Gbogbo otitọ nipa giluteni

Nitorina, gluten - orisun. lati lat. “lẹ pọ”, “gluten” jẹ adalu awọn ọlọjẹ alikama. Ọpọlọpọ eniyan (eyun, gbogbo 133rd, ni ibamu si awọn iṣiro) ti ni idagbasoke aibikita si rẹ, eyiti a npe ni arun celiac. Arun Celiac jẹ isansa ti enzymu pancreatic ti o ṣe iranlọwọ ilana giluteni. Ni awọn ọrọ miiran, ni awọn alaisan ti o ni arun celiac, o ṣẹ si gbigba ti giluteni ninu ifun.

Gluteni ni fọọmu mimọ rẹ jẹ ibi-apapọ grẹy, o rọrun lati gba ti o ba dapọ iyẹfun alikama ati omi ni awọn iwọn dogba, fun esufulawa kan ki o fi omi ṣan labẹ omi tutu titi o fi dinku ni ọpọlọpọ igba. Ibi-ipo ti o wa ni a tun npe ni seitan tabi ẹran alikama. O jẹ amuaradagba mimọ - 70% ni 100 giramu.

Nibo ni a ti ri giluteni yatọ si alikama? Ni gbogbo cereals yo lati alikama: bulgur, couscous, semolina, spelt, bi daradara bi ni rye ati barle. Ati pe o tọ lati ṣe akiyesi pe a rii gluten kii ṣe ni iyẹfun alikama Ere nikan, ṣugbọn tun ni awọn irugbin odidi.

Ni afikun, a le rii giluteni ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ṣe ilana, awọn ounjẹ ti a fi sinu akolo, wara, jade malt, awọn ọbẹ ti a ti ṣetan, awọn didin Faranse (ti a fi wọn nigbagbogbo pẹlu iyẹfun), warankasi ti a ṣe ilana, mayonnaise, ketchup, soy sauce, marinades, soseji, awọn ounjẹ akara. , yinyin ipara, syrups, oat bran, ọti, oti fodika, awọn didun lete ati awọn ọja miiran. Pẹlupẹlu, awọn aṣelọpọ nigbagbogbo “fipamọ” ninu akopọ labẹ awọn orukọ miiran (dextrin, jade ọkà fermented, jade malt hydrolyzed, jade phytosphygnosin, tocopherol, hydrolyzate, maltodextrin, eka amino-peptide, jade iwukara, sitashi ounjẹ ti a yipada, amuaradagba hydrolyzed, caramel awọ ati awọn miiran).

Jẹ ki a wo awọn ami akọkọ ti ifamọ giluteni. Ni akọkọ, wọn pẹlu aiṣan ifun inu irritable, bloating, gbuuru, àìrígbẹyà, ríru, rashes. Awọn ipo wọnyi tun ṣee ṣe (eyiti o tun le fa nipasẹ awọn oriṣiriṣi awọn arun, pẹlu ailagbara giluteni): awọn aarun ti o tẹsiwaju, awọn rudurudu ọpọlọ, awọn irẹwẹsi, awọn ifẹ ti ko ni agbara fun awọn didun lete, aibalẹ, ibanujẹ, migraines, autism, spasms, ọgbun, urticaria, rashes, ijagba, àyà irora, ifunwara ailagbara, egungun irora, osteoporosis, akiyesi aipe hyperactivity ẹjẹ, ọti-lile, akàn, Parkinson ká arun, autoimmune arun (diabetes, Hashimoto's thyroiditis, rheumatoid arthritis) ati awọn miiran. Ti o ba ni eyikeyi ninu awọn ipo wọnyi, gbiyanju gige giluteni fun igba diẹ lẹhin ti o ba dokita rẹ sọrọ. Ni afikun, lati wa boya ara rẹ jẹ ifarabalẹ si giluteni, o le ṣe idanwo pataki kan lori ipilẹ alaisan.

David Perlmutter, MD, neurologist ti nṣe adaṣe ati ọmọ ẹgbẹ ti Ile-ẹkọ giga ti Amẹrika ti Nutrition, ninu iwe rẹ Ounjẹ ati Ọpọlọ, sọrọ nipa bi gluten ṣe ni ipa odi kii ṣe lori awọn ifun nikan, ṣugbọn tun lori awọn eto ara miiran, pẹlu. ati ọpọlọ.

Ọpọlọpọ awọn ijinlẹ fihan pe awọn eniyan ti o ni arun celiac n ṣe awọn ipilẹṣẹ ọfẹ ni iwọn ti o ga julọ. Ati nitori otitọ pe giluteni ni odi ni ipa lori eto ajẹsara, agbara ara lati fa ati gbe awọn antioxidants dinku. Idahun ti eto ajẹsara si giluteni nyorisi si ibere ise ti awọn cytokines, awọn ohun elo ti o ṣe afihan iredodo. Ilọsoke ninu akoonu cytokine ninu ẹjẹ jẹ ọkan ninu awọn ami ami aisan Alzheimer ti o nwaye ati awọn arun neurodegenerative miiran (lati ibanujẹ si autism ati pipadanu iranti).

Ọpọlọpọ yoo gbiyanju lati jiyan pẹlu ọrọ naa pe giluteni ni ipa odi lori ara wa (bẹẹni, "gbogbo awọn baba wa, awọn obi obi lo alikama, ati pe yoo dabi pe ohun gbogbo dara nigbagbogbo"). Laibikita bawo ni o ṣe le dun, nitootọ, “gluten kii ṣe kanna ni bayi”… Iṣelọpọ ode oni jẹ ki o ṣee ṣe lati dagba alikama pẹlu akoonu giluteni ni igba 40 ti o ga ju ọdun 50 sẹhin. O jẹ gbogbo nipa awọn ọna ibisi tuntun. Ati ki oni oka ni o wa Elo siwaju sii addictive.

Nitorina kini aropo fun giluteni? Awọn aṣayan pupọ wa. O rọrun lati rọpo iyẹfun alikama ni yan pẹlu oka ti ko ni giluteni, buckwheat, agbon, amaranth, flaxseed, hemp, elegede, iresi tabi awọn iyẹfun quinoa. Akara le tun paarọ rẹ pẹlu agbado ati akara buckwheat. Fun awọn ounjẹ ti a ti ni ilọsiwaju ati akolo, o dara julọ lati ṣe idinwo wọn ni eyikeyi iru ounjẹ.

Igbesi aye laisi giluteni kii ṣe alaidun rara, bi o ṣe le dabi ni wiwo akọkọ. Ni ọwọ rẹ ni: gbogbo iru ẹfọ ati awọn eso, buckwheat, iresi, jero, oka, agbado, awọn ẹfọ (awọn ewa, lentils, Ewa, chickpeas) ati ọpọlọpọ awọn ọja miiran. Ọrọ naa “ọfẹ-gluten” di aiduro bi “Organic” ati “bio” ati pe ko ṣe iṣeduro iwulo pipe ti ọja naa, nitorinaa o tun nilo lati ka akopọ lori awọn aami.

A ko sọ pe gluten yẹ ki o yọkuro patapata lati inu ounjẹ. Sibẹsibẹ, a ṣeduro pe ki o ṣe idanwo ifarada, ati pe ti o ba lero paapaa aami kekere ti rilara aibalẹ lẹhin jijẹ awọn ọja ti o ni giluteni, gbiyanju lati yọkuro nkan yii ki o ṣe akiyesi - boya ni ọsẹ 3 nikan ni ipo ti ara rẹ yoo yipada. Fun awọn ti ko ṣe akiyesi awọn iṣoro eyikeyi ninu gbigba ati ifarada ti giluteni, a fẹ lati ṣeduro o kere ju apakan diwọn awọn ounjẹ ti o ni giluteni ninu ounjẹ wọn. Laisi fanaticism, ṣugbọn pẹlu ibakcdun fun ilera rẹ.