Awọn akoonu
Fun bakteria deede, iwukara, ni afikun si suga, nilo micro- ati macronutrients. Ninu awọn eso ati awọn brews ọkà, awọn nkan wọnyi wa, botilẹjẹpe kii ṣe ni awọn iwọn to dara julọ. Ohun ti o nira julọ ni pẹlu mash suga, nibiti ko si ohun miiran yatọ si omi, atẹgun ati suga. Gigun bakteria buru si awọn ohun-ini organoleptic ti ohun mimu iwaju, ati iwukara ṣe agbejade awọn impurities ipalara diẹ sii. Sibẹsibẹ, bakteria iyara pupọ tun ko dara nigbagbogbo, a yoo gbero ipo yii siwaju. Pẹlupẹlu, iwukara turbo ni awọn nuances diẹ sii ti ohun elo.
Ni iṣaaju, lati yara bakteria, awọn oṣupa lo awọn aṣọ ti a ṣe ni ile fun mash lati ammonium sulfate ati superphosphate. Fun apẹẹrẹ, amonia, maalu adie, nitrophoska ati awọn omiiran, nigbakan malt ati akara dudu ni a fi kun. Pẹlu gbaye-gbale ti iṣelọpọ ile, awọn olupese iwukara dabaa ojutu tiwọn si iṣoro naa, eyiti wọn pe ni “turbo”.
Iwukara Turbo jẹ awọn igara iwukara ọti ti o wọpọ ti o wa pẹlu awọn afikun ijẹẹmu. O jẹ nitori wiwu oke ti iwukara n pọ si ni iyara, dagba, ṣe ilana suga ati pe o ni ifarada giga si ọti, eyiti o jẹ ki o ṣee ṣe lati gba pọnti ile ti o lagbara. Fun apẹẹrẹ, ti o ba jẹ iwukara iwukara lasan agbara mash ko ga ju 12-14%, lẹhinna pẹlu iwukara turbo o ṣee ṣe gaan lati ṣafikun si 21% akoonu oti.
Ni akoko kanna, o ṣe pataki lati ranti pe agbara ti mash da lori akoonu suga, ati iwukara turbo le ṣe ilana ifọkansi ti o ga julọ, nigbati awọn deede ti da duro tẹlẹ (buburu), ṣugbọn ko le ṣẹda ọti lati ohunkohun. .
Iwukara Turbo akọkọ han ni Sweden ni awọn ọdun 1980, onkọwe ti afikun ijẹẹmu akọkọ jẹ Gert Strand. Awọn ọdun diẹ lẹhinna, awọn aṣelọpọ miiran ṣẹda awọn akojọpọ ti o munadoko diẹ sii. Awọn ami iyasọtọ Gẹẹsi n ṣe itọsọna ni ọja iwukara turbo.
Awọn anfani ati awọn alailanfani ti iwukara turbo
Anfani:
- Iwọn bakteria giga (awọn ọjọ 1-4 ni akawe si awọn ọjọ 5-10 fun iwukara aṣa);
- anfani lati ni okun mash (soke si 21% vol. akawe si 12-14% vol.);
- bakteria idurosinsin.
alailanfani:
- idiyele giga (ni apapọ, iwukara turbo fun oṣupa jẹ awọn akoko 4-5 diẹ gbowolori ju igbagbogbo lọ);
- Iwọn bakteria ti o yara ju (awọn ọjọ 1-2) pọ si ifọkansi ti awọn nkan ipalara;
- igba incomprehensible tiwqn ti oke Wíwọ.
Pupọ julọ awọn aṣelọpọ ko ṣe atokọ akojọpọ gangan ti iwukara turbo, ni opin ara wọn lati ṣapejuwe pe ọja naa pẹlu igara iwukara gbẹ, awọn ounjẹ, awọn vitamin ati awọn eroja itọpa. Ewu nigbagbogbo wa pe akopọ ko ni awọn nkan ti o wulo julọ fun ara eniyan, ni pataki nitori pe ifọkansi wọn ko ni oye.
Awọn oriṣi iwukara turbo fun oṣupa oṣupa
Suga, eso ati awọn ọti oyinbo nilo awọn oriṣiriṣi iwukara ati wiwọ oke.
Iwukara Turbo fun awọn brews ọkà le ni henensiamu glucoamylase, eyiti o fọ awọn suga ti o nipọn sinu awọn ti o rọrun, eyiti o mu ki iṣẹ iwukara ṣiṣẹ pọ si. Pẹlupẹlu, diẹ ninu awọn aṣelọpọ ṣafikun eedu ti a mu ṣiṣẹ lati fa awọn nkan ipalara, ṣugbọn imunadoko ojutu yii jẹ ṣiyemeji nitori iye kekere ti eedu ati agbara to lopin lati nu mash.
Iwaju glucoamylase ninu akopọ ko ṣe imukuro iwulo lati saccharify sitashi ti o ni awọn ohun elo aise ni lilo ọna gbona tabi tutu. Diẹ ninu awọn iwukara turbo ni awọn ensaemusi amylosubtilin ati glucavamorin, eyiti o jẹ ki awọn ohun elo aise tutu. Awọn ilana iwukara Turbo yẹ ki o sọ ti o ba nilo saccharification.
Iwukara Turbo fun awọn brews eso nigbagbogbo ni afikun pectinase henensiamu, eyiti o ba pectin run, eyiti o ṣe alabapin si ipinya ti o dara julọ ti oje ati ọti methyl kere, ati mash pẹlu akoonu pectin kekere n ṣalaye ni iyara.
Iwukara Turbo fun mash suga ni akopọ ti o rọrun julọ, nitori ninu ọran yii o ko nilo lati tọju itọju oorun ati itọwo, oṣupa oṣupa ni iṣẹ kan ṣoṣo - lati gba ọti-waini didoju mimọ tabi distillate.
O ṣe pataki lati ranti pe iwukara turbo pupọ julọ jẹ apẹrẹ pataki fun oṣupa. Awọn olupilẹṣẹ nireti pe awọn nkan ti o ku lati imura oke yoo yọ kuro lakoko distillation tabi atunṣe, ati fun ọti-waini o nilo lati ra awọn iru pataki. Iwukara Turbo fun ọti-waini gbọdọ ni imura oke ailewu, nitori diẹ ninu awọn micro ati awọn eroja macro yoo wa ninu ọti-waini lailai ati pe eniyan yoo mu yó. O le ṣe oṣupa pẹlu iwukara ọti-waini, ṣugbọn iyipada iyipada (waini pẹlu iwukara turbo fun oṣupa) ko ṣe iṣeduro. Tikalararẹ, fun awọn idi aabo (tiwqn ati ifọkansi ti awọn nkan jẹ aimọ), Emi ko lo iwukara turbo fun ṣiṣe ọti-waini.
Ohun elo ti turbo iwukara
Awọn ilana fun iwukara turbo yẹ ki o wa ni titẹ lori apo ati pe o yẹ ki o tẹle nitori pe awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ati awọn aṣọ wiwọ oke ni awọn ibeere oriṣiriṣi.
Nikan diẹ ninu awọn iṣeduro gbogbogbo le ṣee ṣe:
- nigbati ifẹ si, ṣayẹwo awọn ipari ọjọ ati iyege ti awọn package. A gbọdọ pese iwukara Turbo sinu apo ti fiimu ti o nipọn ti o nipọn pẹlu Layer bankanje inu, eyikeyi apoti miiran yoo dinku igbesi aye selifu ni pataki;
- faramọ awọn ilana iwọn otutu ti a tọka si ninu awọn ilana (nigbagbogbo 20-30 ° C), bibẹẹkọ iwukara yoo ku nitori iwọn otutu ti o ga pupọ (pataki pupọ ti iwọn didun mash ba ju 40-50 liters, nitori bakteria ti iru bẹ. iwọn didun ninu ara rẹ mu iwọn otutu soke) tabi da duro nitori pe o kere ju;
- o ni imọran lati ṣalaye mash lori iwukara turbo ṣaaju ki o to distillation lati le ṣaju iwọn awọn nkan ti o pọ julọ lati imura oke;
- Apoti ti o ṣii ti iwukara turbo le wa ni ipamọ fun awọn ọsẹ 3-4 ninu firiji, lẹhin yiyọ afẹfẹ kuro ninu rẹ ati tii ni wiwọ.