Warankasi Mold White

Awọn warankasi buluu maa gbe lati ẹka ti nla si awọn ọja ti o faramọ bii akara alata tabi jamon. Iwọ ko nilo lati lọ si Faranse fun brie gidi - kan sọkalẹ lọ si fifuyẹ ti o sunmọ julọ. Sugbon ohun ti da sile awọn ipon egbon-funfun erunrun ati viscous ọra-sojurigindin ti awọn warankasi?

Igbimọ Onisegun fun Oogun Lodidi sọ pe ọja naa jẹ 70% awọn ọra trans ti o lewu, ati pe 30% to ku jẹ orisun ti o dara ti kalisiomu (Ca). Kini o nilo lati mọ nipa awọn warankasi buluu ati bawo ni wọn ṣe ni aabo fun ara eniyan?

Gbogbogbo ọja abuda

Awọn warankasi mimu funfun jẹ rirọ, ẹran ọra-wara ati erunrun funfun ti o nipọn.

Fun iṣelọpọ ọja naa, awọn oriṣi pataki ti mimu lati iwin penicillum ni a lo, eyiti o jẹ ailewu fun ara eniyan. Akoko pọn ti awọn warankasi jẹ nipa ọsẹ 5 ati pe o le yatọ ni awọn itọnisọna mejeeji da lori ọpọlọpọ ati awọn abuda ti ọja naa. Apẹrẹ ti warankasi funfun jẹ boṣewa - oval, yika tabi square.

Awọn iwunilori: awọn warankasi pẹlu apẹrẹ funfun ni a gba pe ẹgbẹ ti o kere julọ ni akawe si, fun apẹẹrẹ, buluu tabi pupa. Wọn han pupọ nigbamii lori awọn selifu ti awọn fifuyẹ ati fun igba pipẹ ni idaduro idiyele giga.

Awọn oriṣi ọja imuwodu funfun olokiki

Bree

O jẹ iru warankasi bulu yii ti o ti gba olokiki ni pato. O jẹ warankasi rirọ ti a ṣe lati wara maalu. Orukọ rẹ ni nkan ṣe pẹlu agbegbe Faranse, eyiti o wa ni agbegbe aarin ti Ile-de-France - ibi yii ni a gba pe ibi-ibi ti ọja naa. Bree ti ni gbaye-gbale ati idanimọ agbaye. O ti wa ni ṣe ni fere gbogbo igun ti awọn aye, kiko pataki kan ifọwọkan ti olukuluku ati lagbaye ti idanimọ. Ti o ni idi ti o jẹ aṣa lati sọrọ nipa idile Brie ti cheeses, kii ṣe nipa ọja kan pato.

Akọsilẹ itan: brie lati igba atijọ ni a kà si desaati ọba. Blanca ti Navarre, Countess ti Champagne, nigbagbogbo firanṣẹ warankasi funfun bi ẹbun iyebiye si Ọba Philip Augustus. Gbogbo agbala ọba ni inudidun pẹlu itọwo ati õrùn wara-kasi, nitorinaa fun isinmi isinmi kọọkan n reti siwaju si ẹbun imun miiran. Henry IV ati Queen Margot ko tọju ifẹ wọn fun Brie boya.

Iyatọ ti brie jẹ awọ didan pẹlu awọn abawọn grẹyish arekereke. Asoju elege ti pulp ti wa ni bo pelu Layer ti mimu ọlọla Penicillium camemberti tabi Penicillium candidum. Ni ọpọlọpọ igba, ọja naa ni a ṣe ni irisi akara oyinbo kan pẹlu iwọn ila opin ti o to 60 centimeters ati sisanra ti o to 5 centimeters. Awọn erunrun m jẹ iwa nipasẹ oorun amonia ti a sọ, ati warankasi funrarẹ funni ni õrùn diẹ ti amonia, ṣugbọn eyi ko ni ipa lori itọwo rẹ ati awọn ohun-ini ijẹẹmu.

Young brie ni o ni elege ìwọnba lenu. Awọn agbalagba warankasi, diẹ sii didasilẹ ati awọn akọsilẹ lata ninu paleti adun rẹ. Ofin miiran ti o kan si brie ni pe turari ti warankasi da lori iwọn tortilla naa. Awọn tinrin ti o jẹ, awọn didasilẹ ọja. Warankasi jẹ iṣelọpọ lori iwọn ile-iṣẹ ni eyikeyi akoko ti ọdun. O jẹ ipin laarin awọn ohun ti a pe ni awọn warankasi Faranse gbogbo agbaye, nitori pe o jẹ deede daradara fun ounjẹ ọsan idile kan tabi ounjẹ ounjẹ alarinrin pataki kan.

Imọran. Lati ṣe aṣeyọri sojurigindin elege ati erunrun iwuwo, yọ brie kuro ninu firiji ni awọn wakati diẹ ṣaaju ounjẹ. Iwọn otutu ipamọ to dara julọ jẹ +2 si -4 °C.

Boulet d'Aven

Eyi jẹ warankasi adun Faranse ti o da lori wara maalu. Orukọ ọja naa ni nkan ṣe pẹlu ilu Aven. O jẹ lati Aven pe itan iyara ti warankasi buluu bẹrẹ.

Ni ibẹrẹ, ipara skim lati wara malu ni a lo fun ipilẹ ti warankasi. Ni akoko pupọ, ohunelo naa yipada, ati paati akọkọ jẹ erofo tuntun ti warankasi Marual. Awọn ohun elo aise ni a fọ, ti a dapọ pẹlu ọpọlọpọ awọn akoko (tarragon, cloves, ata ati parsley ni a lo nigbagbogbo), lẹhin eyi wọn ṣe apẹrẹ sinu awọn bọọlu tabi awọn cones. Awọn erupẹ oyinbo ti wa ni tinted pẹlu pataki ọgbin annatto, ti a fi wọn pẹlu paprika ati mimu funfun. Akoko ripening ti warankasi jẹ lati oṣu meji si mẹta. Lakoko idagbasoke, erunrun ti wa ni igbakọọkan sinu ọti, eyiti o pese afikun adun ati awọn asẹnti oorun.

Awọn ege onigun mẹta tabi yika ti warankasi ṣe iwuwo ko ju 300 giramu. Ọja naa ti bo pelu erupẹ pupa ti o tutu, eyiti o ni paprika ati mimu. Labẹ rẹ ni o fi ara funfun pamọ pẹlu awọn itọlẹ ti turari. Ọra akoonu ti ọja jẹ 45%. Awọn akọsilẹ akọkọ ti itọwo pese tarragon, ata ati ipilẹ ifunwara. Bulet d'Aven jẹ ounjẹ akọkọ tabi ṣe iranṣẹ bi ipanu fun gin tabi awọn ẹmu pupa.

camembert

O jẹ iru warankasi ọra rirọ. O, bii ọpọlọpọ awọn ọja warankasi, ti pese sile lori ipilẹ ti wara malu. A ya Camembert ni ọra-wara tabi iboji funfun-yinyin, ti a fi bo pelu erunrun ipon ti m. Ni ita ti warankasi ti wa ni bo pelu Geotrichum candidum, lori oke eyiti imun fluffy Penicillium camemberti ni afikun ti ndagba. Iyatọ ti ọja naa wa ni itọwo - itọwo ọra-ara elege ni idapo pẹlu awọn akọsilẹ olu akiyesi.

Ó dùn mọ́ni pé, òǹkọ̀wé ọmọ ilẹ̀ Faransé náà Leon-Paul Farg kọ̀wé pé òórùn Camembert jọ “òórùn ẹsẹ̀ Ọlọ́run” ( Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert da lori odidi wara malu. Ni awọn igba miiran, iye ti o kere julọ ti wara skimm ni a ṣe sinu akojọpọ. Lati 25 liters ti omi wara, o le gba awọn ori 12 ti warankasi pẹlu awọn aye wọnyi:

• sisanra - 3 centimeters;
• iwọn ila opin - 11,3 centimeters;
• àdánù - 340 giramu.

Oju ojo gbona le ni ipa lori idagbasoke ọja naa, nitorinaa a ti pese warankasi lati Oṣu Kẹsan si May. A da wara ti a ko ni pasitẹri sinu awọn fọọmu nla, ti o fi silẹ fun igba diẹ, lẹhinna a fi rennin rennet kun ati pe a gba adalu naa laaye lati ṣabọ. Lakoko iṣelọpọ, omi ti wa ni idapo lorekore lati yago fun ipara sludge.

Awọn didi ti o ti ṣetan ti wa ni dà sinu irin molds ati sosi lati gbẹ moju. Lakoko yii, Camembert npadanu nipa ⅔ ti iwọn atilẹba rẹ. Ni owurọ, a tun ṣe imọ-ẹrọ naa titi ti warankasi yoo gba eto ti o yẹ. Lẹhinna ọja naa jẹ iyọ ati fi si ori selifu fun maturation.

Pataki: idagba ati iru mimu da lori awọn itọkasi iwọn otutu ti yara ninu eyiti warankasi dagba. Awọn itọwo kan pato ti Camembert jẹ nitori apapo awọn oriṣiriṣi oriṣi ti m ati idagbasoke wọn ti o tẹle. Ti ilana naa ko ba tẹle, ọja naa yoo padanu ohun elo ti o yẹ, erunrun ati itọwo.

A gbe Camembert sinu awọn apoti igi ina tabi awọn ori pupọ ti wa ni aba ti koriko. Igbesi aye selifu ti warankasi jẹ iwonba, nitorinaa wọn n gbiyanju lati ta ni kete bi o ti ṣee.

Neuchatel

Warankasi Faranse, eyiti a ṣe ni Oke Normandy. Iyatọ ti neuchatel ni ninu erunrun ipon gbigbẹ ti a bo pẹlu mimu funfun fluffy, ati pulp rirọ pẹlu õrùn olu kan.

Imọ-ẹrọ iṣelọpọ ti nechatel ko yipada pupọ ni ọpọlọpọ awọn ọgọrun ọdun ti aye ti ọja naa. A da wara sinu awọn apoti gbona, rennet, whey ti wa ni afikun ati pe a fi adalu naa silẹ fun awọn ọjọ 1-2. Lẹhinna, whey ti wa ni ṣiṣan, awọn elu m ti wa ni ifilọlẹ sinu vat, lẹhin eyi ti a tẹ ibi-kasi ati fi silẹ lati gbẹ lori awọn agbeko igi. Neuchatel jẹ iyọ pẹlu ọwọ ati fi silẹ lati dagba ninu cellar fun o kere ju awọn ọjọ mẹwa 10 (nigbakugba akoko pọn ti gbooro si awọn ọsẹ 10 lati ṣaṣeyọri itọwo didasilẹ ati awọn akọsilẹ olu).

Ọra akoonu ti ọja ti pari jẹ 50%. Awọn erunrun ti wa ni akoso gbẹ, velvety, patapata bo pelu funfun aṣọ m. Neuchatel ni a mọ fun fọọmu pataki ti iforukọsilẹ. Ni ọpọlọpọ igba, o ti pese ati ta ni irisi ọkan nla tabi kekere, dipo ofali ibile, Circle tabi square.

Awọn ohun-ini to wulo ti ọja naa

Lẹhin õrùn kan pato ati irisi ti ko wuyi kii ṣe iṣẹ akanṣe kan ti iṣelọpọ warankasi, ṣugbọn tun ile-itaja ti awọn anfani fun ara eniyan. Awọn apẹrẹ Penicillium ti o wọ ọja naa ni a kà si ọlọla ati anfani pupọ. Kí nìdí?

Ninu ile-iṣẹ warankasi, Penicillium roqueforti ati Penicillium glaucum ni a lo nigbagbogbo. Wọn ti wa ni afikun si ibi-ọpọlọpọ nipasẹ abẹrẹ, lẹhin eyi wọn nduro fun pọn ati idagbasoke m. Penicillium n ja awọn kokoro arun pathological ninu ara, pa microflora ti o ni ipalara, sọ ifun inu ati mu iṣẹ ṣiṣe ti ọkan dara.

Awọn onimo ijinlẹ sayensi ti ṣe idanimọ iṣẹlẹ kan pato ti a pe ni “Paradox Faranse”. Paradox funrararẹ ni pe Faranse ni oṣuwọn ti o kere julọ ti awọn ikọlu ọkan ni agbaye. Eyi ni a sọ si opo waini pupa ati warankasi pẹlu mimu ọlọla ni ounjẹ ojoojumọ ti Faranse. Warankasi ti wa ni nitootọ mọ fun awọn oniwe-egboogi-iredodo ipa. O ṣe iranlọwọ lati wẹ awọn isẹpo ati awọn ohun elo ẹjẹ, daabobo wọn lati ipalara, ati mu iṣẹ ṣiṣe ṣiṣẹ.

O yanilenu: Penicillium fa fifalẹ ilana ti ogbo ti ara eniyan ati, bi ẹbun ti o dara, ṣe iranlọwọ lati yọ cellulite kuro.

Tiwqn ti cheeses pẹlu m funfun pẹlu Retinol (Vitamin A), calciferol (Vitamin D), sinkii (Zn), magnẹsia (Mg), potasiomu (K) ati kalisiomu (Ca). Gbogbo awọn eroja wọnyi ṣe iranlọwọ lati ṣetọju ilera ati didara ti ara wa.

Awọn ohun-ini to wulo ti warankasi:

• okunkun egungun, eto iṣan ati eyin;
• dinku eewu ti ọpọ sclerosis;
• ilọsiwaju ti iṣakoso lori ipo ẹdun ọkan ti ara ẹni, isokan ti eto aifọkanbalẹ;
• deede ti awọn ilana ti iṣelọpọ;
• afikun aabo ati okun ti eto ajẹsara;
• iṣakoso iwọntunwọnsi omi ninu awọn sẹẹli ati awọn tisọ;
• mu iṣẹ ṣiṣe pọ si, mu awọn sẹẹli ọpọlọ ṣiṣẹ, ilọsiwaju iranti ati awọn iṣẹ oye;
• dinku eewu ti idagbasoke akàn igbaya;
• bẹrẹ awọn ilana ti adayeba sanra yapa.

Ṣugbọn apa keji ti owo naa tun wa. Ẹya akọkọ ti warankasi jẹ wara ti orisun ẹranko. Awọn onimo ijinlẹ sayensi ti fihan pe agbalagba ko nilo wara, ati pe agbara rẹ lọpọlọpọ nyorisi awọn aami aiṣan - irorẹ, awọn iṣoro ifun, iṣelọpọ ti ko dara, awọn aati inira, ríru ati eebi.

Ti o ba ṣeeṣe, fun ààyò si awọn warankasi ti o da lori agutan tabi wara ewurẹ. Wọn ni suga wara ti o dinku, eyiti a dawọ gbigba nigba ti a ba de ọdun 5-7. Ohun akọkọ kii ṣe lati lo warankasi. Eyi jẹ ọja kalori ti o ga julọ pẹlu opo ti awọn ọra ti o kun, ti o pọju eyiti o ni ipa lori eniyan ni odi. Fi opin si ara rẹ si awọn ounjẹ diẹ lati gbadun itọwo, ṣugbọn o dara lati ni itẹlọrun ebi rẹ pẹlu ẹran, ẹfọ, awọn eso tabi awọn oka.

Kini warankasi ti o lewu?

iyọ

Warankasi ni a mọ bi ọja ti o ni iyọ julọ. Gẹgẹbi Action Consensus lori Iyọ ati Ilera, o gba aaye 3 lẹhin akara ati ẹran ara ẹlẹdẹ. Fun gbogbo 100 giramu ti ọja ifunwara jẹ aropin ti 1,7 giramu ti iyọ (boṣewa ojoojumọ jẹ miligiramu 2,300). Ọpọlọpọ iyọ ninu awọn ori moldy funfun ti kọja iwọn lilo, eyiti o ṣe idiwọ idagba awọn kokoro arun ti o lewu. Ibajẹ igbagbogbo ti iwuwasi ti iṣuu soda to jẹ ki kii ṣe si iṣẹ ṣiṣe ti ara nikan, ṣugbọn si afẹsodi.

Hormones

Bawo ni awọn homonu ṣe wọ inu brie tabi camembert? Idahun si jẹ rọrun - nipasẹ wara malu. Nigbagbogbo, awọn aṣelọpọ ko bikita nipa didara ọja ti a pese, ṣugbọn nipa ere ti ara ẹni. Ni idi eyi, awọn malu lori awọn oko gba awọn abẹrẹ ti awọn homonu ati awọn egboogi dipo itọju to dara. Gbogbo awọn aṣoju atubotan wọnyi wọ inu wara ti ẹranko, ati lati ibẹ sinu ara eniyan. Abajade jẹ idagbasoke ti osteoporosis, awọn aiṣedeede homonu, pirositeti ati ọgbẹ igbaya.

Afẹsodi Ibiyi

Gẹgẹbi awọn iṣiro, ni Amẹrika ode oni wọn jẹ 3 igba diẹ sii ju warankasi 40 ọdun sẹyin. Ipa ti oogun oogun jẹ iyalẹnu iru si ti opiate - o tan awọn sẹẹli nafu ati ikun jẹ, ti o fi ipa mu wa lati jẹ ọja naa lainidii.

Otitọ: Awọn eniyan ti o gbẹkẹle suga ati ọra ni iranlọwọ nipasẹ oogun kanna gẹgẹbi awọn afẹsodi oogun pẹlu iwọn apọju.

Awọn ipo ti wa ni aggravated nipasẹ awọn agbara ti warankasi. A lo lati lo kii ṣe bi satelaiti ominira nikan, ṣugbọn tun bi afikun / obe / akoko si ounjẹ akọkọ.

Kokoro arun ti o deruba oyun

Ninu wara ti a ko pasitẹri, adie ati ẹja okun, Listeria monocyotogenes le ni idojukọ. Wọn fa listeriosis ti arun ọlọjẹ. Awọn aami aisan ti arun na:

• eebi;
• irora iṣan;
• biba;
• jaundice;
• ibà.

Gbogbo awọn aami aiṣan wọnyi lewu paapaa lakoko oyun. Listeriosis le fa ibimọ ti ko tọ, oyun, sepsis / meningitis / pneumonia ninu oyun ati iya. Ti o ni idi ti awọn onisegun ṣe iṣeduro imukuro patapata awọn cheeses rirọ pẹlu apẹrẹ funfun fun akoko ti oyun ati igbaya.

Iṣoro ti iṣelọpọ ihuwasi

Ọpọlọpọ awọn ṣiyemeji fa iṣelọpọ iṣe ti ọja naa. O yẹ ki o ko gbẹkẹle awọn akọle “Organic” ati “ajewebe”, o dara julọ lati farabalẹ ṣayẹwo akopọ naa. Pupọ awọn warankasi ni a pese sile pẹlu afikun ti awọn enzymu rennet. Eyi ni ipin kẹrin ti ikun ọmọ malu. Ni ọpọlọpọ awọn ọran, awọn olupilẹṣẹ lo awọn enzymu ti awọn ọmọ malu ti a ti pa ti a ṣẹṣẹ bi.

Pataki. Ti o ba fẹ jẹ warankasi ajewebe, rii daju pe awọn eroja pẹlu awọn elu, kokoro arun, tabi awọn microorganisms ti a ṣe atunṣe nipa jiini dipo rennet.

Ṣe o ṣe pataki gaan lati fun warankasi pẹlu mimu funfun? Rara, ohun akọkọ ni lati farabalẹ kẹkọọ akopọ ati mọ igba lati da duro. Gbiyanju lati yago fun awọn ounjẹ pẹlu ọpọlọpọ awọn afikun ati awọn olutọju. Wa awọn ọja ti o ni ibamu pẹlu GOST (awọn ibeere ipinle), kii ṣe TU (awọn ibeere ajo) ati ki o ma ṣe jẹ gbogbo ori warankasi ni ijoko kan - na igbadun naa. Sunmọ ijẹẹmu lati oju wiwo onipin ki o ni ilera!

Awọn orisun ti