Caviar funfun

Pupọ julọ ti caviar lati odo ati ẹja okun ni a gba pe o jẹ aladun. Awọn iye owo ti iyalẹnu ti nhu dudu sturgeon, pupa ẹja ati ki o gbẹ Icelandic cod caviar Gigun ohun outrageous ipele, ṣugbọn funfun beluga caviar ti wa ni ka awọn julọ gbowolori ati ọlọla.

Beluga ni a mọ bi ẹja ti o tobi julọ lati idile sturgeon ^[1]. Iwọn apapọ rẹ de 50 kilo. Eran beluga ti o ni irẹlẹ ti wa ni sise, sisun, stewed, ndin, paapaa lo fun awọn kebabs ẹja. Ko ṣe isisile si awọn ege, di eto mu ati fi aaye gba itọju ooru daradara. Ṣugbọn caviar beluga jẹ iṣẹ ni awọn ipin kekere bi apakan ti o niyelori julọ ti ounjẹ naa.

Ohun ti o nilo lati mọ nipa beluga ati caviar funfun, bawo ni a ṣe le ṣe iyatọ ọja didara kan lati iro, ati pe o tọ lati lo awọn orisun ohun elo rẹ lori ajẹsara omi okun yii?

Gbogbogbo ọja abuda

Beluga jẹ ẹja lati idile sturgeon ^[2]. Eya yii wa ninu Iwe Pupa ti International Union fun Itoju ti Iseda. Beluga ni a mọ bi ẹja omi ti o tobi julọ, ati iwuwo ti awọn aṣoju ti o tobi julọ ti idile yii de ọkan ati idaji toonu.

Beluga jẹ ifihan nipasẹ imun kukuru kan, eyiti o tọka si oke, ṣugbọn o jẹ rirọ ati aabo ni awọn ẹgbẹ. Ẹnu ẹja naa tobi, lunate, aaye isalẹ wa ni idilọwọ. Awọn eriali Beluga ti wa ni pẹlẹbẹ lori awọn ẹgbẹ ati aami pẹlu awọn ohun elo ti o dabi ewe. Awọn membran gill ti ẹja naa ti dagba papọ ati ṣẹda agbo ọfẹ labẹ aaye intergill ati pe o jẹ ọkan ninu awọn ẹya iyatọ rẹ. Gbogbo ara ti beluga ti wa ni bo pelu egungun. A ya ẹhin ni iboji grẹyish-brown ṣigọgọ, lakoko ti ikun, ni ilodi si, jẹ ina. ^[3].

Iwọn ti beluga jẹ iwunilori. Ọkan ninu awọn ẹja omi tutu ti o tobi julọ de awọn mita 4-5 ni ipari. Gẹgẹbi data ti ko ni idaniloju ti a gba lati ọdọ awọn apẹja ati awọn apẹja ile-iṣẹ, wọn pade paapaa awọn eniyan nla ti o ṣe iwọn to awọn toonu 2 ati awọn mita 9 gigun.

O yanilenu: sitofudi paapa ti o tobi eja ti wa ni pa ni musiọmu. Fun apẹẹrẹ, beluga ti a mu ni ọdun 1989 ni a ti fipamọ sinu musiọmu Astrakhan. Ìwọ̀n rẹ̀ jẹ́ kìlógíráàmù 966, gígùn rẹ̀ sì jẹ́ mítà 4. ^[4]. Diẹ sii ju 100 kilo ti caviar ni a gba lati ọdọ ẹranko naa.

Ile ile

Beluga jẹ ẹja anadromous. Apa kan ti igbesi aye rẹ waye ninu okun, ati apakan ninu awọn odo ti nṣàn sinu rẹ. Ibugbe akọkọ jẹ Black, Azov ati Caspian Seas. Lati ibẹ, awọn ẹja wọ inu awọn odo lati spawn. Ti awọn olugbe beluga tẹlẹ ba lọpọlọpọ, ni bayi eya yii wa labẹ irokeke iparun. Eyi jẹ nitori ilosoke ninu iwọn awọn ẹja ti a mu ati titaja siwaju sii ni idiyele giga.

Titi di ọdun 70 ti ọdun XX, ẹja naa ngbe ni Okun Adriatic, lati ibiti o ti gbe si Odò Po. Ṣugbọn awọn beluga abruptly mọ lati agbegbe yi, ati awọn ti o ti ko ti ri lori Adriatic ni etikun lori awọn ti o ti kọja 30 ọdun.

Awọn olugbe ẹja Adriatic ni a ka pe o parun.

Chordal idagbasoke / atunse

Iyika igbesi aye ti ẹja le de ami ti ọdun 100, nitorinaa idile ti pin si bi igbesi aye gigun. O fẹrẹ jẹ pe gbogbo awọn sturgeons ṣe alabaṣepọ ati sọ awọn ẹyin ni ọpọlọpọ igba ni igbesi aye wọn. Eyi kii ṣe otitọ fun gbogbo ẹja. Fun apẹẹrẹ, ẹja nla kan ti Pacific ku lẹsẹkẹsẹ lẹhin ibimọ. Ni ipari spawning, beluga pada si ibugbe deede rẹ: lati odo pada si okun.

Caviar ti o ṣẹda jẹ isalẹ ati alalepo. Iwọn ti fry yatọ lati 1,5 si 2,5 centimeters. Ni ọpọlọpọ igba, din-din yi lọ sinu okun, ṣugbọn diẹ ninu awọn apẹẹrẹ duro ni awọn odo ati gbe nibẹ titi di ọdun 5-6. Ibaṣepọ ibalopo ninu awọn obinrin waye ni ọjọ-ori ọdun 13-18, ati ninu awọn ọkunrin ni ọdun 16-27 (akoko ti nṣiṣe lọwọ ṣubu lori ọdun 22nd ti igbesi aye).

Iyara ti ẹja naa da lori iwọn abo, ṣugbọn apapọ yatọ lati 500 si 1 milionu ẹyin. Ni awọn ọran alailẹgbẹ, nọmba yii le de ọdọ 5 million.

Iṣilọ

Fun awọn akoko ti spawning eja gbe lọ si awọn odò: lati Black Òkun – si Danube ati Dnieper, lati Azov – Don ati Kuban, ati lati awọn Caspian – si Kura, Terek, Ural ati Volga. Awọn spawning run bẹrẹ ni Oṣù o si dopin ni December. Awọn agbo-ẹran kekere ti o wa ni igba otutu ni awọn odo, ṣugbọn pupọ julọ pada si awọn okun.

Awọn ẹya ara ẹrọ ti ounje

Ninu pq ounje, beluga ti wa ni akojọ si bi apanirun. O jẹ ounjẹ akọkọ lori ẹja. Iseda apanirun farahan ararẹ lẹsẹkẹsẹ lẹhin ibimọ: fry bẹrẹ lati sode ẹja kekere ati awọn mollusks.

Otitọ: Awọn onimo ijinlẹ sayensi ti rii awọn ọmọ inu inu Caspian Beluga.

Awọn oludije ounjẹ Beluga pẹlu ounjẹ ti o jọra julọ ati igbesi aye:

• zander;
• asp;
• pike;
• sturgeon;
• stelate sturgeon.

Ibaraẹnisọrọ eniyan pẹlu ẹja ati pataki fun ile-iṣẹ ounjẹ

Beluga jẹ ẹja iṣowo ti o niyelori. Titi di awọn ọdun 90, awọn apeja beluga ṣe iṣiro diẹ sii ju 10% ti lapapọ apeja sturgeon lododun. Lati ibẹrẹ ti awọn 90s, idinku igbagbogbo ti wa ni ipele ti apeja ile-iṣẹ ^[5]. Eyi jẹ nitori idinku awọn olugbe ati aabo ti ẹja nipasẹ International Union fun Itoju Iseda ^[6].

Eniyan nlo ẹran, awọn inu inu, awọ ara, awọn ori ati caviar ti beluga. Ifojusi ti ọra ninu ara ẹja jẹ 7%, ninu awọn ifun inu - 4%; Nọmba ti o ga julọ ni a gbasilẹ ni caviar - 15%. Eran Beluga ti wa ni tutu, tio tutunini, boiled, fi sinu akolo ati fi si ọja ni fọọmu gbigbẹ. Awọn elmiga (sturgeon chord) tun jẹun, ati awọn ojutu pataki ti wa ni pese sile lati inu awọn apo iwẹ ti o gbẹ fun ṣiṣe alaye ti awọn ọti-waini.

Beluga caviar jẹ aṣoju lori ọja ni gbogbo awọn oriṣiriṣi meji:

• ọkà. Iru caviar yii kii ṣe pasteurized. O ni awọn irugbin iyọ ti ko ni idibajẹ, eyiti o ni irọrun niya lati ara wọn. Wọn ti wa ni ilẹ nipasẹ sieve pataki lati yọ awọn fiimu ati awọn ṣiṣan kuro. Caviar le jẹ die-die tabi agba iyọ ni agbara. Iru granular ni a tun pe ni aise;
• titẹ. Lẹsẹkẹsẹ lẹhin apeja, caviar ti wa ni iyọ ni yastiks (fiimu adayeba ninu eyiti a fi caviar pamọ), lẹhin eyi ti wọn ti gbe sinu awọn apoti pataki, ti o gbẹ ati iyọ. Ọja naa ti ni ominira lati awọn ovaries filmy, mucus, iṣọn, ati lẹhinna fọ ni awọn vats nla pẹlu awọn titari. Bi abajade, awọn ẹyin naa di ipon, ti o kun pẹlu ọra beluga brackish.

Awọn nọmba Beluga ti dinku pupọ ni gbogbo awọn okun. Awọn agbegbe spawning adayeba ti kọ lori, ti o fa idinku ninu awọn olugbe ^[7]. Atunse atọwọdọwọ ti ẹja ṣe afihan ṣiṣe kekere, nitori ko si awọn olupilẹṣẹ ti o ṣetan lati ṣe pataki ni apakan ọja yii. Ohun afikun ti o ni ipa lori ipo ti beluga jẹ apẹja pupọ ni awọn okun ati ninu awọn odo. Bi abajade, a fun ni ipo ti "Awọn eya lori etibebe iparun". Bayi awọn onimo ijinlẹ sayensi n ṣe idagbasoke awọn ọna tuntun ti awọn ẹja ibisi, imudarasi imọ-ẹrọ ti ibisi atọwọda ati gbiyanju lati ṣetọju awọn ibugbe wọn. ^[8].

Ni agbegbe adayeba, ẹja naa ṣe arabara pẹlu sturgeon, stellate sturgeon, sterlet ati elegun. Pẹlu iranlọwọ ti insemination Oríkĕ, o ṣee ṣe lati ṣẹda ọpọlọpọ awọn ẹja ti o le yanju ti o ṣaṣeyọri ni Volga, Kuban, Okun ti uXNUMXbuXNUMXbAzov ati diẹ ninu awọn ifiomipamo. Sturgeon hybrids ti tun ni ifijišẹ mu root ni aquaculture oko.

Kini o nilo lati mọ nipa beluga caviar?

Awọn obinrin Beluga jabọ caviar dudu, ṣugbọn caviar funfun ni a gba nitori abajade awọn iyipada adayeba. Lara sturgeon, gẹgẹbi laarin awọn ohun alumọni miiran, albinism waye. ^[9]. Eyi jẹ isansa abirun ti pigmenti, eyiti o jẹ iduro fun iboji ti awọ ara, iris ati awọ irun. Diẹ ninu awọn sturgeons kan ko ni awọ ti o yẹ, ati pe wọn mu awọ-yinyin funfun-yinyin. Caviar ti iru beluga tun yipada awọ si funfun. O ṣe akiyesi pe ninu ẹja ọdọ, iboji caviar sunmọ si wura tabi ipara. Awọn ẹja ti o dagba, ti o funfun ni caviar, nitorina awọn julọ egbon-funfun, fere sihin eyin ni o wa aṣoju fun gun-ti gbé ẹja.

Pataki: itọwo ati awọn ohun-ini ijẹẹmu ti beluga lasan ati albino caviar jẹ aami kanna. Iyatọ nikan wa ni iboji. Nitori otitọ pe albinism jẹ iṣẹlẹ ti o ṣọwọn, awọn ẹyin funfun jẹ diẹ niyelori diẹ sii. ^[10]. Ohun afikun ti o ni ipa lori idiyele ọja ni iwọn didun iṣelọpọ. Ni ọdun kan, awọn mẹwa kilo kilos ti albino beluga caviar ni a ti wa ni agbaye.

Beluga caviar jẹ ohun ti o tobi. Iwọn ila opin rẹ jẹ milimita 2,5, ati iwuwo yatọ lati ⅕ si ¼ ti iwuwo ẹja funrararẹ. O jẹ caviar yii ni a ka pe o niyelori julọ (akawe si caviar ti awọn sturgeons miiran). Ojiji ti caviar boṣewa jẹ grẹy dudu pẹlu didan fadaka ti o ṣe akiyesi. Awọn paleti ti itọwo ati oorun oorun yatọ ni kikankikan, ọlọrọ ati ọpọlọpọ awọn asẹnti. Caviar jẹ ijuwe nipasẹ itọwo okun ibile ati itọwo almondi alailẹgbẹ kan.

Otitọ ti o nifẹ: ṣaaju iyipada, awọn oriṣi ti o dara julọ ti caviar granular ni a pe ni “atunpin Warsaw”. Kí nìdí? Pupọ julọ awọn ifijiṣẹ ti awọn ọja lati ijọba Russia lọ nipasẹ Warsaw, ati lati ibẹ - odi.

Bawo ni lati ṣe iyatọ ọja gidi kan lati iro?

Ọja oju omi kọọkan ni awọn abuda tirẹ. Ni caviar, eyi ni eto, awọn akọsilẹ pato ti itọwo ati iboji. Diẹ ninu awọn eniyan le dapo meji ti o yatọ si orisi ti caviar, lati so ohunkohun ti a didara iro. Nigba miiran caviar beluga ni idapo pẹlu miiran, iru pupọ, ṣugbọn awọn oriṣi ti o din owo. O rọrun pupọ lati ṣe akiyesi iro kan, o kan nilo lati wo ọja naa. Awọn eyin gbọdọ jẹ awọ ati iwọn kanna. Ti awọn aye wọnyi ba ṣẹ, lẹhinna olupese pinnu lati fipamọ sori didara ipele naa.

Pataki: o ṣoro pupọ lati ṣe iyatọ caviar nipasẹ itọwo. Paapaa awọn alamọja tabi awọn alarinrin ṣe awọn aṣiṣe ati pe ko yẹ awọn asẹnti pataki ti itọwo.

Nigbagbogbo, caviar didara ti ko dara, ti o pọ tabi ti ko pọn, ni a le mu ninu idẹ kan. Eyi kii ṣe iro, ṣugbọn nìkan ọkan ninu awọn ifarahan ti aibikita ti olupese. Ni awọn ọran mejeeji, ikarahun caviar yoo jẹ lile pupọ, fiimu naa yoo nwaye, ati paleti itọwo caviar yoo yipada si kikorò tabi iyọ pupọ. Ọja didara yẹ ki o nwaye diẹ ati yo ni ẹnu rẹ gangan.

Ti o ba ra caviar alaimuṣinṣin, lẹhinna dojukọ õrùn ati irisi. Paapaa, maṣe padanu aye lati gbiyanju ọja ṣaaju rira. Ti yiyan ba ṣubu lori caviar ni idẹ kan, lẹhinna fun ààyò si awọn ami iyasọtọ ti a mọ daradara ti o ni idiyele orukọ tiwọn. Pẹlupẹlu, ti o ba tun wa ọja ti o ni agbara kekere, lẹhinna o le kan si iṣẹ aabo olumulo, da owo rẹ pada ki o sanpada fun ibajẹ naa.

Pataki: caviar ti a fi sinu akolo nipasẹ aiyipada ni a ka ni ite kekere. Ọja ti o dara kii ṣe fi sinu akolo, ṣugbọn ta alabapade.

Awọn iye owo ti beluga caviar, ati paapa funfun caviar, jẹ ga. O dara julọ lati ma ṣe fipamọ ati idojukọ lori idiyele ọja apapọ. Ọja ti o jẹ olowo poku le jẹ iṣelọpọ ni awọn ọna ibeere labẹ awọn ipo aibikita, ati pe eyi jẹ pẹlu awọn akoran ati awọn eewu ilera. Jubẹlọ, poku caviar le jẹ odun to koja. Awọn eyin ti wa ni fo lati mucus, iyọ lẹẹkansi ati pinpin ni awọn pọn.

5 ti awọn ofin akọkọ fun yiyan ti caviar beluga:

• ra ọja ni "akoko" nigbati ọpọlọpọ caviar wa ati pe o jẹ alabapade;
• maṣe ṣafipamọ owo ati idojukọ lori apapọ idiyele ọja;
• ṣọra fun awọ;
• fun ààyò si ọja nipasẹ iwuwo, ṣe iṣiro irisi / itọwo / oorun, ṣugbọn maṣe gbagbe lati ṣalaye awọn iwe aṣẹ ati rii olupese;
• ti o ba ra caviar ni ile-ifowopamọ, yan ẹri, awọn ile-iṣẹ olokiki ti o ni iye orukọ ti ara wọn ati igbẹkẹle ti alabara.

Imudara kemikali ti ọja naa ^[11]

Wulo-ini ti okun delicacy

Apapọ alailẹgbẹ ti ẹja okun ṣe iranlọwọ fun wa lati ṣetọju ati mu ilera dara, mu idagba eekanna / irun, kun awọn orisun inu ati rii isokan-ọkan-ọkan. Jẹ ki a bẹrẹ pẹlu awọn aaye rere ti lilo caviar lati ṣetọju ẹwa ita ti eniyan.

Awọn antioxidants ni ascorbic acid (Vitamin C) ati tocopherol (Vitamin E) ṣe aabo fun awọ ara eniyan lati awọn egungun ultraviolet ti ẹgbẹ B. Awọn eroja ti o dinku awọn ipa-ipa-ara ti awọn radicals free ninu awọn sẹẹli, nitorina o fa fifalẹ ilana ti ogbo ati awọ ara. Awọn vitamin B, ti o pọ ni beluga caviar, jẹ lodidi fun dida epithelium, irun ti o dara ati awọn eekanna ti o lagbara, ati Retinol (Vitamin A) ṣe iranlọwọ fun wọn lati gba pada. Omega-3 ati omega-6 fatty acids dinku igbona inu ara ati jẹ ki awọ ara wa tan imọlẹ lati inu. ^[12][13].

Awọn acids ọra ti ko ni irẹwẹsi ṣakoso fere gbogbo abala ti aye wa. Omega-3s jẹ ẹya ipilẹ akọkọ ti awọn membran sẹẹli. Wọn ṣakoso gbogbo awọn ilana iṣelọpọ ninu ara: gbigbe ti awọn itara ti ara, didara ọpọlọ, iṣẹ ṣiṣe ti eto iṣan-ẹjẹ, aabo ti ara lati awọn akoran ati microflora pathological. Ifarabalẹ pataki si caviar yẹ ki o san fun awọn eniyan ti o ni iranwo ti ko dara ati ailera nigbagbogbo ninu awọn isan. Lilo awọn acids fatty ti ko ni itara ṣe iranlọwọ lati padanu iwuwo, daabobo ara lati idagbasoke ti àtọgbẹ ati paapaa akàn. Nkan yii ṣe ilana akoonu ti idaabobo awọ ninu ẹjẹ, mu eto aifọkanbalẹ lagbara, jẹ ki ọkan ṣiṣẹ daradara diẹ sii ati iyara awọn ilana iṣelọpọ.

Anfani miiran ti caviar beluga jẹ opo ti amuaradagba. O ni gbogbo awọn amino acids pataki, ati ni awọn ofin ti awọn ohun-ini ijẹẹmu, ọja naa le dije daradara pẹlu ẹran. Ṣugbọn awọn ẹja okun ni anfani pataki: amuaradagba eranko ti igbesi aye omi ni o rọrun pupọ ati daradara siwaju sii. Aafo ogorun laarin iwọn ti ijẹjẹ ti ẹran ẹja ati caviar le de ọdọ 10-20%.

Pẹlupẹlu, caviar beluga le ṣe idiwọ idagbasoke ti osteoporosis ati rickets nitori Vitamin D (calciferol). Calciferol ṣe iranlọwọ fun ara lati ni irọrun fa irawọ owurọ (P) ati kalisiomu (Ca), eyiti o mu ki egungun egungun lagbara, eto iṣan ati ni afikun aabo wọn lati awọn ilana iparun.

Pataki. Ohun kan ṣoṣo lati ṣọra paapaa ni awọn ounjẹ okun didara jẹ makiuri ati ṣiṣu. Ìbàyíkájẹ́ àwọn òkun àgbáyé ń fa àkóràn ẹja. Awọn nkan ti o ni ipalara nipasẹ ẹja ṣubu taara sori awo wa, ati pe eyi le fa nọmba kan ti awọn arun ati awọn iyipada inu ti ko le yipada. Lati dinku awọn ewu ti o ṣeeṣe, jẹ ounjẹ okun ni igba 2-3 ni ọsẹ kan ki o yan agbọn ounjẹ rẹ ni ojuṣe.

Awọn orisun ti