Ni akọkọ, jẹ ki a ṣayẹwo kini ilọsiwaju warankasi? O jẹ ọja ifunwara ti a gba lati ṣiṣe ti warankasi deede tabi warankasi ile kekere. Warankasi ti a ṣe ilana ni a ṣe lati awọn warankasi rennet, awọn warankasi yo, warankasi ile kekere, bota ati awọn ọja ifunwara miiran, pẹlu afikun awọn turari ati awọn kikun. Fun u, ibi-kasi ti wa ni yo ni iwọn otutu ti 75-95 ° C ni iwaju awọn afikun - awọn iyọ iyọ (citrates ati phosphates ti iṣuu soda ati potasiomu).
Aabo ọja
Ojuami pataki akọkọ ninu iwadi ni pe ọja naa gbọdọ jẹ ailewu. Ni aṣa, awọn ọja ifunwara ni idanwo fun ailewu nipasẹ awọn itọkasi wọnyi: microbiological, nipasẹ akoonu ti awọn egboogi, awọn irin eru, majele, awọn ipakokoropaeku. Ẹgbẹ ti awọn afihan ailewu ninu iwadi yii yoo ti wa ni giga, ti kii ba fun ohun kan: coliforms - kokoro arun ti ẹgbẹ Escherichia coli (coliform bacteria) - ni a ri ninu iwadi yii.
Awọn iyatọ ni awọn ofin ti: akoonu ti awọn ipakokoropaeku, awọn egboogi, eyiti o le kọja si ọja ikẹhin lati awọn ohun elo aise ifunwara, ni a ko rii ni eyikeyi awọn ayẹwo. Akoonu ti awọn irin ti o wuwo, aflatoxin M1, nitrites ati awọn iyọ tun jẹ deede. Akiyesi pe awọn idanwo aporo ti warankasi ti a ṣe ilana tuka arosọ miiran pe a rii awọn egboogi ni eyikeyi ọja ifunwara. Wọn ko wa ninu warankasi ti a ṣakoso!
Ko si iro
Ojuami pataki keji ni ọja gangan ohun ti o sọ pe o jẹ? Ọja ti a pe ni “warankasi ti a ṣe ilana”, bii eyikeyi ọja ifunwara miiran, ko ni awọn ọra ti ko ni ibi ifunwara. Ti akopọ ba ni epo ọpẹ tabi awọn ọra miiran ti kii ṣe ifunwara, lati Oṣu Kini Oṣu Kini Ọjọ 15, Ọdun 2019, iru ọja yẹ ki a pe ni “ọja ti o ni wara pẹlu aropo ọra wara, ti iṣelọpọ nipasẹ lilo imọ-ẹrọ warankasi ti a ṣe ilana”.
Ninu igbiyanju lati ṣafipamọ owo, diẹ ninu awọn aṣelọpọ ma ṣe ṣiyemeji lati tan olumulo jẹ. Gẹgẹbi awọn abajade ti iwadii wa, awọn aiṣedeede ninu akopọ ọra acid, bakanna bi beta-sitosterols, ti a rii ni ipele ọra ti ọja naa ati afihan niwaju awọn ọra Ewebe ninu akopọ, ni a rii ni awọn warankasi 4: Awọn ọja wọnyi jẹ eke. .
Kini awọn fosifeti fun?
Ojuami kẹta ti iwadi jẹ phosphates. Ni awọn warankasi ti a ti tan kaakiri, awọn fosifeti ni a rii ni awọn iwọn ti o tobi ju ninu awọn ọja miiran. Ati pe eyi ni ibiti iberu olumulo akọkọ ti wa lati pe awọn warankasi ti a ṣe ilana jẹ alaiwulo pupọ. Ninu iṣelọpọ ti eyikeyi warankasi ti a ti ni ilọsiwaju, awọn iyọ yo ni a lo - iṣuu soda phosphates tabi citrates. Fun iṣelọpọ ti wara-kasi ti a ti tan kaakiri, awọn fosifeti ti wa ni lilo, ati fun iṣelọpọ warankasi ti a ti ṣe ilana, iyọ citrate iṣuu soda ni a lo. O jẹ awọn iyọ irawọ owurọ ti awọn warankasi ti a ṣe ilana jẹ gbese si aitasera wọn. Ti ọja naa ba ṣe lati awọn warankasi ti o dagba, iyọ yo diẹ ni a nilo lati gba ipa ti o fẹ. Ati pe ti o ba jẹ lati warankasi ile kekere - nipa ti ara, awọn fosifeti diẹ sii yoo wa ninu akopọ.
Ninu awọn oyinbo ti a firanṣẹ fun idanwo, ifọkansi fosifeti ti o pọ julọ ko kọja opin ofin.
Nipa itọwo ati awọ
Awọn amoye ti o ṣe itọwo warankasi ko koju eyikeyi awọn iṣoro pataki. Ko si awọn ofo tabi awọn lumps ti a rii, ati õrùn, awọ ati aitasera ti awọn ọja pade awọn ibeere ti Didara Didara. Nipa ọna, olupese ti ko ni idaniloju le lo awọn awọ sintetiki lati fun wara-kasi naa ni awọ ofeefee ti o ni idunnu. Gẹgẹbi boṣewa, awọn carotenoids adayeba nikan ni a gba ọ laaye lati gba yellowness. Awọn idanwo ti fihan pe ko si awọn awọ sintetiki ni eyikeyi awọn apẹẹrẹ ti awọn warankasi ti a ti ni idanwo.