awọn abajade ti diẹ ninu awọn iwadii, ẹjẹ jẹ diẹ wọpọ diẹ ninu awọn obinrin ti o jẹ ẹran ni awọn orilẹ-ede to ti dagbasoke ju awọn obinrin ajewebe lọ. Awọn ajewebe wọnyẹn ti wọn mọ pe irin ti kii ṣe heme jẹ gbigba dara julọ nipasẹ ara ni apapo pẹlu Vitamin C ko jiya ẹjẹ tabi aipe irin nitori wọn jẹ awọn ẹfọ ọlọrọ ni irin (awọn ewa, fun apẹẹrẹ) ni apapo pẹlu Vitamin C (fun apẹẹrẹ. , oje osan tabi sauerkraut). eso kabeeji), ati tun kere nigbagbogbo mu awọn ohun mimu ọlọrọ ni tannin ti o ṣe idiwọ gbigba irin (dudu, alawọ ewe, tii funfun, kọfi, koko, oje pomegranate pẹlu pulp, bbl). Ni afikun, o ti pẹ ti a ti mọ pe akoonu irin kekere ninu ẹjẹ, ṣugbọn laarin iwọn deede, ni ipa rere lori ilera eniyan, nitori. ifọkansi giga ti irin ọfẹ ninu ẹjẹ jẹ agbegbe ti o wuyi fun ọpọlọpọ awọn ọlọjẹ, eyiti, nitori eyi, yiyara ati daradara siwaju sii nipasẹ ẹjẹ si awọn ara inu ti eniyan.
“Ohun pataki ti iku laarin awọn eniyan ariwa - pẹlu Eskimos - kii ṣe awọn arun gbogbogbo, ṣugbọn ebi, awọn akoran (paapaa iko), awọn arun parasitic, ati awọn ijamba. […] Otitọ, paapaa ti a ba yipada si Ilu Kanada ti ọlaju ati Eskimos Greenland, a ko ni gba ijẹrisi eyikeyi ti ko ni idaniloju ti “ẹṣẹ” ti ounjẹ Eskimo ibile.”
O ṣe akiyesi pupọ ni ẹtan pẹlu eyiti onkọwe ti nkan naa “Diẹ nipa awọn arosọ ti ajewebe” n gbiyanju, ni apa kan, lati yi gbogbo ẹbi pada lori ounjẹ ajewebe ni India, ati ni apa keji, o n gbiyanju pÆlú gbogbo agbára rÅ láti fi dá eran jíjÅ ti Eskimo láre! Botilẹjẹpe o tọ lati ṣe akiyesi nibi pe ounjẹ ti Eskimos yatọ pupọ si ounjẹ ti awọn eniyan ti ngbe guusu ti Circle Arctic. Ni pataki, akoonu ọra ti ẹran-ara ti awọn ẹranko igbẹ yato si pataki lati inu ọra ti ẹran ti awọn ẹranko ile, ṣugbọn laibikita eyi, ipele ti awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ laarin awọn eniyan kekere ti Ariwa ga ju orilẹ-ede naa lọ lapapọ. Ni ọran yii, o tun jẹ dandan lati gbero ni diẹ ninu awọn ọna ayika ti o wuyi ati awọn ipo oju-ọjọ fun igbesi aye awọn eniyan ti Ariwa Ariwa, ati itankalẹ ti ara wọn, eyiti o waye fun ọpọlọpọ ọdun pẹlu ihuwasi ti ounjẹ awon latitudes ati ki o yato significantly lati awọn itankalẹ ti miiran eniyan.
“Ni otitọ, ọkan ninu awọn okunfa eewu fun osteoporosis jẹ mejeeji ga pupọ ati gbigbemi amuaradagba kekere. Nitootọ, awọn nọmba-ẹrọ kan wa ti o jẹrisi awọn afihan ọjo diẹ sii ti ilera egungun ni awọn onjẹ; sibẹsibẹ, ko yẹ ki o ṣe akiyesi pe akoonu giga ti awọn ọlọjẹ eranko ni ounjẹ kii ṣe nikan - ati boya paapaa kii ṣe pataki - ifosiwewe idasi si idagbasoke osteoporosis. Ati ni aaye yii Emi yoo fẹ lati leti pe awọn ajewebe ni awọn orilẹ-ede ti o dagbasoke, lori apẹẹrẹ eyiti, ni otitọ, data lori ojurere ti igbesi aye ajewewe ni a gba, ni ọpọlọpọ awọn ọran, awọn eniyan ti o farabalẹ ṣe abojuto ilera wọn. Fun idi wo, ko tọ lati ṣe afiwe iṣẹ wọn pẹlu apapọ orilẹ-ede. ”
Bẹẹni Bẹẹni! Ti ko tọ! Ati pe ti awọn abajade ti awọn iwadii wọnyi, eyiti ninu awọn ọran kan ṣafihan isonu ti kalisiomu lẹẹmeji lati awọn egungun ti awọn obinrin omnivorous ti a fiwewe si awọn ajewebe, ko ni ojurere ti awọn ajewebe, lẹhinna eyi yoo dajudaju di ariyanjiyan miiran lodi si ounjẹ ajewebe!
“Awọn orisun meji ni a maa n tọka si bi atilẹyin fun iwe afọwọkọ nipa ipalara ti wara: atunyẹwo ti awọn iwe ti a ṣe nipasẹ ọpọlọpọ awọn ọmọ ẹgbẹ ti nṣiṣe lọwọ ti PCRM, bakanna bi nkan ti a tẹjade ninu Medical Tribune nipasẹ Dr. W. Beck. Bibẹẹkọ, lẹhin ayẹwo diẹ sii, o han pe awọn orisun iwe-kikọ ti “awọn dokita ti o ni ojuṣe” lo ko funni ni awọn aaye fun awọn ipinnu wọn; ati Dokita Beck ṣe akiyesi ọpọlọpọ awọn otitọ pataki: ni awọn orilẹ-ede Afirika, nibiti iṣẹlẹ ti osteoporosis ti lọ silẹ, ireti igbesi aye apapọ tun jẹ kekere, lakoko ti osteoporosis jẹ arun ti ogbo agbalagba…”
Ni awọn orilẹ-ede to ti ni idagbasoke, eniyan gba osteoporosis paapaa ni ọjọ ori 30-40, kii ṣe awọn obinrin nikan! Nitorinaa, ti onkọwe ba fẹ lati sọ ni gbangba pe iye kekere ti awọn ọja ẹranko ni ounjẹ ti awọn ọmọ Afirika le fa osteoporosis ninu wọn ti ireti igbesi aye wọn ba pọ si, lẹhinna ko ṣaṣeyọri.
“Niti fun veganism, ko dara rara fun mimu akoonu kalisiomu deede ninu awọn egungun. […] Ayẹwo pipe ti awọn iwe lori ọran yii ni a ṣe ni University of Pennsylvania; da lori awọn iwe atunwo, o pari pe awọn vegans ni iriri idinku ninu iwuwo nkan ti o wa ni erupẹ egungun ni akawe si awọn eniyan ti o jẹun ni deede. ”
Ko si ẹri ijinle sayensi lati daba pe ounjẹ vegan kan ṣe alabapin si iwuwo egungun kekere! Ninu iwadi nla kan ti 304 ajewebe ati awọn obinrin omnivore, ninu eyiti awọn ajewebe 11 nikan ni o kopa, a rii pe, ni apapọ, awọn obinrin vegan ni sisanra egungun ti o kere ju awọn ajewebe ati awọn omnivores. Ti onkọwe nkan naa ba gbiyanju gaan lati ni ifojusọna sunmọ koko-ọrọ ti o fi ọwọ kan, lẹhinna oun yoo dajudaju darukọ pe ko tọ lati fa awọn ipinnu nipa awọn vegan ti o da lori iwadi ti 11 ti awọn aṣoju wọn! Iwadi 1989 miiran ti ri pe akoonu nkan ti o wa ni erupe egungun ati iwaju (radius) iwọn egungun ni awọn obirin postmenopausal-146 omnivores, 128 ovo-lacto-vegetarians, ati 16 vegans-jẹ iru ni gbogbo igbimọ. gbogbo ori awọn ẹgbẹ.
“Titi di oni, arosọ pe iyasoto ti awọn ọja ẹranko lati inu ounjẹ ṣe alabapin si titọju ilera ọpọlọ ni ọjọ ogbó tun ko jẹrisi. Gẹgẹbi data iwadii lati ọdọ awọn onimọ-jinlẹ Ilu Gẹẹsi, ounjẹ ti o ga ni lilo ẹja jẹ iwulo fun mimu ilera ọpọlọ ni awọn agbalagba - ṣugbọn vegetarianism ko ni ipa rere lori awọn alaisan ti o kẹkọọ. Veganism, ni ida keji, jẹ ọkan ninu awọn okunfa ewu rara - niwon pẹlu iru ounjẹ bẹẹ, aipe Vitamin B12 ninu ara jẹ diẹ sii; ati awọn abajade ti aini Vitamin yii laanu pẹlu ibajẹ ni ilera ọpọlọ.”
Ko si ẹri ijinle sayensi pe aipe B12 jẹ wọpọ julọ ni awọn vegans ju awọn ti njẹ ẹran lọ! Vegans ti o jẹ awọn ounjẹ ti a fi agbara mu pẹlu Vitamin B12 le paapaa ni awọn ipele ẹjẹ ti o ga julọ ti Vitamin ju diẹ ninu awọn ti njẹ ẹran lọ. Ni ọpọlọpọ igba, awọn iṣoro pẹlu B12 ni a rii nikan ni awọn ti njẹ ẹran, ati pe awọn iṣoro wọnyi ni nkan ṣe pẹlu awọn iwa buburu, igbesi aye ti ko ni ilera, ounjẹ ti ko ni ilera ati awọn irufin ti o fa ti B12 resorption, titi di ipari ipari ti iṣelọpọ ti ifosiwewe Castle, laisi eyi ti assimilation ti Vitamin B12 ṣee ṣe nikan. ni awọn ifọkansi ti o ga pupọ!
“Nigba wiwa mi, awọn iwadii meji ni a rii pe, ni iwo akọkọ, jẹrisi ipa rere ti ounjẹ ti o da lori ọgbin lori iṣẹ ọpọlọ. Bibẹẹkọ, nigba ayewo ti o sunmọ, o han pe a n sọrọ nipa awọn ọmọde ti a dagba lori ounjẹ macrobiotic - ati pe awọn macrobiotics kii ṣe nigbagbogbo pẹlu ajewewe; awọn ọna iwadi ti a lo ko gba wa laaye lati yọkuro ipa ti ipele ẹkọ ti awọn obi lori idagbasoke awọn ọmọde.
Irọ́ òdì kejì! Gẹgẹbi ijabọ iwadi lori ajewebe ati awọn ọmọ ile-iwe alakọbẹrẹ ti a gbejade ni ọdun 1980, gbogbo awọn ọmọde ni aropin IQ ti 116, ati paapaa 119 fun awọn ọmọde ajewebe. Nitorinaa, ọjọ-ori ọpọlọ ti awọn ọmọde jẹ awọn vegans wa niwaju ọjọ-ori akoko-ọjọ wọn nipasẹ awọn oṣu 16,5, ati gbogbo awọn ọmọde ti o kọ ẹkọ ni gbogbogbo - nipasẹ awọn oṣu 12,5. Gbogbo awọn ọmọde ni ilera patapata. Iwadi yii jẹ iyasọtọ pataki si awọn ọmọde ajewewe, laarin eyiti o jẹ macrobiota vegan!
“Emi yoo ṣafikun, sibẹsibẹ, pe awọn iṣoro ti awọn vegans kekere, laanu, ko ni opin nigbagbogbo si ọmọ ikoko. O gbọdọ jẹwọ pe ninu awọn ọmọde ti ogbologbo wọn jẹ, gẹgẹbi ofin, ti o kere pupọ; sugbon sibe. Nitorinaa, ni ibamu si iwadi nipasẹ awọn onimọ-jinlẹ lati Fiorino, ninu awọn ọmọde ti o jẹ ọdun 10-16, ti o dagba lori ounjẹ ti o da lori ọgbin, awọn agbara ọpọlọ jẹ iwọntunwọnsi diẹ sii ju ninu awọn ọmọde ti awọn obi faramọ awọn iwo aṣa lori ounjẹ.
O ṣe laanu pe onkọwe ko pese atokọ ti awọn orisun ati awọn iwe ti o lo ni ipari nkan rẹ, nitorinaa eniyan le ṣe akiyesi ibi ti o ti gba iru alaye bẹ! O tun jẹ akiyesi pe onkọwe gbiyanju lati ṣe awọn onjẹ ẹran-ara macrobiotes ti o ni imọran ati ṣe idalare ipele giga ti itetisi ti awọn ọmọde wọnyi nipasẹ ẹkọ ti awọn obi wọn, ṣugbọn lẹsẹkẹsẹ yi gbogbo ẹbi pada lori ounjẹ ajewebe ti awọn ọmọde lati Holland.
“Dajudaju, iyatọ wa: amuaradagba ẹranko nigbakanna ni iye ti o to ti gbogbo awọn amino acids pataki 8 ti ko ṣe iṣelọpọ nipasẹ ara eniyan ati pe o gbọdọ jẹ pẹlu ounjẹ. Ninu ọpọlọpọ awọn ọlọjẹ ẹfọ, akoonu ti awọn amino acid pataki kan kere pupọ; nitorina, lati rii daju kan deede ipese ti amino acids si ara, eweko pẹlu o yatọ si amino acid tiwqn yẹ ki o wa ni idapo. Ijẹpataki ipa ti microflora ifun ifun symbiotic si fifun ara pẹlu awọn amino acids pataki kii ṣe otitọ ti ko ṣee ṣe, ṣugbọn koko-ọrọ ti ijiroro nikan.”
Irọ miiran tabi alaye ti o ti pẹ lairotẹlẹ ti a tẹjade nipasẹ onkọwe! Paapaa ti o ko ba ṣe akiyesi awọn ọja ifunwara ati awọn eyin ti awọn onjẹjẹjẹ jẹ, o tun le sọ pe ni ibamu si Amuaradagba Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) - ọna ti o peye diẹ sii fun iṣiro iye ti ibi ti awọn ọlọjẹ - amuaradagba soy iye ti ibi ti o ga ju ẹran lọ. Ninu amuaradagba Ewebe funrararẹ, ifọkansi kekere ti awọn amino acids kan le wa, ṣugbọn amuaradagba funrararẹ ninu awọn ọja ọgbin nigbagbogbo ga ju ninu ẹran lọ, ie nitorinaa iye ti ẹkọ kekere ti diẹ ninu awọn ọlọjẹ Ewebe jẹ isanpada nipasẹ ifọkansi giga wọn. Ni afikun, o ti pẹ ti mọ pe ko si iwulo fun apapo awọn ọlọjẹ oriṣiriṣi laarin ounjẹ kanna. Paapaa awọn vegan wọnyẹn ti o jẹ aropin ti 30-40 giramu ti amuaradagba fun ọjọ kan n gba ilọpo meji ti gbogbo awọn amino acids pataki lati inu ounjẹ wọn bi a ti ṣeduro nipasẹ Ajo Agbaye fun Ilera.
“Nitootọ, eyi kii ṣe ẹtan, ṣugbọn otitọ kan. Otitọ ni pe awọn ohun ọgbin ni ọpọlọpọ awọn nkan ti o ṣe idiwọ tito nkan lẹsẹsẹ amuaradagba: iwọnyi jẹ awọn inhibitors trypsin, phytohemagglutinins, phytates, tannins, ati bẹbẹ lọ… Nitorinaa, ninu FAQ ti a mẹnuba ibikan siwaju ninu ọrọ naa, data wa lati awọn 50s, ti njẹri ko paapaa si to, ṣugbọn si afikun ti akoonu amuaradagba ninu ounjẹ ajewebe, awọn atunṣe ti o yẹ fun diestibility yẹ ki o ṣe.
Wo loke! Awọn ajewebe n jẹ amuaradagba ẹranko, ṣugbọn paapaa awọn vegans gba to ti gbogbo awọn amino acid pataki ninu ounjẹ wọn.
“Kọlesterol ti wa ni iṣelọpọ nipasẹ ara eniyan ni otitọ; sibẹsibẹ, ninu ọpọlọpọ awọn eniyan, kolaginni ara wọn bo nikan 50-80% ti awọn ara ile nilo fun nkan na. Awọn abajade ti Ikẹkọ Ẹjẹ ara ilu Jamani jẹrisi pe awọn vegan ni awọn ipele kekere ti idaabobo awọ lipoprotein iwuwo giga (ti a tọka si bi idaabobo awọ “dara”) ju ti wọn yẹ lọ.”
OchereEyi ni ẹtan onkọwe, pẹlu eyiti o dakẹ nipa otitọ pe ipele ti HDL-cholesterol ni awọn vegans (ati kii ṣe ni awọn vegetarians!) Ni ibamu si awọn abajade ti diẹ ninu awọn ẹkọ, jẹ diẹ kekere diẹ sii ju awọn ti njẹ ẹran (ẹja-) olujẹun), ṣugbọn tun jẹ deede. Awọn ijinlẹ miiran fihan pe awọn ipele idaabobo awọ le jẹ kekere ninu awọn ti njẹ ẹran bi daradara. Ni afikun, onkọwe ko mẹnuba otitọ pe ipele “buburu” LDL-idaabobo ati idaabobo awọ lapapọ ninu awọn ti njẹ ẹran jẹ igbagbogbo ga ju deede ati ni pataki ti o ga ju ninu awọn vegans ati awọn ajewebe, ati nigbakan awọn aala lori hypercholesterolemia, pẹlu eyiti ọpọlọpọ awọn onimọ-jinlẹ. ikalara arun okan. arun ti iṣan!
“Ni ti Vitamin D, ara eniyan ni a ṣe nitootọ - ṣugbọn labẹ ipo ti ifihan lọpọlọpọ ti awọ ara si itankalẹ ultraviolet. Sibẹsibẹ, ọna igbesi aye ti eniyan ode oni kii ṣe itunu fun itanna igba pipẹ ti awọn agbegbe nla ti awọ ara; Ifarahan lọpọlọpọ si itankalẹ ultraviolet mu eewu awọn neoplasms buburu pọ si, pẹlu iru awọn eewu bii melanoma.
Aipe ti Vitamin D ni awọn vegans, ni ilodi si awọn alaye ti awọn onkọwe ti FAQ, kii ṣe loorekoore - paapaa ni awọn orilẹ-ede to ti ni idagbasoke. Fun apẹẹrẹ, awọn amoye lati Yunifasiti ti Helsinki ti fihan pe ipele ti Vitamin yii ni awọn vegans dinku; iwuwo nkan ti o wa ni erupe ile ti awọn egungun wọn tun yipada lati dinku, eyiti o le jẹ abajade ti hypovitaminosis D.
Iṣẹlẹ ti o pọ si ti aipe Vitamin D wa ninu awọn vegan ti Ilu Gẹẹsi ati awọn alajewewe. Nínú àwọn ọ̀ràn kan, a tilẹ̀ ń sọ̀rọ̀ nípa ìrúfin sí ìtòlẹ́sẹẹsẹ deede ti egungun nínú àwọn àgbàlagbà àti àwọn ọmọdé.”
Lẹẹkansi, ko si ẹri ti o daju pe aipe Vitamin D jẹ wọpọ julọ ni awọn vegans ju awọn ti njẹ ẹran lọ! Gbogbo rẹ da lori igbesi aye ati ounjẹ ti eniyan kan pato. Avocados, olu, ati margarine vegan ni Vitamin D ninu, bii awọn ọja ifunwara ati awọn ẹyin ti awọn ajewebe jẹ. Gẹgẹbi awọn abajade ti awọn iwadii lọpọlọpọ ni awọn orilẹ-ede Yuroopu ti o yatọ, pupọ julọ ti awọn onjẹ ẹran ko gba iye ti a ṣeduro ti Vitamin yii pẹlu ounjẹ, eyiti o tumọ si pe gbogbo awọn ti a mẹnuba loke nipasẹ onkọwe tun kan si awọn ti njẹ ẹran! Ni awọn wakati meji ti o lo ni ita ni ọjọ ooru ti oorun, ara le ṣepọ ni igba mẹta iye Vitamin D ti eniyan nilo fun ọjọ kan. Awọn iwọn apọju ṣajọpọ daradara ninu ẹdọ, nitorinaa awọn alajewewe ati awọn vegan ti o wa ni igbagbogbo ni oorun ko ni awọn iṣoro pẹlu Vitamin yii. O tun yẹ ki o ṣe akiyesi nihin pe awọn aami aiṣan ti Vitamin D ni o wọpọ julọ ni awọn agbegbe ariwa tabi ni awọn orilẹ-ede nibiti ara ti wa ni aṣa ti aṣa lati wọ aṣọ ni kikun, gẹgẹbi ni diẹ ninu awọn agbegbe ti Islam. Bayi, apẹẹrẹ ti Finnish tabi British vegans kii ṣe aṣoju, nitori osteoporosis jẹ wọpọ laarin awọn olugbe ti awọn ẹkun ariwa, laibikita boya awọn eniyan wọnyi jẹ ẹran ti njẹ ẹran tabi vegans.
Nọmba itan iwin… ma ṣe lokan!
“Ni otitọ, Vitamin B12 jẹ iṣelọpọ nitootọ nipasẹ nọmba awọn microorganisms ti ngbe inu ifun eniyan. Ṣugbọn eyi n ṣẹlẹ ninu ifun titobi nla - iyẹn ni, ni aaye nibiti Vitamin yii ko le gba nipasẹ ara wa mọ. Abajọ: kokoro arun synthesize gbogbo ona ti wulo oludoti ko ni gbogbo fun wa, sugbon fun ara wọn. Ti a ba tun ṣakoso lati jere lati ọdọ wọn - idunnu wa; ṣugbọn ninu ọran ti B12, eniyan ko ni anfani lati ni anfani pupọ lati inu Vitamin ti awọn kokoro arun ṣe.
Diẹ ninu awọn eniyan le ni awọn kokoro arun ti o nmu B12 ninu awọn ifun kekere wọn. Iwadi kan ti a tẹjade ni ọdun 1980 mu awọn ayẹwo ti kokoro arun lati jejunum (jejunum) ati ileum (ileum) ti awọn koko-ọrọ South India ti o ni ilera, lẹhinna tẹsiwaju lati ṣe ajọbi awọn kokoro arun wọnyi ni ile-iyẹwu ati, ni lilo awọn itupalẹ microbiological meji ati chromatography, ṣe ayẹwo fun iṣelọpọ Vitamin B12 . Nọmba awọn kokoro arun ti ṣajọpọ awọn oye pataki ti awọn nkan bi B12 ninu fitiro. O mọ pe ifosiwewe Castle, pataki fun gbigba ti Vitamin, wa ninu ifun kekere. Ti awọn kokoro arun wọnyi tun gbejade B12 ninu ara, Vitamin naa le gba sinu ẹjẹ. Bayi, ko tọ fun onkọwe lati sọ pe awọn eniyan ko le gba Vitamin B12 ti a ṣepọ nipasẹ awọn kokoro arun! Nitoribẹẹ, orisun ti o gbẹkẹle julọ ti Vitamin yii fun awọn vegans jẹ awọn ounjẹ olodi-B12, ṣugbọn nigbati o ba gbero iye awọn afikun wọnyi ti a ṣe ati ipin ogorun awọn vegans ninu olugbe agbaye, o han gbangba pe pupọ julọ ti awọn afikun B12 kii ṣe ṣe fun vegans. B12 wa ni awọn ifọkansi to ni awọn ọja ifunwara ati awọn ẹyin.
“Ti B12 ti a ṣejade nipasẹ awọn kokoro arun symbiotic ti ifun eniyan le pade awọn iwulo ti ara gaan, lẹhinna laarin awọn vegans ati paapaa awọn ajewewe kii yoo ni igbohunsafẹfẹ ti aipe ti Vitamin yii. Sibẹsibẹ, ni otitọ, awọn iṣẹ lọpọlọpọ wa ti o jẹrisi ailagbara ibigbogbo ti B12 laarin awọn eniyan ti o faramọ awọn ipilẹ ti ounjẹ ọgbin; Awọn orukọ ti awọn onkọwe ti diẹ ninu awọn iṣẹ wọnyi ni a fun ni nkan “Awọn onimọ-jinlẹ ti fihan…”, tabi “lori ọran ti awọn itọkasi si awọn alaṣẹ” (nipasẹ ọna, ọran ti pinpin ajewebe ni Siberia tun gbero nibẹ) . Ṣe akiyesi pe iru awọn iyalẹnu ni a ṣe akiyesi paapaa ni awọn orilẹ-ede nibiti lilo awọn afikun vitamin atọwọda ti tan kaakiri.
Lẹẹkansi, iro lasan! Aipe Vitamin B12 jẹ diẹ wọpọ laarin awọn ti njẹ ẹran ati pe o ni nkan ṣe pẹlu ounjẹ ti ko dara ati awọn iwa buburu. Ni awọn ọdun 50, oniwadi kan ṣe iwadii awọn idi ti ẹgbẹ kan ti awọn vegan ti Iran ko ṣe idagbasoke aipe B12. Ó wá rí i pé ìgbẹ́ èèyàn ni wọ́n fi ń gbin ewébẹ̀ wọn, wọn ò sì fọ̀ wọ́n mọ́lẹ̀ dáadáa, torí náà wọ́n rí fítámì yìí nípasẹ̀ “ìkókó bakitéríà.” Awọn vegans lilo awọn afikun Vitamin ko jiya lati aipe B12!
“Nisisiyi Emi yoo ṣafikun orukọ kan si atokọ ti awọn onkọwe ti awọn iṣẹ lori aipe B12 ni awọn ajewebe: K. Leitzmann. Ọjọgbọn Leitzmann ti sọrọ tẹlẹ diẹ ti o ga: o jẹ alatilẹyin oninuure ti veganism, oṣiṣẹ ti o ni ọla ti European Vegetarian Society. Ṣugbọn, sibẹsibẹ, alamọja yii, ẹniti ko si ẹnikan ti o le ṣe ibawi fun ihuwasi odi aiṣedeede si ọna ounjẹ ajewebe, tun sọ otitọ pe laarin awọn vegans ati paapaa awọn alajewewe pẹlu iriri gigun, aipe Vitamin B12 jẹ wọpọ julọ laarin awọn eniyan jijẹ aṣa.
Emi yoo fẹ lati mọ ibi ti Klaus Leitzmann so yi! O ṣeese, o jẹ nipa awọn onjẹ ounjẹ aise ti ko lo awọn afikun Vitamin eyikeyi ati pe wọn ko jẹ ẹfọ ati awọn eso ti a ko fọ lati ọgba tiwọn, ṣugbọn ra gbogbo ounjẹ ni awọn ile itaja. Ni eyikeyi idiyele, aipe Vitamin B12 ko wọpọ laarin awọn alawẹwẹ ju laarin awọn ti njẹ ẹran.
Ati awọn ti o kẹhin itan.
“Ni otitọ, awọn epo ẹfọ ni ọkan ninu awọn acids fatty omega-3 mẹta ti o ṣe pataki fun eniyan, eyun alpha-linolenic (ALA). Awọn meji miiran - eicosapentenoic ati docosahexaenoic (EPA ati DHA, lẹsẹsẹ) - wa ninu awọn ounjẹ ti o ni iyasọtọ ti orisun eranko; julọ ninu ẹja. Nibẹ ni, dajudaju, awọn afikun ti o ni DHA ti o ya sọtọ lati awọn ewe microscopic ti kii ṣe ejẹ; sibẹsibẹ, awọn wọnyi ọra acids ko ba wa ni ri ni ounje eweko. Iyatọ jẹ diẹ ninu awọn ewe ti o jẹun, eyiti o le ni awọn iye itọpa ti EPA ninu. Ipa ti ẹda ti EPA ati DHA ṣe pataki pupọ: wọn ṣe pataki fun ikole deede ati iṣẹ ṣiṣe ti eto aifọkanbalẹ, ati fun mimu iwọntunwọnsi homonu. ”
Ni otitọ, iṣẹ ti awọn ọna ṣiṣe enzymatic ti o ṣepọ EPA ati DHA lati alpha-linolenic acid ninu ara ko dinku, ṣugbọn o ni opin nipasẹ awọn ifosiwewe pupọ: ifọkansi giga ti awọn ọra trans, suga, aapọn, oti, ti ogbo. ilana, bi daradara bi orisirisi awọn oogun, gẹgẹ bi awọn aspirin fun apẹẹrẹ. Ninu awọn ohun miiran, akoonu giga ti linoleic acid (omega-6) ninu ounjẹ ajewebe / ajewebe tun ṣe idiwọ iṣelọpọ ti EPA ati DHA. Kini eleyi tumọ si? Ati pe eyi tumọ si pe awọn ajewebe ati awọn vegan kan nilo lati gba diẹ sii alpha-linolenic acid ati kere si linoleic acid lati ounjẹ. Bawo ni lati ṣe? Lo awọn ifipabanilopo tabi epo soybean ni ibi idana, dipo epo sunflower, eyiti o tun wulo, ṣugbọn kii ṣe ni awọn iwọn ti o jẹ nigbagbogbo. Ni afikun, o ni imọran lati jẹun ni igba meji ni ọsẹ kan 2-3 tablespoons ti linseed, hemp tabi epo perilla, nitori awọn epo wọnyi ni ifọkansi giga ti alpha-linolenic acid. Awọn epo ẹfọ wọnyi ko yẹ ki o gbona pupọ; wọn ko dara fun didin! Awọn margarine ọra ti o jẹ ajewebe pataki tun wa pẹlu epo DHA algae ti a ṣafikun, bakanna bi vegan (etari) algae EPA ati awọn capsules DHA, ti o jọra si awọn agunmi epo omega-3. Awọn ọra trans jẹ eyiti ko si ninu ounjẹ ajewebe, ayafi ti dajudaju ajewebe n jẹ nkan ti a sun ni gbogbo ọjọ ti o si nlo margarine ọra lile lile deede. Ṣugbọn ounjẹ jijẹ ẹran-ara aṣoju jẹ o kan chock-kun fun awọn ọra trans ni akawe si ounjẹ vegan aṣoju, ati pe ohun kanna ni a le sọ fun gaari (kii ṣe fructose, bbl). Ṣugbọn ẹja kii ṣe iru orisun to dara ti EPA ati DHA! Nikan ni oriṣi ẹja kan, ipin EPA si DHA jẹ ọjo fun ara eniyan - isunmọ 1: 3, lakoko ti o jẹ dandan lati jẹ ẹja ni o kere ju awọn akoko 2 ni ọsẹ kan, eyiti awọn eniyan diẹ ṣe rara. Awọn epo pataki tun wa ti o da lori epo ẹja, ṣugbọn o da mi loju pe awọn onjẹ ẹran diẹ ni o lo wọn, paapaa nitori wọn maa n ṣe lati ẹja salmon, ninu eyiti ipin EPA si DHA ko yẹ. Pẹlu alapapo ti o lagbara, canning ati ibi ipamọ igba pipẹ, eto ti awọn acids wọnyi ti bajẹ ni apakan, ati pe wọn padanu iye ti ibi wọn, nitorinaa ọpọlọpọ awọn onjẹ ẹran tun dale lori iṣelọpọ ti EPA ati DHA ninu ara funrararẹ. Iṣoro nikan pẹlu awọn ounjẹ ajewebe ati awọn ounjẹ ajewebe ni pe wọn ga ju ni linoleic acid. Sibẹsibẹ, awọn onimo ijinlẹ sayensi gbagbọ pe ounjẹ ode oni (paapaa omnivorous) ni awọn alpha-linolenic ati linoleic acids ni ipin ti ko dara ti 1:6 ati paapaa 1:45 (ninu wara iya ti diẹ ninu awọn omnivores), ie paapaa ounjẹ ti njẹ ẹran jẹ pupọju. pẹlu omega-6s. Nipa ọna, ko si data lori awọn abajade odi ti o ṣeeṣe ti awọn ipele kekere ti EPA ati DHA ninu ẹjẹ ati awọn ẹran ọra ti awọn ajewebe ati awọn vegan, ti iru awọn ipa bẹẹ ba ti rii tẹlẹ! Ni akojọpọ gbogbo awọn ti o wa loke, a le sọ pe ounjẹ ajewebe ko ni ọna ti o kere si ounjẹ "adalura", eyi ti o tumọ si pe ko si idalare fun ibisi, ilokulo ati pipa awọn ẹranko.
To jo:
Dokita Gill Langley "Ounjẹ Vegan" (1999)
Alexandra Schek “Iwapọ Imọ Ijẹẹmu” (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Apo Atlas Nutrition" (2007)
Dr Charles T. Krebs "Awọn ounjẹ fun ọpọlọ ti n ṣiṣẹ giga: ohun gbogbo ti o nilo lati mọ" (2004)
Thomas Klein "Aini aipe Vitamin B12: Awọn imọran eke ati awọn idi gidi. Itọsọna kan si iranlọwọ ara-ẹni, iwosan ati idena" (2008)
Iris Berger “Aini aipe Vitamin B12 ni awọn ounjẹ vegan: Awọn arosọ ati awọn otitọ ti a ṣe afihan nipasẹ iwadii agbara” (2009)
Carola Strassner “Ṣe awọn onjẹ onjẹ aise njẹ ni ilera bi? Ikẹkọ Ounjẹ Raw Giessen” (1998)
Uffe Ravnskov "Iroro Cholesterol: Awọn aṣiṣe ti o tobi julọ (2008)
Roman Berger "Lo agbara ti awọn homonu ti ara" (2006)